Schweinefleisch mit Reis und Gemüse
Wenn jemand in der Familie nach knusprigem Fleisch fragt, neige ich normalerweise zu einem schnellen Pfannenschnitzel und bunten Beilagen. Für das heutige Mittagessen habe ich Scheiben von Schweinekeule mit Basmati-Reis und sautiertem Gemüse zubereitet, mit weniger gängigen, aber leicht zu findenden Gewürzen. Das Ergebnis ist eine ausgewogene Mahlzeit mit unterschiedlichen Texturen und intensiven Aromen, ohne dass sie schwer zuzubereiten ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten (einschließlich Marinieren)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten (Fleisch), der Rest parallel für die Beilagen
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht
Zutaten
Für das Fleisch
4-5 Scheiben Schweinekeule
Himalaya-Salz (oder anderes Salz)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Harissa (Paste oder Pulver)
½ Teelöffel gemahlener Piment
Etwas Pfeffer (idealerweise Sichuan)
2 Esslöffel Weizenmehl
1 Teelöffel süßes oder geräuchertes Paprika
100 g Butter
Etwas Öl zum Braten
Für das Gemüse
1 Liter Wasser
Salz
Getrocknete Zitronengras (ein Stängel oder ein Teelöffel)
2 Sternanis
6 ganze Nelken
1 Zucchini
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Sellerie
50 g Butter
Für den Reis
1 Tasse Basmati-Reis
2 Tassen Wasser
Salz
6 ganze Nelken
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Fleisches
Das Fleisch mit Salz, Harissa, Kurkuma, Piment und Pfeffer marinieren. Ich vermische es leicht in einer Schüssel und lasse es etwa eine Stunde im Kühlschrank. Die Marinade hilft dem Fleisch, die Gewürze besser aufzunehmen.
2. Vorbereitung der Kruste
Ich vermische das Mehl mit Paprika und etwas Pfeffer auf einem Teller. Nach dem Marinieren wälze ich jede Scheibe Fleisch in dieser Mischung und schüttle den Überschuss ab.
3. Braten des Fleisches
In einer heißen Pfanne gebe ich die Butter und etwas Öl hinzu. Ich brate das Fleisch bei hoher Hitze auf jeder Seite, bis es eine goldene Kruste bekommt. Ich versuche nicht, es vollständig zu garen, sondern es nur zu versiegeln und eine schöne Farbe zu geben. Ich nehme die Scheiben auf einen Teller, und wenn alle fertig sind, übertrage ich sie in eine gefettete Auflaufform mit etwas Butter und träufle ein paar Esslöffel von der Gemüsebrühe darüber, damit sie nicht austrocknen.
4. Backen im Ofen
Die Form mit dem Fleisch kommt bei mittlerer Hitze (180°C) in den Ofen, damit das Fleisch vollständig durchgart, etwa 20 Minuten.
5. Gemüse kochen
Ich bringe einen Liter Wasser mit Salz, Sternanis, Nelken und Zitronengras zum Kochen. Wenn es kocht, füge ich die in Stifte geschnittenen Karotten hinzu. Nach 3 Minuten füge ich die in Scheiben oder Würfel geschnittene Zucchini hinzu. Ich lasse es noch eine Minute kochen, dann lasse ich das Gemüse abtropfen und stelle es beiseite.
6. Gemüse sautieren
In einer Pfanne gebe ich die Butter und etwas Öl hinzu. Wenn sie heiß sind, füge ich den fein gehackten Sellerie und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Ich lasse sie bei niedriger Hitze leicht weich werden, ohne sie zu verbrennen. Dann füge ich die gekochten Karotten und Zucchini hinzu und brate sie zusammen 2-3 Minuten, nur um Geschmack zu bekommen.
7. Der Reis
Ich spüle den Reis in mehreren Wassern und koche ihn dann mit zwei Teilen Wasser, Salz und den 6 Nelken. Wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Körner zart sind, nehme ich ihn vom Herd. Die Nelken werden am Ende entfernt.
8. Anrichten und Servieren
Ich lege eine Portion Reis auf den Teller, sautierte Gemüse daneben und das aus dem Ofen genommene Fleisch. Die Sauce aus der Form kann nach Geschmack über das Fleisch gegossen werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich bevorzuge es, weil es nicht kompliziert ist, die Zutaten einfach sind und das Ergebnis ein herzhaftes Mittagessen ist. Das Fleisch bleibt zart und hat eine Kruste, das Gemüse ist aromatisch, und der Basmati-Reis passt gut dazu, ohne dominant zu sein. Es kann leicht für mehrere Personen zubereitet werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass das Fleisch beim Braten nicht zu lange auf dem Feuer, damit es nicht zäh wird. Du kannst den Schärfegrad mit Harissa nach deinem Geschmack anpassen. Wenn die Form mit dem Fleisch keinen Saft mehr hat, träufle etwas Gemüsewasser darüber.
Ersatzstoffe
Harissa kann durch jede scharfe Paprikapaste oder scharfen Paprika ersetzt werden, wenn du nicht die Originalversion hast. Zitronengras kann weggelassen werden, wenn du es nicht hast, oder du kannst etwas Zitronenschale verwenden.
Variationen
Du kannst auch andere Fleischsorten verwenden (Hähnchenbrust oder Truthahn) – die Garzeit wird etwas kürzer sein. Der Reis kann durch Jasminreis oder, falls nötig, durch eine Beilage aus gekochten Kartoffeln ersetzt werden.
Serviervorschläge
Es passt gut zu einem frischen Salat daneben oder mit einem Joghurt-Dressing mit Kräutern.
Häufig gestellte Fragen
Was kann ich anstelle von Sternanis verwenden?
Du kannst es weglassen, aber für einen besonderen Geschmack kannst du etwas Kardamom oder ganze Koriandersamen hinzufügen.
Wie halte ich das Fleisch zart, wenn ich es im Voraus mache?
Brate es nicht zu lange am Anfang und decke es in der Form ab, eventuell mit Folie, damit es im Ofen nicht austrocknet.
Kann ich das Rezept ohne Harissa machen?
Ja, verwende scharfen Paprika oder Paprikapaste, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Welcher Reis ist am besten geeignet?
Basmati oder Jasmin, da sie locker bleiben und nicht kleben.
Kann ich auf Nelken und Zitronengras verzichten?
Wenn du sie nicht hast, kannst du sie weglassen, aber sie geben dem Gemüse und dem Reis ein feines Aroma.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion etwa 500-600 kcal, mit 30 g Eiweiß, 25 g Fett und 45 g Kohlenhydraten. Das Gemüse und der Reis bringen Ballaststoffe und Vitamine, und die Sauce ist nicht sehr fettig. Die Werte sind indikativ und variieren je nach Portion und Art des verwendeten Fleisches.
Wenn jemand in der Familie nach knusprigem Fleisch fragt, neige ich normalerweise zu einem schnellen Pfannenschnitzel und bunten Beilagen. Für das heutige Mittagessen habe ich Scheiben von Schweinekeule mit Basmati-Reis und sautiertem Gemüse zubereitet, mit weniger gängigen, aber leicht zu findenden Gewürzen. Das Ergebnis ist eine ausgewogene Mahlzeit mit unterschiedlichen Texturen und intensiven Aromen, ohne dass sie schwer zuzubereiten ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten (einschließlich Marinieren)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten (Fleisch), der Rest parallel für die Beilagen
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht
Zutaten
Für das Fleisch
4-5 Scheiben Schweinekeule
Himalaya-Salz (oder anderes Salz)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Harissa (Paste oder Pulver)
½ Teelöffel gemahlener Piment
Etwas Pfeffer (idealerweise Sichuan)
2 Esslöffel Weizenmehl
1 Teelöffel süßes oder geräuchertes Paprika
100 g Butter
Etwas Öl zum Braten
Für das Gemüse
1 Liter Wasser
Salz
Getrocknete Zitronengras (ein Stängel oder ein Teelöffel)
2 Sternanis
6 ganze Nelken
1 Zucchini
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Sellerie
50 g Butter
Für den Reis
1 Tasse Basmati-Reis
2 Tassen Wasser
Salz
6 ganze Nelken
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Fleisches
Das Fleisch mit Salz, Harissa, Kurkuma, Piment und Pfeffer marinieren. Ich vermische es leicht in einer Schüssel und lasse es etwa eine Stunde im Kühlschrank. Die Marinade hilft dem Fleisch, die Gewürze besser aufzunehmen.
2. Vorbereitung der Kruste
Ich vermische das Mehl mit Paprika und etwas Pfeffer auf einem Teller. Nach dem Marinieren wälze ich jede Scheibe Fleisch in dieser Mischung und schüttle den Überschuss ab.
3. Braten des Fleisches
In einer heißen Pfanne gebe ich die Butter und etwas Öl hinzu. Ich brate das Fleisch bei hoher Hitze auf jeder Seite, bis es eine goldene Kruste bekommt. Ich versuche nicht, es vollständig zu garen, sondern es nur zu versiegeln und eine schöne Farbe zu geben. Ich nehme die Scheiben auf einen Teller, und wenn alle fertig sind, übertrage ich sie in eine gefettete Auflaufform mit etwas Butter und träufle ein paar Esslöffel von der Gemüsebrühe darüber, damit sie nicht austrocknen.
4. Backen im Ofen
Die Form mit dem Fleisch kommt bei mittlerer Hitze (180°C) in den Ofen, damit das Fleisch vollständig durchgart, etwa 20 Minuten.
5. Gemüse kochen
Ich bringe einen Liter Wasser mit Salz, Sternanis, Nelken und Zitronengras zum Kochen. Wenn es kocht, füge ich die in Stifte geschnittenen Karotten hinzu. Nach 3 Minuten füge ich die in Scheiben oder Würfel geschnittene Zucchini hinzu. Ich lasse es noch eine Minute kochen, dann lasse ich das Gemüse abtropfen und stelle es beiseite.
6. Gemüse sautieren
In einer Pfanne gebe ich die Butter und etwas Öl hinzu. Wenn sie heiß sind, füge ich den fein gehackten Sellerie und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Ich lasse sie bei niedriger Hitze leicht weich werden, ohne sie zu verbrennen. Dann füge ich die gekochten Karotten und Zucchini hinzu und brate sie zusammen 2-3 Minuten, nur um Geschmack zu bekommen.
7. Der Reis
Ich spüle den Reis in mehreren Wassern und koche ihn dann mit zwei Teilen Wasser, Salz und den 6 Nelken. Wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Körner zart sind, nehme ich ihn vom Herd. Die Nelken werden am Ende entfernt.
8. Anrichten und Servieren
Ich lege eine Portion Reis auf den Teller, sautierte Gemüse daneben und das aus dem Ofen genommene Fleisch. Die Sauce aus der Form kann nach Geschmack über das Fleisch gegossen werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich bevorzuge es, weil es nicht kompliziert ist, die Zutaten einfach sind und das Ergebnis ein herzhaftes Mittagessen ist. Das Fleisch bleibt zart und hat eine Kruste, das Gemüse ist aromatisch, und der Basmati-Reis passt gut dazu, ohne dominant zu sein. Es kann leicht für mehrere Personen zubereitet werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass das Fleisch beim Braten nicht zu lange auf dem Feuer, damit es nicht zäh wird. Du kannst den Schärfegrad mit Harissa nach deinem Geschmack anpassen. Wenn die Form mit dem Fleisch keinen Saft mehr hat, träufle etwas Gemüsewasser darüber.
Ersatzstoffe
Harissa kann durch jede scharfe Paprikapaste oder scharfen Paprika ersetzt werden, wenn du nicht die Originalversion hast. Zitronengras kann weggelassen werden, wenn du es nicht hast, oder du kannst etwas Zitronenschale verwenden.
Variationen
Du kannst auch andere Fleischsorten verwenden (Hähnchenbrust oder Truthahn) – die Garzeit wird etwas kürzer sein. Der Reis kann durch Jasminreis oder, falls nötig, durch eine Beilage aus gekochten Kartoffeln ersetzt werden.
Serviervorschläge
Es passt gut zu einem frischen Salat daneben oder mit einem Joghurt-Dressing mit Kräutern.
Häufig gestellte Fragen
Was kann ich anstelle von Sternanis verwenden?
Du kannst es weglassen, aber für einen besonderen Geschmack kannst du etwas Kardamom oder ganze Koriandersamen hinzufügen.
Wie halte ich das Fleisch zart, wenn ich es im Voraus mache?
Brate es nicht zu lange am Anfang und decke es in der Form ab, eventuell mit Folie, damit es im Ofen nicht austrocknet.
Kann ich das Rezept ohne Harissa machen?
Ja, verwende scharfen Paprika oder Paprikapaste, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Welcher Reis ist am besten geeignet?
Basmati oder Jasmin, da sie locker bleiben und nicht kleben.
Kann ich auf Nelken und Zitronengras verzichten?
Wenn du sie nicht hast, kannst du sie weglassen, aber sie geben dem Gemüse und dem Reis ein feines Aroma.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion etwa 500-600 kcal, mit 30 g Eiweiß, 25 g Fett und 45 g Kohlenhydraten. Das Gemüse und der Reis bringen Ballaststoffe und Vitamine, und die Sauce ist nicht sehr fettig. Die Werte sind indikativ und variieren je nach Portion und Art des verwendeten Fleisches.
Zutaten
Ich habe für das Fleisch verwendet: Schweinekeulenstücke, Himalaya-Rosa-Salz, Kurkuma, Harissa, Piment, Paprika, Sichuanpfeffer, 2 Esslöffel Weißmehl, 100 g Butter. Für das Gemüse: 1 l Wasser, Salz, getrocknetes Zitronengras, 2 Sternanis, 6 Nelken, 1 Zucchini, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe, 2 Stangen Sellerie, 50 g. Für den Reis: 1 Maß Reis, 2 Maße Wasser, Salz, 6 Nelken.