Ungarisches Rindergulasch

Zutaten

• 2000 ml Wasser
• 4 Lorbeerblätter
• 1 kg Rinderschulter
• 45 ml Öl
• 4 mittelgroße rote Zwiebeln (600 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 grüne Paprika (150 g)
• 2 Spitzpaprika (300 g)
• 2 Karotten (200 g)
• 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Kümmel
• 400 ml Tomatensaft
• 500 ml Wasser
• 400 g geschälte Tomaten
• 4 große Kartoffeln (800 g)
• 500 ml Wasser zum Auffüllen bei den Kartoffeln
• 15 g Petersilie

Zubereitung

1. Gib 2000 ml Wasser und 2 Lorbeerblätter in einen Topf. Sobald das Wasser kocht, gib die in etwa 3 cm große Würfel geschnittene Rinderschulter dazu und koche sie 40 Minuten, bis sie langsam zart wird. Nimm das Fleisch heraus, leg es auf Küchenpapier und heb die Brühe auf. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die grüne Paprika und die Spitzpaprika würfeln, die Karotten in Scheiben schneiden. 3. Erhitze 45 ml Öl in einem sauberen Topf. Gib das Fleisch hinein und brate es 3 Minuten an. Gib dann das ganze Gemüse dazu und gare es 6 Minuten unter Rühren, bis es leicht weich wird. 4. Gib 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer, 1 Teelöffel Kümmel und die 2 übrigen Lorbeerblätter dazu. Gieß 400 ml Tomatensaft und 500 ml Wasser hinein und gib dann die geschälten Tomaten dazu. Lass alles bei mittlerer Hitze 50 Minuten köcheln, bis die Soße eingedickt und das Gemüse weich ist. 5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und mit Schale im aufgehobenen Fleischsud etwa 30 Minuten ganz kochen, bis eine Gabel leicht hineingeht. Wenn der Sud die Kartoffeln nicht bedeckt, gib bis zu 500 ml Wasser dazu. Nimm sie aus dem Topf und lass sie 15 Minuten abkühlen. 6. 5 Minuten bevor du das Gulasch vom Herd nimmst, schäl die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Gib sie zusammen mit 15 g gehackter Petersilie in den Topf und rühr vorsichtig um.