Schnitzel unter einem Deckel

Name: Schnitzel unter einem Deckel - Antonela I.
Ingredients: Ich habe verwendet: 7 Scheiben Schweinelende; Austernsauce; Sojasauce; Tabasco; Sauce; 1 Esslöffel Tikka Masala; Curry; gemahlener Kreuzkümmel; gemahlener Ingwer; 3 große Zwiebeln; 1/2 rote Chilischote; 4 Knoblauchzehen; 1 Esslöffel Tomatenmark; Salz; Mehl; Wasser.

Fleisch - Schnitzel unter einem Deckel von Antonela I. - Recipia Rezepte

Als ich dieses Schnitzel zum ersten Mal zubereitete, suchte ich nach einem Rezept, das etwas Vertrautes mit weniger gewohnten Aromen kombiniert. Ich ließ mich von einer Freundin inspirieren, die eine Leidenschaft für das Kochen hat, verwendete jedoch Gewürze, die mir gefallen, eher im indischen und asiatischen Stil. Es ist eine Art Rezept, für das man nicht viel Vorbereitung oder komplizierte Techniken benötigt. Ich habe es mehrfach getestet und bin bei der untenstehenden Variante geblieben. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten + 1 Stunde Marinieren Kochzeit: 30-35 Minuten Portionen: 4-6, je nach Größe der Fleischscheiben Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Rezeptart: Hauptgericht, Mittag- oder Abendessen Zutaten 7 Scheiben Schweinefleisch Austernsauce (für die Marinade, etwa 2-3 Esslöffel) Sojasauce (2 Esslöffel oder nach Geschmack) Tabasco (ein paar Tropfen, je nachdem, wie scharf du es magst) Weißes Mehl (zum Wenden des Fleisches) Öl (zum Braten) 1 Esslöffel Tikka Masala Gewürzmischung Curry (ca. 1 Teelöffel) Kreuzkümmel (1 Teelöffel) Ingwer (1 Teelöffel) 3 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen eine halbe rote Chilischote 1 Esslöffel Tomatenmark Salz (nach Geschmack) Wasser (ca. eine Tasse für die Sauce) Zubereitung 1. Bereite das Fleisch vor. Klopfe die Schweinefleischscheiben, wie für Schnitzel, dünn und gleichmäßig. Das hilft, dass sie schneller garen und am Ende zart sind. 2. Mariniere das Fleisch. Gib in eine Schüssel die Austernsauce, Sojasauce und füge Tabasco nach Geschmack hinzu. Wende die Fleischscheiben in der Marinade und lasse sie etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Überspringe diesen Schritt nicht – er hilft wirklich, das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu intensivieren. 3. Nimm die Fleischscheiben aus der Marinade und tupfe sie leicht mit einem Papiertuch ab, damit sie nicht zu nass sind. Wende jedes Stück in weißem Mehl, auf beiden Seiten. 4. Erhitze eine große Pfanne mit etwas Öl. Brate die Fleischstücke nacheinander, bis sie auf beiden Seiten eine schöne Farbe bekommen. Sie müssen nicht ganz durchgegart sein, nur eine Kruste bekommen. Nimm sie auf einen Teller, wenn sie fertig sind. 5. Für die Sauce schäle und hacke die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischote klein. 6. Gib zwei Esslöffel Öl in einen Topf. Wenn es heiß ist, füge Tikka Masala, Curry, Kreuzkümmel und gemahlenen Ingwer hinzu. Lass die Gewürze bei niedriger Hitze etwa eine Minute anbraten, während du rührst, damit sie nicht anbrennen. Das bringt das Aroma heraus. 7. Füge die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischote zu den Gewürzen hinzu und koche weiter bei niedriger Hitze, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. 8. Gib die gebratenen Fleischstücke über das Gemüse im Topf. Füge das Tomatenmark hinzu und rühre vorsichtig um. 9. Gieße eine Tasse Wasser dazu, sodass die Fleischstücke bedeckt sind. Decke den Topf ab und lasse es bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Überprüfe zwischendurch, ob die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird; falls nötig, füge etwas Wasser hinzu. 10. Wenn die Sauce reduziert ist und das Fleisch zart ist, koste und würze nach Belieben mit Salz. Warum ich das Rezept oft mache Dieses Rezept eignet sich gut, wenn ich etwas mit Schweinefleisch zubereiten möchte, ohne dass es das klassische frittierte Schnitzel ist. Es kann anpassen, was ich zu Hause habe, und dauert insgesamt nicht lange, wenn man die Marinierzeit nicht mitrechnet. Das Fleisch wird zart und aromatisch, und die Gewürze verleihen einen anderen Geschmack als bei herkömmlichen Rezepten. Tipps und Variationen Tipps - Marinieren ist wichtig. Überspringe diesen Schritt nicht, auch wenn er unnötig erscheint. - Wenn du dickere Fleischstücke hast, klopfe sie gut, sonst bleiben sie zäh. - Verwende nicht zu viel Öl zum Braten, es ist keine Ölbad nötig. - Wenn du es nicht scharf magst, reduziere die Chilischote oder Tabasco. - Überprüfe die Sauce gegen Ende, damit sie nicht anbrennt. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst Hähnchen- oder Putenbrust anstelle von Schweinefleisch verwenden, wenn du möchtest. - Wenn du keine Austernsauce hast, funktioniert es auch nur mit Sojasauce, aber der Geschmack wird etwas anders sein. - Tomatenmark kann durch Tomatensaft ersetzt werden, aber du musst die Sauce am Ende länger einkochen. Variationen - Du kannst Gemüse zur Sauce hinzufügen, wie Paprika oder Karotten, wenn du mehr Volumen möchtest. - Wenn du keine asiatischen Gewürze hast, kannst du nur Salz, Pfeffer und etwas Thymian verwenden, aber das Ergebnis wird neutraler sein. Serviervorschläge - Es passt gut zu Reis, Couscous oder Kartoffelpüree. Ich bevorzuge eine einfache Beilage, damit der Geschmack der Sauce nicht überdeckt wird. Häufig gestellte Fragen Muss das Fleisch sehr dünn sein? Ja, idealerweise sollte es dünn wie bei einem Schnitzel sein, damit es gleichmäßig gart und nach dem Kochen zart bleibt. Kann ich die Marinade überspringen, wenn ich keine Zeit habe? Du kannst, aber die Textur und der Geschmack werden nicht so gut sein. Die Marinade hilft, das Fleisch zart zu machen und die Aromen einzuziehen. Kann man es ohne Austernsauce machen? Ja, du kannst die Austernsauce weglassen, aber der spezielle Geschmack wird fehlen. Kompensiere mit etwas mehr Sojasauce und Gewürzen. Welche Art von Pfanne oder Topf empfiehlst du? Eine Pfanne zum Braten und ein Topf mit dickem Boden für das Kochen mit Deckel. Die Sauce gelingt besser und klebt nicht so leicht an. Muss ich das Fleisch während des Kochens in der Sauce wenden? Das ist nicht unbedingt nötig, aber wenn du bemerkst, dass die Sauce zu stark reduziert, kannst du es vorsichtig wenden, damit es gleichmäßig gar wird. Nährwerte Schätzung pro Portion (von 6 Portionen): Kalorien: ca. 320-350 kcal Eiweiß: 28-30 g Fette: 15-18 g Kohlenhydrate: 14-18 g Die Werte können je nach verwendetem Öl und der Menge an Mehl, die am Fleisch haftet, variieren. Die Sauce und die Marinade fügen Salz und etwas Glukose hinzu, erhöhen aber nicht wesentlich die Gesamtzahl der Kalorien. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Schnitzel bleibt gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage frisch. Es kann leicht auf dem Herd bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, eventuell mit 1-2 Esslöffeln Wasser über der Sauce, damit es nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur des Fleisches verändert und die Sauce zu wässrig werden kann.