Ich bin zu dieser Variante von gefülltem Schweinefilet mit geräucherter Schinken gekommen, nachdem ich eine Sendung von Nigella gesehen habe, in der sie Koteletts verwendete. Ich hatte zwei Schweinefilets im Kühlschrank und habe die Idee an das angepasst, was zur Hand war. Die Kombination aus magerem Fleisch und Räucherwaren spricht mich an, und die Marinade mit Gewürzen hat einen guten Geschmack gegeben. Normalerweise bereite ich so etwas für ein Familienmittagessen vor, es ist relativ schnell und erfordert keine komplizierten Techniken.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten (inklusive Marinieren)
Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 1 Stunde Marinieren)
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Hauptgericht, Familienanlässe
Zutaten
Für die Filets:
2 Schweinefilets (jeweils etwa 350-400 g)
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Chilipulver (oder nach Geschmack)
1/2 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel Koriandersamen (zerstoßen oder grob gemahlen)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Rotwein
100 g geräucherter Schinken (in Streifen oder Würfel geschnitten)
50 g geräuchertes Speck (optional, in kleine Würfel geschnitten)
Für die Pasta:
250-300 g Pasta (nach Wahl)
400 ml Kochsahne
2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel getrockneter Koriander (oder Petersilie, wenn kein Koriander vorhanden ist)
Zubereitung
1. Reinigung und Vorbereitung der Filets
Wasche die Schweinefilets und tupfe sie gut mit Küchenpapier trocken. Entferne eventuell Häutchen und überschüssiges Fett. Schneide jedes Filet der Länge nach auf, aber nicht ganz durch, sodass du das Fleisch wie ein Buch aufklappen kannst.
2. Fleisch flachklopfen
Klopt das Fleisch leicht mit einem Fleischklopfer, um es zu glätten und etwas zu dünnen. Du musst nicht zu fest drücken, nur so viel, dass du es leicht füllen und aufrollen kannst.
3. Marinieren
Lege die Filets in eine Schüssel. Füge Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Ingwer, zerstoßenen Koriander, Sojasauce und Rotwein hinzu. Gut vermischen, abdecken und etwa eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn du mehr Zeit hast, kannst du es länger marinieren, aber eine Stunde reicht auch.
4. Füllen und Rollen
Nehme das Fleisch aus der Marinade. Klappe die Filets auf und lege Stücke von Schinken und geräuchertem Speck darauf. Verteile die Füllung nicht über die gesamte Fläche, damit sie beim Rollen nicht herausfällt.
Rolle jedes Filet so fest wie möglich wieder zusammen, damit die Füllung nicht herausfällt. Befestige die Enden mit 2-3 Zahnstochern oder, wenn du hast, binde sie mit Küchengarn zusammen.
5. Backen
Lege die gerollten Filets in eine Auflaufform. Decke sie mit Aluminiumfolie ab und stelle sie bei 190°C für 20 Minuten in den Ofen. Nach dieser Zeit entferne die Folie und lasse sie weitere 10-20 Minuten backen, bis das Fleisch eine leichte Kruste bekommt. Je nach Dicke der Filets überprüfe, ob sie gar, aber noch saftig sind.
Nehme die Form heraus und lasse das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest.
6. Zubereitung der Pasta mit Sahnesauce
Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen. Wenn es kocht, füge die Pasta hinzu und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Verpackung angegeben. Abgießen, aber etwas Kochwasser aufbewahren (das kann für die Sauce nützlich sein).
In einer größeren Pfanne das Olivenöl und den gehackten Knoblauch erhitzen. 1-2 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, dann Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. Die gekochte Pasta hinzufügen, gut vermischen. Gieße die Sahne dazu und erhitze alles bei schwacher Hitze, bis sich die Sauce verbindet. Zum Schluss den getrockneten Koriander hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
7. Servieren
Schneide das Filet in Scheiben und entferne vorher die Zahnstochern. Serviere es zusammen mit der Pasta in Sahnesauce und frischen Kräutern.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Zubereitung dauert nicht lange, die Zutaten sind leicht verfügbar und der Geschmack ist ausgewogen. Es eignet sich gut für Familienessen, und die Reste schmecken auch kalt am nächsten Tag.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass die Filets nach dem Backen ruhen, damit sie zart bleiben.
Wenn du keine Aluminiumfolie hast, kannst du zu Beginn des Backens einen Deckel verwenden.
Fülle nicht zu viel, damit die Füllung beim Rollen nicht herauskommt.
Austauschmöglichkeiten
Du kannst nur Schinken oder nur Speck verwenden, wenn du nicht beides hast.
Wenn du keinen frischen Koriander hast, funktioniert auch getrocknete Petersilie für die Pasta.
Variationen
Statt Schweinefilet kannst du auch dünne Koteletts ausprobieren, wie im Originalrezept.
Du kannst etwas geräucherten Käse zur Füllung hinzufügen, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Serviervorschläge
Zusammen mit grünem Salat oder einfachen eingelegten Gemüse.
Die Pasta kann durch eine Beilage aus Reis oder Püree ersetzt werden, wenn du es bevorzugst.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Filets über Nacht marinieren?
Ja, wenn du Zeit hast, kannst du das Fleisch bis zu 8-12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Es wird aromatischer.
2. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Es funktioniert auch mit Schweinekotelett oder Hähnchenbrust, wobei die Backzeit angepasst werden muss. Das Filet bleibt jedoch am zartesten.
3. Wenn ich keinen Rotwein habe, kann ich ihn weglassen?
Ja, du kannst den Wein weglassen oder etwas Balsamico-Essig hinzufügen. Der Geschmack wird etwas anders, aber das Rezept funktioniert.
4. Kann es ohne Aluminiumfolie gemacht werden?
Ja, aber es besteht das Risiko, dass die Oberfläche etwas austrocknet. Du kannst es mit einem Deckel oder Backpapier abdecken.
5. Kann ich Sahne mit niedrigem Fettgehalt für die Pasta verwenden?
Ja, aber die Sauce wird flüssiger und weniger cremig sein.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (Filet + Pasta mit Sahne):
Kalorien: 600-700 kcal
Eiweiß: 35-40 g
Fette: 30-35 g
Kohlenhydrate: 40-50 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen von der Art der Räucherwaren und der verwendeten Sahne ab. Pasta und Sahne erhöhen die Kalorienzufuhr, und das Filet hat wenig Fett, wenn es gut gereinigt ist.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Reste des Filets können 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Die Pasta mit Sahne bleibt kühl, kann aber etwas Sauce aufnehmen. Zum Wiedererwärmen das Fleisch und die Pasta bei niedriger Hitze im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, dabei etwas Wasser oder Sahne hinzufügen, falls nötig. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur beim Auftauen leidet.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten (inklusive Marinieren)
Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 1 Stunde Marinieren)
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Hauptgericht, Familienanlässe
Zutaten
Für die Filets:
2 Schweinefilets (jeweils etwa 350-400 g)
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Chilipulver (oder nach Geschmack)
1/2 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel Koriandersamen (zerstoßen oder grob gemahlen)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Rotwein
100 g geräucherter Schinken (in Streifen oder Würfel geschnitten)
50 g geräuchertes Speck (optional, in kleine Würfel geschnitten)
Für die Pasta:
250-300 g Pasta (nach Wahl)
400 ml Kochsahne
2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel getrockneter Koriander (oder Petersilie, wenn kein Koriander vorhanden ist)
Zubereitung
1. Reinigung und Vorbereitung der Filets
Wasche die Schweinefilets und tupfe sie gut mit Küchenpapier trocken. Entferne eventuell Häutchen und überschüssiges Fett. Schneide jedes Filet der Länge nach auf, aber nicht ganz durch, sodass du das Fleisch wie ein Buch aufklappen kannst.
2. Fleisch flachklopfen
Klopt das Fleisch leicht mit einem Fleischklopfer, um es zu glätten und etwas zu dünnen. Du musst nicht zu fest drücken, nur so viel, dass du es leicht füllen und aufrollen kannst.
3. Marinieren
Lege die Filets in eine Schüssel. Füge Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Ingwer, zerstoßenen Koriander, Sojasauce und Rotwein hinzu. Gut vermischen, abdecken und etwa eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn du mehr Zeit hast, kannst du es länger marinieren, aber eine Stunde reicht auch.
4. Füllen und Rollen
Nehme das Fleisch aus der Marinade. Klappe die Filets auf und lege Stücke von Schinken und geräuchertem Speck darauf. Verteile die Füllung nicht über die gesamte Fläche, damit sie beim Rollen nicht herausfällt.
Rolle jedes Filet so fest wie möglich wieder zusammen, damit die Füllung nicht herausfällt. Befestige die Enden mit 2-3 Zahnstochern oder, wenn du hast, binde sie mit Küchengarn zusammen.
5. Backen
Lege die gerollten Filets in eine Auflaufform. Decke sie mit Aluminiumfolie ab und stelle sie bei 190°C für 20 Minuten in den Ofen. Nach dieser Zeit entferne die Folie und lasse sie weitere 10-20 Minuten backen, bis das Fleisch eine leichte Kruste bekommt. Je nach Dicke der Filets überprüfe, ob sie gar, aber noch saftig sind.
Nehme die Form heraus und lasse das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest.
6. Zubereitung der Pasta mit Sahnesauce
Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen. Wenn es kocht, füge die Pasta hinzu und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Verpackung angegeben. Abgießen, aber etwas Kochwasser aufbewahren (das kann für die Sauce nützlich sein).
In einer größeren Pfanne das Olivenöl und den gehackten Knoblauch erhitzen. 1-2 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, dann Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. Die gekochte Pasta hinzufügen, gut vermischen. Gieße die Sahne dazu und erhitze alles bei schwacher Hitze, bis sich die Sauce verbindet. Zum Schluss den getrockneten Koriander hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
7. Servieren
Schneide das Filet in Scheiben und entferne vorher die Zahnstochern. Serviere es zusammen mit der Pasta in Sahnesauce und frischen Kräutern.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Zubereitung dauert nicht lange, die Zutaten sind leicht verfügbar und der Geschmack ist ausgewogen. Es eignet sich gut für Familienessen, und die Reste schmecken auch kalt am nächsten Tag.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass die Filets nach dem Backen ruhen, damit sie zart bleiben.
Wenn du keine Aluminiumfolie hast, kannst du zu Beginn des Backens einen Deckel verwenden.
Fülle nicht zu viel, damit die Füllung beim Rollen nicht herauskommt.
Austauschmöglichkeiten
Du kannst nur Schinken oder nur Speck verwenden, wenn du nicht beides hast.
Wenn du keinen frischen Koriander hast, funktioniert auch getrocknete Petersilie für die Pasta.
Variationen
Statt Schweinefilet kannst du auch dünne Koteletts ausprobieren, wie im Originalrezept.
Du kannst etwas geräucherten Käse zur Füllung hinzufügen, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Serviervorschläge
Zusammen mit grünem Salat oder einfachen eingelegten Gemüse.
Die Pasta kann durch eine Beilage aus Reis oder Püree ersetzt werden, wenn du es bevorzugst.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Filets über Nacht marinieren?
Ja, wenn du Zeit hast, kannst du das Fleisch bis zu 8-12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Es wird aromatischer.
2. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Es funktioniert auch mit Schweinekotelett oder Hähnchenbrust, wobei die Backzeit angepasst werden muss. Das Filet bleibt jedoch am zartesten.
3. Wenn ich keinen Rotwein habe, kann ich ihn weglassen?
Ja, du kannst den Wein weglassen oder etwas Balsamico-Essig hinzufügen. Der Geschmack wird etwas anders, aber das Rezept funktioniert.
4. Kann es ohne Aluminiumfolie gemacht werden?
Ja, aber es besteht das Risiko, dass die Oberfläche etwas austrocknet. Du kannst es mit einem Deckel oder Backpapier abdecken.
5. Kann ich Sahne mit niedrigem Fettgehalt für die Pasta verwenden?
Ja, aber die Sauce wird flüssiger und weniger cremig sein.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (Filet + Pasta mit Sahne):
Kalorien: 600-700 kcal
Eiweiß: 35-40 g
Fette: 30-35 g
Kohlenhydrate: 40-50 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen von der Art der Räucherwaren und der verwendeten Sahne ab. Pasta und Sahne erhöhen die Kalorienzufuhr, und das Filet hat wenig Fett, wenn es gut gereinigt ist.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Reste des Filets können 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Die Pasta mit Sahne bleibt kühl, kann aber etwas Sauce aufnehmen. Zum Wiedererwärmen das Fleisch und die Pasta bei niedriger Hitze im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, dabei etwas Wasser oder Sahne hinzufügen, falls nötig. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur beim Auftauen leidet.
Zutaten
Ich habe für das Fleisch verwendet: 2 Schweinelenden (kleine Fische) gemahlener Kreuzkümmel, Chili, Kurkuma, gemahlener Ingwer, Koriandersamen, Sojasauce, Rotwein, geräucherter Schinken und Speck. Für die Pasta: Pasta 400 ml Sauerrahm, Kurkuma, Knoblauch, gemahlener Kreuzkümmel, Olivenöl, getrockneter grüner Koriander.