Deschidere
Am făcut pui tandoori pentru un prânz acasă, ca fel principal, lângă niște lipii indiene cu cartofi. Mi-am ajustat condimentele după câteva experiențe trecute când am respectat rețetele indiene la virgulă și a ieșit prea intens pentru gustul nostru. De data asta am mers pe o variantă cu mai puține condimente și boia dulce în loc de colorant roșu, așa că rezultatul a fost mai blând, dar cu aromă indiană.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu marinare)
Timp de preparare: 15 minute (+2-3 ore marinare)
Timp de gătire: 50-60 minute la cuptor
Porții: 3-4
Dificultate: mediu
Tip rețetă: principal, inspirat din bucătăria indiană
Ingrediente
600 g pulpe de pui (eu am pus 3 pulpe + 1 piept de pui, în total 900 g)
300 g iaurt
Sare
Feliuțe de lime pentru servire
1,5 linguri condiment tandoori masala (sau până la 5-6 linguri dacă preferați gustul intens)
Pentru tandoori masala:
1 măsură ghimbir pudră
1 măsură cuișoare
1,5 măsuri nucșoară rasă
1 măsură schinduf (sau semințe de ajowan)
1 măsură scorțișoară măcinată
1 măsură piper negru măcinat (poate fi înlocuit cu puțin usturoi dacă nu vă place piperul)
1 măsură cardamom maro (merge și verde)
1 măsură ardei iute (un chilli mic, uscat, transformat în pulbere)
1,5 măsuri chimen semințe
2 măsuri coriandru semințe
1 măsură ceapă (eu am folosit ½ ceapă medie, tocată)
1 măsură praf de usturoi (sau 5 căței de usturoi zdrobiți)
1 lingură boia dulce (pentru culoare)
Colorant alimentar roșu, opțional
Mod de preparare
1. Spală bine pulpele de pui sub jet de apă rece, apoi lasă-le la scurs. Le poți pune direct într-un vas cu capac pentru marinat sau într-o pungă tip zip.
2. Îndepărtez pielea, dar nu este obligatoriu. Crestează pulpele adânc la articulații, ca să nu rămână crude la interior. Pieptul de pui îl tai în două pe lung și îl crestez în romburi adânci, cam de 1 cm. Poți folosi doar ciocănele dacă vrei.
3. Pregătește tandoori masala: Toate condimentele le macini sau le pisezi într-un mojar. Usturoiul l-am zdrobit proaspăt în loc de praf. Schinduful l-am înlocuit cu semințe de ajowan (dacă ai la îndemână).
4. Amestecă iaurtul cu 1,5 linguri din mixul de condimente obținut (sau mai mult, dacă preferi gustul indian pronunțat), apoi adaugă sare după gust.
5. Pune amestecul de iaurt peste pui și amestecă bine ca să acopere toate bucățile. Acoperă vasul etanș sau închide punga și pune la marinat în frigider pentru minim 2-3 ore. Poate sta și peste noapte, dacă ai timp.
6. Când ești gata de gătit, pregătește tava de cuptor cu hârtie de copt și folie de aluminiu deasupra (așa nu mai cureți arsura după). Poți folosi și tavă de aluminiu de unică folosință.
7. Încălzește cuptorul bine. Scoate puiul din marinadă și pune bucățile în tavă. Dă la cuptor pentru 50-60 de minute, până se rumenesc frumos. Dacă vrei, poți să stropesti cu puțin ulei, eu nu am mai pus.
8. Servește puiul tandoori cald, cu felii de lime alături.
De ce fac rețeta des
Este rapidă și nu necesită ingrediente greu de găsit dacă ai un mix de condimente acasă. Puiul rămâne suculent, nu se usucă la cuptor. Poți ajusta ușor nivelul de condimente. E potrivită pentru mesele când vrei ceva diferit fără să petreci ore în bucătărie.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu îți plac condimentele indiene intense, începe cu 1-2 linguri de tandoori masala, nu cu 5-6.
Crestează carnea adânc ca să intre marinada și să se pătrundă bine la cuptor.
Dacă ai timp, lasă puiul la marinat peste noapte.
Înlocuiri
Schinduful poate fi înlocuit cu semințe de ajowan dacă nu ai.
Piperul negru poate fi redus sau omis dacă nu îl tolerezi.
Cardamomul maro poate fi înlocuit cu cel verde.
Variații
Poți folosi doar piept de pui, dar va ieși puțin mai uscat.
Dacă vrei un pui tandoori foarte roșu ca în restaurantele indiene, folosește colorant alimentar roșu sau mărește cantitatea de boia dulce.
Condimentele pot fi adaptate după ce ai încercat o dată rețeta, după gust.
Idei de servire
Se potrivește lângă lipii indiene (chapati, naan) sau cu orez simplu.
Merge cu salată simplă sau cu legume trase la tigaie.
Lime-ul adăugat la servire accentuează gustul.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi pulpe dezosate?
Da, doar că timpul de coacere va scădea cu 10-15 minute, verifică după 40-45 de minute.
2. Pot marina puiul mai puțin de 2 ore?
Marinada scurtă va pătrunde mai puțin în carne, dar se poate dacă te grăbești. Ideal, 2 ore minim.
3. Ce fac dacă nu am toate condimentele pentru tandoori masala?
Poți folosi un mix cumpărat gata sau faci un amestec cu ce ai: boia, usturoi, ghimbir, coriandru, piper, scorțișoară.
4. Iaurtul poate fi înlocuit cu altceva?
Poți folosi chefir sau lapte bătut, dar textura marinării va fi puțin diferită.
5. Se poate găti și pe grătar?
Da, iese bine și pe grătar, dar ai grijă să nu se ardă marinada.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție (din patru), fără garnituri:
Aprox. 250-300 kcal
Proteine: 27-32 g
Carbohidrați: 4-6 g (din iaurt și condimente)
Grăsimi: 10-14 g
Valorile variază în funcție de bucata de pui folosită și cantitatea de iaurt. Este o rețetă cu conținut moderat de grăsimi și bogată în proteine.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Reîncălzirea se face la cuptor sau la microunde, dar puiul poate deveni puțin mai uscat. Cel mai bun este proaspăt.
Am făcut pui tandoori pentru un prânz acasă, ca fel principal, lângă niște lipii indiene cu cartofi. Mi-am ajustat condimentele după câteva experiențe trecute când am respectat rețetele indiene la virgulă și a ieșit prea intens pentru gustul nostru. De data asta am mers pe o variantă cu mai puține condimente și boia dulce în loc de colorant roșu, așa că rezultatul a fost mai blând, dar cu aromă indiană.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu marinare)
Timp de preparare: 15 minute (+2-3 ore marinare)
Timp de gătire: 50-60 minute la cuptor
Porții: 3-4
Dificultate: mediu
Tip rețetă: principal, inspirat din bucătăria indiană
Ingrediente
600 g pulpe de pui (eu am pus 3 pulpe + 1 piept de pui, în total 900 g)
300 g iaurt
Sare
Feliuțe de lime pentru servire
1,5 linguri condiment tandoori masala (sau până la 5-6 linguri dacă preferați gustul intens)
Pentru tandoori masala:
1 măsură ghimbir pudră
1 măsură cuișoare
1,5 măsuri nucșoară rasă
1 măsură schinduf (sau semințe de ajowan)
1 măsură scorțișoară măcinată
1 măsură piper negru măcinat (poate fi înlocuit cu puțin usturoi dacă nu vă place piperul)
1 măsură cardamom maro (merge și verde)
1 măsură ardei iute (un chilli mic, uscat, transformat în pulbere)
1,5 măsuri chimen semințe
2 măsuri coriandru semințe
1 măsură ceapă (eu am folosit ½ ceapă medie, tocată)
1 măsură praf de usturoi (sau 5 căței de usturoi zdrobiți)
1 lingură boia dulce (pentru culoare)
Colorant alimentar roșu, opțional
Mod de preparare
1. Spală bine pulpele de pui sub jet de apă rece, apoi lasă-le la scurs. Le poți pune direct într-un vas cu capac pentru marinat sau într-o pungă tip zip.
2. Îndepărtez pielea, dar nu este obligatoriu. Crestează pulpele adânc la articulații, ca să nu rămână crude la interior. Pieptul de pui îl tai în două pe lung și îl crestez în romburi adânci, cam de 1 cm. Poți folosi doar ciocănele dacă vrei.
3. Pregătește tandoori masala: Toate condimentele le macini sau le pisezi într-un mojar. Usturoiul l-am zdrobit proaspăt în loc de praf. Schinduful l-am înlocuit cu semințe de ajowan (dacă ai la îndemână).
4. Amestecă iaurtul cu 1,5 linguri din mixul de condimente obținut (sau mai mult, dacă preferi gustul indian pronunțat), apoi adaugă sare după gust.
5. Pune amestecul de iaurt peste pui și amestecă bine ca să acopere toate bucățile. Acoperă vasul etanș sau închide punga și pune la marinat în frigider pentru minim 2-3 ore. Poate sta și peste noapte, dacă ai timp.
6. Când ești gata de gătit, pregătește tava de cuptor cu hârtie de copt și folie de aluminiu deasupra (așa nu mai cureți arsura după). Poți folosi și tavă de aluminiu de unică folosință.
7. Încălzește cuptorul bine. Scoate puiul din marinadă și pune bucățile în tavă. Dă la cuptor pentru 50-60 de minute, până se rumenesc frumos. Dacă vrei, poți să stropesti cu puțin ulei, eu nu am mai pus.
8. Servește puiul tandoori cald, cu felii de lime alături.
De ce fac rețeta des
Este rapidă și nu necesită ingrediente greu de găsit dacă ai un mix de condimente acasă. Puiul rămâne suculent, nu se usucă la cuptor. Poți ajusta ușor nivelul de condimente. E potrivită pentru mesele când vrei ceva diferit fără să petreci ore în bucătărie.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă nu îți plac condimentele indiene intense, începe cu 1-2 linguri de tandoori masala, nu cu 5-6.
Crestează carnea adânc ca să intre marinada și să se pătrundă bine la cuptor.
Dacă ai timp, lasă puiul la marinat peste noapte.
Înlocuiri
Schinduful poate fi înlocuit cu semințe de ajowan dacă nu ai.
Piperul negru poate fi redus sau omis dacă nu îl tolerezi.
Cardamomul maro poate fi înlocuit cu cel verde.
Variații
Poți folosi doar piept de pui, dar va ieși puțin mai uscat.
Dacă vrei un pui tandoori foarte roșu ca în restaurantele indiene, folosește colorant alimentar roșu sau mărește cantitatea de boia dulce.
Condimentele pot fi adaptate după ce ai încercat o dată rețeta, după gust.
Idei de servire
Se potrivește lângă lipii indiene (chapati, naan) sau cu orez simplu.
Merge cu salată simplă sau cu legume trase la tigaie.
Lime-ul adăugat la servire accentuează gustul.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi pulpe dezosate?
Da, doar că timpul de coacere va scădea cu 10-15 minute, verifică după 40-45 de minute.
2. Pot marina puiul mai puțin de 2 ore?
Marinada scurtă va pătrunde mai puțin în carne, dar se poate dacă te grăbești. Ideal, 2 ore minim.
3. Ce fac dacă nu am toate condimentele pentru tandoori masala?
Poți folosi un mix cumpărat gata sau faci un amestec cu ce ai: boia, usturoi, ghimbir, coriandru, piper, scorțișoară.
4. Iaurtul poate fi înlocuit cu altceva?
Poți folosi chefir sau lapte bătut, dar textura marinării va fi puțin diferită.
5. Se poate găti și pe grătar?
Da, iese bine și pe grătar, dar ai grijă să nu se ardă marinada.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție (din patru), fără garnituri:
Aprox. 250-300 kcal
Proteine: 27-32 g
Carbohidrați: 4-6 g (din iaurt și condimente)
Grăsimi: 10-14 g
Valorile variază în funcție de bucata de pui folosită și cantitatea de iaurt. Este o rețetă cu conținut moderat de grăsimi și bogată în proteine.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Reîncălzirea se face la cuptor sau la microunde, dar puiul poate deveni puțin mai uscat. Cel mai bun este proaspăt.