Schweinekotelett mit Rustikalen Kartoffeln

Kotelett mit Bauernkartoffeln

Ich habe dieses Rezept nicht immer aufgeschrieben, weil ich es für etwas Besonderes hielt, sondern eher, weil das Schweinekotelett aus dem Ofen mit Bauernkartoffeln oft die schnelle Lösung ist, wenn ich nicht genau weiß, was ich kochen soll. Das Rezept besteht aus einfachen Zutaten und klaren Schritten, ohne Schnickschnack und ohne dass man zu lange am Herd stehen muss. Ich habe es oft genug gemacht, um die Reihenfolge der Schritte auswendig zu wissen, besonders an Abenden, an denen man keine Lust hat, etwas Kompliziertes zu erfinden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 55-60 Minuten (inklusive Braten, Kochen und Backen)
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

2 Schweinekoteletts
5 Kartoffeln
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen oder 1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel Knoblauchpulver (wenn keine Zehen verwendet werden)
3-4 Esslöffel Öl
1 Glas Weißwein
Salz
Pfeffer
getrockneter Thymian
Paprika

Zubereitung

1. Wasche und trockne die Schweinekoteletts gut. Bestreue sie mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver. Verteile die Gewürze auf allen Seiten.

2. Erhitze 3-4 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Lege die Koteletts hinein und brate sie auf beiden Seiten an, nicht zu lange, nur bis sie leicht Farbe bekommen.

3. Nachdem die Koteletts leicht gebräunt sind, gieße das Glas Weißwein darüber. Lass es bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.

4. Nimm die Koteletts auf einen Teller. Gib die fein gehackte Zwiebel in das verbleibende Öl. Bestreue sie mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas getrocknetem Thymian. Dünste die Zwiebel nur, bis sie weich ist. Schalte den Herd aus.

5. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und koche sie in gesalzenem Wasser. Nachdem sie gekocht sind, gieße sie ab und zerdrücke sie mit einer Gabel, aber mach sie nicht zu Püree – sie sollten in größeren Stücken bleiben.

6. Gib die zerdrückten Kartoffeln in eine ofenfeste Form (am besten eine Keramik- oder Pyrex-Form). Verteile die gedünsteten Zwiebeln mit dem Öl darüber.

7. Lege die Koteletts auf die Zwiebeln und Kartoffeln. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab.

8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen für 30 Minuten.

9. Nach 30 Minuten nimm die Folie ab und lass sie noch einige Minuten im Ofen, bis die Koteletts und Kartoffeln eine goldene Farbe bekommen.

10. Serviere das Gericht warm, mit eingelegtem Gemüse oder einem saisonalen Salat, je nach Vorliebe.

Warum ich das Rezept oft mache

Man muss sich nicht mit schwer zu findenden Zutaten komplizieren. Das Kotelett bleibt nicht trocken, wenn man es nicht zu lange erhitzt. Die Bauernkartoffeln sind eine Beilage, die jeder essen kann, ohne zu mäkeln. Man kann alles parallel zubereiten, es ist kein Rezept, das einen am Herd festhält.

Tipps und Variationen

Tipps

Schneide die Kartoffeln nicht zu klein, sonst werden sie beim Zerdrücken zu Brei.
Wenn du dickere Koteletts hast, lass sie etwas länger im Ofen, aber vergiss sie nicht unter der Folie, sonst werden sie trocken.
Wenn dir der gebratene Geschmack nicht so zusagt, kannst du das Öl abgießen, nachdem du die Zwiebeln gedünstet hast.

Austauschmöglichkeiten

Das Schweinekotelett kann durch Schweinekeule oder sogar Hähnchenbrust ersetzt werden, aber die Zubereitungszeit ändert sich.
Anstelle von Weißwein kannst du einen Spritzer Wasser mit etwas Essig verwenden, nur für etwas Säure, wenn du keinen Alkohol im Essen möchtest.
Wenn du kein Knoblauchpulver hast, sind auch einige zerdrückte Zehen, die zu Beginn über das Fleisch gegeben werden, sehr gut.

Variationen

Du kannst einige Scheiben Paprika oder Karotten zu den gedünsteten Zwiebeln hinzufügen, aber halte die Mengen moderat, damit die anderen Geschmäcker nicht überdeckt werden.
Wenn du möchtest, kannst du am Ende etwas gehackte Petersilie darüber streuen.

Serviervorschläge

Es passt gut zu eingelegtem Gemüse, Krautsalat oder sauren Gurken. Es schmeckt auch gut mit einem einfachen Tomatensalat in der Saison.

Häufig gestellte Fragen

1. Müssen die Koteletts vorher mit einem Fleischklopfer bearbeitet werden?
Das ist nicht notwendig. Wenn sie sehr dick sind, kannst du sie leicht klopfen, damit sie gleichmäßiger garen, aber es ist für das Rezept nicht erforderlich.

2. Kann das Rezept ohne Wein gemacht werden?
Ja. Du kannst etwas Wasser mit einem Teelöffel Essig oder einfach nur Wasser verwenden, wichtig ist, dass das Fleisch nicht anbrennt.

3. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, du kannst das Schweinekotelett durch Keule, Nacken oder für eine schnellere Variante durch Hähnchenbrust ersetzen. Die Zeit im Ofen verkürzt sich bei Hähnchen.

4. Welche Kartoffeln sind am besten geeignet?
Mehlige, weiße Kartoffeln zerfallen am besten und nehmen die Aromen auf, aber es kann auch mit rosen Kartoffeln gemacht werden, wenn du keine anderen zur Hand hast.

5. Kann ich das Rezept einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, aber beim Aufwärmen hat es nicht mehr genau die gleiche Textur bei den Kartoffeln. Wenn du es im Voraus machst, wärme es im Ofen, abgedeckt, und vermeide es, es zu lange bei hohen Temperaturen zu halten.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (ohne eingelegtes Gemüse oder andere Beilagen) etwa 600-700 kcal. Das Fleisch (Schweinekotelett, ohne Knochen, gebraten und gebacken) liefert Proteine und etwas Fett, die Kartoffeln und Zwiebeln liefern Kohlenhydrate. Ungefähre Makros pro Portion: 38-42g Protein, 20-25g Fett, 55-65g Kohlenhydrate. Dies sind Richtwerte und können je nach Art des Fleisches, Größe der Kartoffeln und Menge des verwendeten Öls variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Gericht hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage, abgedeckt. Die Kartoffeln verändern beim Aufwärmen etwas ihre Textur, werden aber nicht völlig unangenehm. Am besten wärmst du im Ofen, abgedeckt, damit das Fleisch nicht zu trocken wird. Ich empfehle nicht, es länger als zwei Tage aufzubewahren.