Ich habe die Schweinelendenrollen mit Pilzen zum ersten Mal gemacht, als ich Gäste auf der Durchreise hatte und nur wenige Zutaten zur Verfügung standen. Es schien mir eine gute Option für eine warme Mahlzeit oder sogar für ein Platten mit kalten Snacks. Seitdem bin ich immer wieder zu diesem Rezept zurückgekehrt, da es nicht viel Vorbereitung erfordert und die Zutaten leicht zu finden sind. Wenn du ein paar Stücke Lende im Kühlschrank und etwas Gemüse hast, kannst du es jederzeit ausprobieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 5 Rollen (ca. 3-5 Personen, je nach Kontext)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Hauptgericht, warmes oder kaltes Appetithäppchen
Zutaten
5 entbeinte Schweinelenden
5-6 Champignons
1 Paprika (gewürfelt)
5 Käse-Sticks (klein genug, um leicht in die Rolle zu passen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Einige Zweige Thymian
Etwas Öl (zum Anbraten der Pilze und zum Beträufeln der Rollen)
Butter (zum Einfetten der Form)
Wasser (zum Backen)
Zahnstocher (zum Sichern der Rollen)
Zubereitungsmethode
1. Die Lenden waschen und trocknen. Dann mit einem Fleischklopfer plattieren, bis sie flach sind und sich leicht rollen lassen. Ich lege normalerweise eine Plastikfolie darüber, wenn ich sie schlage, um Spritzer in der Küche zu vermeiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Champignons schnell unter fließendem Wasser abspülen und würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons mit einer Prise Salz und Pfeffer anbraten, bis sie sich reduzieren und kein Flüssigkeit mehr haben. Ich halte sie bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um. Es dauert etwa 8-10 Minuten, hängt aber davon ab, wie saftig die Champignons sind.
3. Auf jedes Stück plattierter Lende wird an einem Rand gelegt: ein Käse-Stick, zwei Teelöffel gewürfelte Paprika und zwei Teelöffel angebratene Champignons. Ich fülle die Füllung nicht bis zum Ende, damit ich sie leichter rollen kann, ohne dass beim Backen etwas herausläuft.
4. Jede Lende so fest wie möglich rollen, beginnend am Rand mit der Füllung, und die Rolle mit ein oder zwei Zahnstocher sichern. Ich versuche, keine großen Lücken zu lassen, damit der Käse beim Backen nicht herausquillt.
5. Die Form mit Butter einfetten. Die Rollen nebeneinander legen. Ein wenig Öl, frisch gemahlenen Pfeffer und Zweige Thymian darüber träufeln. Genug Wasser in die Form geben, sodass es etwa bis zur Hälfte der Rollen reicht.
6. Die Form in den Ofen stellen (auf 180-200°C vorheizen, wenn du eine Zahl möchtest) und etwa 30-40 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart ist und die Rollen Farbe bekommen. Gelegentlich überprüfen, ob noch Wasser vorhanden ist, damit sie nicht am Boden anbrennen.
7. Einige Minuten ruhen lassen, bevor die Zahnstocher entfernt werden, damit sie nicht brechen. Sie können entweder warm mit einem Salat oder kalt, in Scheiben geschnitten, als Appetithäppchen serviert werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich verwende die Lende, weil sie wenig Fett hat und leicht zu finden ist. Ich mag auch, dass sie sowohl für eine gewöhnliche Mahlzeit als auch für ein Platten für Gäste geeignet ist. Die Rollen können im Voraus zubereitet und kalt serviert werden, wenn nötig.
Tipps und Variationen
Tipps
Die Lende sollte so dünn wie möglich geklopft werden, sonst rollt sie sich nicht gut und bleibt beim Backen zäh.
Die Füllung nicht überladen – wenn du zu viel hineinlegst, kannst du die Rolle nicht gut sichern und der Käse wird herauslaufen.
Wenn du sehr wässrige Champignons hast, lasse sie nach dem Kochen abtropfen, damit das Fleisch nicht zu feucht wird.
Ersatzstoffe
Der Käse kann durch eine andere schmelzende Käsesorte ersetzt werden (Gouda, Edam oder sogar Feta-Käse, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest).
Die Paprika kann rot, gelb oder grün sein, je nachdem, was du hast.
Die Schweinelende kann durch Hähnchenbrust ersetzt werden, wenn du das bevorzugst.
Variationen
Du kannst einen Teelöffel gehackte Kräuter zur Füllung hinzufügen, aber ich mache das normalerweise nicht, um die Füllung nicht zu feucht zu machen.
Manchmal habe ich sehr dünne Scheiben gepressten Schinkens hinzugefügt, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Serviervorschläge
Die Rollen eignen sich gut dünn geschnitten als Appetithäppchen oder ganz als Hauptgericht, zusammen mit einem einfachen Salat oder sautiertem Gemüse.
Wenn sie warm serviert werden, passen sie gut zu Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln. Für ein Appetithäppchen lasse ich sie abkühlen und schneide sie dann in Scheiben, damit die Füllung sichtbar wird.
Häufig gestellte Fragen
1. Können die Lenden am Abend vorher vorbereitet werden?
Ja. Du kannst die Rollen zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren, dann backst du sie, wenn du sie brauchst. Ich empfehle nicht, sie im Voraus zu backen und wieder aufzuwärmen; es ist besser, das Backen für den Servierzeitpunkt zu lassen.
2. Kann ich die Rollen ohne Pilze machen?
Ja, du kannst die Pilze weglassen, aber die Füllung wird weniger saftig. Du kannst mit etwas mehr Paprika oder einem anderen Gemüse, das nicht viel Wasser abgibt, ausgleichen.
3. Was mache ich, wenn sich die Rollen beim Backen öffnen?
Wenn sie nicht gut festgerollt sind, können sie sich öffnen. Verwende zwei Zahnstocher für jeden, wenn nötig, und versuche, die Füllung nicht zu überladen.
4. Wie kann ich überprüfen, ob die Rollen fertig sind?
Das Fleisch sollte durchgegart sein und der Käse sollte geschmolzen sein. Wenn du sie zu lange lässt, wird die Lende trocken, also ist es am besten, die Backzeit nicht zu überschreiten.
5. Kann man anderes Fleisch anstelle von Schwein verwenden?
Ja, es funktioniert auch mit dünn geklopftem Hähnchenbrust. Passe die Backzeit an (Hähnchen gart schneller).
Nährwerte
Schätzung für eine Rolle: etwa 230-270 kcal, mit 20-24 g Protein, 10-13 g Fett, 4-7 g Kohlenhydraten, abhängig von der Käsesorte und der Menge an Öl, die verwendet wird. Die Werte sind ungefähr und können variieren, wenn du andere Zutaten verwendest oder mehr oder weniger Fett lässt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Wenn du sie aufbewahren möchtest, halten die Rollen im Kühlschrank 1-2 Tage in einem verschlossenen Behälter. Wiedererwärmt im Ofen oder in der Mikrowelle kann das Fleisch trockener werden, daher empfehle ich nicht, sie zu lange aufzubewahren. Für einen Appetithappen sind sie auch kalt gut. Ich mache sie am liebsten am Tag der Servierung.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 5 Rollen (ca. 3-5 Personen, je nach Kontext)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Hauptgericht, warmes oder kaltes Appetithäppchen
Zutaten
5 entbeinte Schweinelenden
5-6 Champignons
1 Paprika (gewürfelt)
5 Käse-Sticks (klein genug, um leicht in die Rolle zu passen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Einige Zweige Thymian
Etwas Öl (zum Anbraten der Pilze und zum Beträufeln der Rollen)
Butter (zum Einfetten der Form)
Wasser (zum Backen)
Zahnstocher (zum Sichern der Rollen)
Zubereitungsmethode
1. Die Lenden waschen und trocknen. Dann mit einem Fleischklopfer plattieren, bis sie flach sind und sich leicht rollen lassen. Ich lege normalerweise eine Plastikfolie darüber, wenn ich sie schlage, um Spritzer in der Küche zu vermeiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Champignons schnell unter fließendem Wasser abspülen und würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons mit einer Prise Salz und Pfeffer anbraten, bis sie sich reduzieren und kein Flüssigkeit mehr haben. Ich halte sie bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um. Es dauert etwa 8-10 Minuten, hängt aber davon ab, wie saftig die Champignons sind.
3. Auf jedes Stück plattierter Lende wird an einem Rand gelegt: ein Käse-Stick, zwei Teelöffel gewürfelte Paprika und zwei Teelöffel angebratene Champignons. Ich fülle die Füllung nicht bis zum Ende, damit ich sie leichter rollen kann, ohne dass beim Backen etwas herausläuft.
4. Jede Lende so fest wie möglich rollen, beginnend am Rand mit der Füllung, und die Rolle mit ein oder zwei Zahnstocher sichern. Ich versuche, keine großen Lücken zu lassen, damit der Käse beim Backen nicht herausquillt.
5. Die Form mit Butter einfetten. Die Rollen nebeneinander legen. Ein wenig Öl, frisch gemahlenen Pfeffer und Zweige Thymian darüber träufeln. Genug Wasser in die Form geben, sodass es etwa bis zur Hälfte der Rollen reicht.
6. Die Form in den Ofen stellen (auf 180-200°C vorheizen, wenn du eine Zahl möchtest) und etwa 30-40 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart ist und die Rollen Farbe bekommen. Gelegentlich überprüfen, ob noch Wasser vorhanden ist, damit sie nicht am Boden anbrennen.
7. Einige Minuten ruhen lassen, bevor die Zahnstocher entfernt werden, damit sie nicht brechen. Sie können entweder warm mit einem Salat oder kalt, in Scheiben geschnitten, als Appetithäppchen serviert werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich verwende die Lende, weil sie wenig Fett hat und leicht zu finden ist. Ich mag auch, dass sie sowohl für eine gewöhnliche Mahlzeit als auch für ein Platten für Gäste geeignet ist. Die Rollen können im Voraus zubereitet und kalt serviert werden, wenn nötig.
Tipps und Variationen
Tipps
Die Lende sollte so dünn wie möglich geklopft werden, sonst rollt sie sich nicht gut und bleibt beim Backen zäh.
Die Füllung nicht überladen – wenn du zu viel hineinlegst, kannst du die Rolle nicht gut sichern und der Käse wird herauslaufen.
Wenn du sehr wässrige Champignons hast, lasse sie nach dem Kochen abtropfen, damit das Fleisch nicht zu feucht wird.
Ersatzstoffe
Der Käse kann durch eine andere schmelzende Käsesorte ersetzt werden (Gouda, Edam oder sogar Feta-Käse, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest).
Die Paprika kann rot, gelb oder grün sein, je nachdem, was du hast.
Die Schweinelende kann durch Hähnchenbrust ersetzt werden, wenn du das bevorzugst.
Variationen
Du kannst einen Teelöffel gehackte Kräuter zur Füllung hinzufügen, aber ich mache das normalerweise nicht, um die Füllung nicht zu feucht zu machen.
Manchmal habe ich sehr dünne Scheiben gepressten Schinkens hinzugefügt, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Serviervorschläge
Die Rollen eignen sich gut dünn geschnitten als Appetithäppchen oder ganz als Hauptgericht, zusammen mit einem einfachen Salat oder sautiertem Gemüse.
Wenn sie warm serviert werden, passen sie gut zu Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln. Für ein Appetithäppchen lasse ich sie abkühlen und schneide sie dann in Scheiben, damit die Füllung sichtbar wird.
Häufig gestellte Fragen
1. Können die Lenden am Abend vorher vorbereitet werden?
Ja. Du kannst die Rollen zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren, dann backst du sie, wenn du sie brauchst. Ich empfehle nicht, sie im Voraus zu backen und wieder aufzuwärmen; es ist besser, das Backen für den Servierzeitpunkt zu lassen.
2. Kann ich die Rollen ohne Pilze machen?
Ja, du kannst die Pilze weglassen, aber die Füllung wird weniger saftig. Du kannst mit etwas mehr Paprika oder einem anderen Gemüse, das nicht viel Wasser abgibt, ausgleichen.
3. Was mache ich, wenn sich die Rollen beim Backen öffnen?
Wenn sie nicht gut festgerollt sind, können sie sich öffnen. Verwende zwei Zahnstocher für jeden, wenn nötig, und versuche, die Füllung nicht zu überladen.
4. Wie kann ich überprüfen, ob die Rollen fertig sind?
Das Fleisch sollte durchgegart sein und der Käse sollte geschmolzen sein. Wenn du sie zu lange lässt, wird die Lende trocken, also ist es am besten, die Backzeit nicht zu überschreiten.
5. Kann man anderes Fleisch anstelle von Schwein verwenden?
Ja, es funktioniert auch mit dünn geklopftem Hähnchenbrust. Passe die Backzeit an (Hähnchen gart schneller).
Nährwerte
Schätzung für eine Rolle: etwa 230-270 kcal, mit 20-24 g Protein, 10-13 g Fett, 4-7 g Kohlenhydraten, abhängig von der Käsesorte und der Menge an Öl, die verwendet wird. Die Werte sind ungefähr und können variieren, wenn du andere Zutaten verwendest oder mehr oder weniger Fett lässt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Wenn du sie aufbewahren möchtest, halten die Rollen im Kühlschrank 1-2 Tage in einem verschlossenen Behälter. Wiedererwärmt im Ofen oder in der Mikrowelle kann das Fleisch trockener werden, daher empfehle ich nicht, sie zu lange aufzubewahren. Für einen Appetithappen sind sie auch kalt gut. Ich mache sie am liebsten am Tag der Servierung.
Zutaten
5 entbeinte Schweinekoteletts, 5-6 Champignons, 1 Paprika gewürfelt, 5 Käse-Sticks, Salz, Pfeffer, Thymian, etwas Öl, Wasser, Zahnstocher zum Sichern der Röllchen.