Pilzragout mit Schweinefleisch

Ich habe diesen Pilzeintopf mit Schweinefleisch zum ersten Mal an einem Nachmittag gemacht, als ich etwas Schweineschulter und eine Schale Champignonpilze hatte, die ich schnell verwenden musste. Ich habe es mit eingelegtem Gemüse und einfacher Polenta serviert, denn so esse ich es gerne, aber es passt auch gut zu frischem Brot. Es ist ein unkompliziertes Gericht mit leicht verfügbaren Zutaten und einer angemessenen Kochzeit. Es wird herzhaft, eignet sich gut für das Mittag- oder Abendessen, besonders wenn man ein einfaches Rezept für einen Eintopf mit Fleisch und Pilzen braucht.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 45-50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, Eintopf

Zutaten

500 g Schweineschulter
500 g Champignonpilze
3-4 Esslöffel Öl
2 große Zwiebeln
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Senfkörner
Salz
Pfeffer
Granuliertes Knoblauchpulver

Zubereitungsmethode

1. Das Schweinefleisch waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden, nicht zu dick, damit es gleichmäßig kocht.

2. Die Pilze reinigen und schnell unter kaltem Wasser abspülen. Die Hüte von den Stielen trennen. Die Stiele fein hacken und die Hüte ganz lassen. Wenn sie sehr groß sind, halbieren.

3. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. In 3-4 Esslöffeln Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht glasig wird.

4. Die Fleischscheiben zur Zwiebel geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, dann die zwei Teelöffel Senfkörner hinzufügen.

5. Eine Tasse kaltes Wasser (ca. 200 ml) hinzufügen. Vorsichtig umrühren, dann den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich überprüfen und umrühren.

6. Nach 30 Minuten die Pilze in den Topf geben: sowohl die gehackten Stiele als auch die ganzen Hüte. Auch die 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Einmal umrühren, dann unbedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und die Flüssigkeit zu reduzieren beginnt. Das dauert etwa 15-20 Minuten. Wenn am Ende noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, lasse ich es noch etwas ohne Deckel auf dem Herd, um es zu reduzieren.

7. Am Ende abschmecken und gegebenenfalls mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Ich gebe auch ein wenig granuliertes Knoblauchpulver hinzu, etwa einen halben Teelöffel, für den Geschmack. Wenn du es hast, kann frische gehackte Kräuter (Petersilie) darüber gestreut werden, ist aber nicht unbedingt erforderlich.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell zuzubereiten und benötigt keine ausgefallenen Zutaten. Ich mag die Kombination von Pilzen mit Fleisch, und die Senfkörner geben ihm einen leicht anderen Geschmack. Es ist praktisch, wenn ich weniger Fleisch habe; die Pilze ergänzen das Gericht gut. Es lässt sich leicht wieder aufwärmen, also mache ich manchmal einen größeren Topf für zwei Tage.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Pilze nicht zu lange in Wasser waschen, sie werden matschig. Wenn die Hüte sehr groß sind, schneide ich sie in zwei oder vier Teile. Wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert, füge ich nach Bedarf etwas Wasser hinzu. Ich zerdrücke die Senfkörner nicht, ich verwende sie ganz.

Ersatzmöglichkeiten

Die Schweineschulter kann durch ein anderes mageres Stück Schweinefleisch oder sogar durch Hähnchenbrust ersetzt werden, wenn du etwas Schnelleres möchtest. Das Tomatenmark kann auch durch Tomatenpüree ersetzt werden, jedoch in geringerer Menge, damit der Geschmack der Pilze nicht überdeckt wird.

Variationen

Wenn ich einen dickeren Eintopf möchte, füge ich am Ende einen Esslöffel in Wasser aufgelöste Mehl hinzu und lasse es aufkochen. Manchmal, wenn ich gemischte Pilze habe, verwende ich auch andere Sorten, aber am häufigsten benutze ich Champignon. Frische Kräuter (Petersilie oder Dill) am Ende geben einen zusätzlichen Touch, sind aber nicht zwingend erforderlich.

Serviervorschläge

Ich serviere es mit warmer Polenta oder dicken Scheiben Brot. Es passt auch gut zu eingelegtem Gemüse aller Art, besonders im Sommer oder Herbst. Es bleibt am nächsten Tag gut, wenn es wieder erhitzt wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, du kannst Hähnchen oder sogar Rindfleisch verwenden, aber die Kochzeit wird unterschiedlich sein. Bei Hähnchen verkürzt sich die Zeit auf die Hälfte.

Können die Pilze kleiner gehackt werden?
Sie können kleiner geschnitten werden, wenn du das bevorzugst, aber die ganzen Hüte behalten eine angenehme Textur im Eintopf.

Welche Pilzart ist am besten?
Das Rezept funktioniert am besten mit Champignon, aber wenn du eine andere Sorte hast (Austernpilze oder kultivierte Waldpilze), kann es angepasst werden.

Kann es eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Pilze ihre Textur verändern und beim Auftauen zu viel Wasser abgeben können.

Sind Senfkörner unbedingt erforderlich?
Sie sind nicht zwingend erforderlich, aber sie verleihen einen leicht säuerlichen, gewürzten Geschmack. Sie können weggelassen werden, wenn du sie nicht zu Hause hast.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von vier):

Kalorien: ca. 250-300 kcal
Proteine: 25-30 g
Fette: 12-16 g
Kohlenhydrate: 8-10 g

Die Werte sind indikativ und können je nach Fleischsorte, verwendeter Ölmenge und Beilage variieren. Die Pilze bringen Ballaststoffe und sind kalorienarm. Das Schweinefleisch liefert das Hauptprotein.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Pilzeintopf mit Schweinefleisch kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Er kann direkt auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzt werden, wobei darauf geachtet werden sollte, dass er nicht anbrennt. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur der Pilze nicht gut hält. Wenn du mehr machst, ist es am besten, es innerhalb von zwei Tagen zu konsumieren.