Paprika-Lamm-Eintopf

Name: Paprika-Lamm-Eintopf - Speranta L.
Ingredients: 1; 5 kg Lamm mit Rippen 3 Esslöffel rote Paprikapaste 100 ml Öl 1/2 Teelöffel scharfe rote Paprikapaste 1 Esslöffel rote Paprika 1 große süße rote Paprika 2 Esslöffel Weizenmehl 2 Ta

Fleisch - Paprika-Lamm-Eintopf von Speranta L. - Recipia Rezepte

Ich habe angefangen, diesen Lamm-Eintopf zu kochen, nachdem ich ein authentisches Paprikasch bei der Familie meiner Frau probiert habe, bei einem Essen, bei dem Hühnerpaprikasch auf der Tagesordnung stand. Das Lammfleisch schien mir passend für eine Variante, die von dem ungarischen Rezept inspiriert ist, besonders da ich zu Ostern frisches Fleisch von einem lokalen Züchter zur Verfügung hatte. Ich habe das Rezept einfach gehalten und den Fokus auf saisonales Gemüse gelegt, da es dem Gericht einen frischen Geschmack verleiht, der alles verändert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten Portionen: 6 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Lamm-Eintopf, ungarische Inspiration, geeignet für Feiertage oder besondere Anlässe Zutaten 1,5 kg Lamm mit Rippen (idealerweise von einer Fleischrasse, wie Suffolk) 100 ml Öl 3 Esslöffel Paprikapaste 1/2 Teelöffel „eros pista“ (scharfe Paprikapaste) 1 Esslöffel süßes Paprikapulver 1 große rote Paprika 2 Esslöffel Weizenmehl 2 Gläser Milch 1 Glas saure Sahne 2 Stängel frischer Estragon 6 Stängel frischer Knoblauch 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund frische Petersilie Salz nach Geschmack Zubereitung 1. Portioniere das Lammfleisch. Schneide die Rippen in passende Stücke, damit sie gleichmäßig garen. 2. Erhitze in einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze. Gib die Lammstücke hinein und brate sie von allen Seiten an, ohne sie zu überladen. Streue während des Bratens etwas Salz darüber. 3. Füge die Paprikapaste und die klein geschnittene Paprika hinzu. Gut umrühren und die Paprika einige Minuten weich werden lassen. 4. Gib das Weizenmehl, das Paprikapulver und die scharfe Paste (eros pista) sowie den gehackten Estragon hinzu. Schnell umrühren, damit das Paprikapulver nicht anbrennt und das Mehl sich in der Sauce verbindet. 5. Gieße die Milch nach und nach dazu, während du ständig rührst, damit keine Klumpen entstehen. Nachdem du die gesamte Milch hinzugefügt hast, reduziere die Hitze und decke den Topf teilweise ab. 6. Lasse es langsam 1-1,5 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist. Überprüfe gelegentlich, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist; wenn es zu stark reduziert, kannst du etwas heiße Milch oder Wasser hinzufügen. 7. Wenn das Fleisch zart ist, füge die gehackten Kräuter hinzu: den frischen Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie. 8. Nimm einen Teil der heißen Sauce und mische ihn mit der sauren Sahne, um sie abzuschrecken, und gieße dann die verdünnte saure Sahne über den Eintopf. Sanft umrühren und weitere 2-3 Minuten auf dem Herd lassen, nicht länger. 9. Schmecke vor dem Ausschalten der Hitze ab, ob noch Salz benötigt wird. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Gericht, das nach dem Anbraten der Zutaten bei niedriger Hitze nicht viel Aufwand erfordert. Die Kräuter verändern den Geschmack im Vergleich zu anderen Lamm-Eintöpfen vollständig. Es bleibt zart, auch wenn du es am nächsten Tag wieder aufwärmst. Du kannst die Schärfe oder die Konsistenz nach Belieben leicht anpassen, ohne die Essenz des Rezepts zu verändern. Tipps und Variationen Tipps - Verwende junges Lammfleisch für eine feinere Textur. - Wenn du eine dünnere Sauce möchtest, reduziere die Menge an Mehl oder füge am Ende etwas Milch hinzu. - Mische die saure Sahne mit der warmen Sauce, bevor du sie in den Topf gibst, sonst kann sie beim Kontakt mit dem heißen Eintopf gerinnen. Ersatzmöglichkeiten - Estragon kann durch etwas Liebstöckel oder Dill ersetzt werden, falls du keinen hast. - Wenn du kein eros pista hast, kannst du jede scharfe Paprikapaste verwenden oder, wenn nötig, eine Prise scharfes Paprikapulver. - Die Milch kann teilweise durch Wasser ersetzt werden, aber der Geschmack wird weniger cremig sein. Variationen - Du kannst mehr Paprika hinzufügen, wenn du einen gemüsereicheren Eintopf möchtest. - Für eine mildere Version lasse die scharfe Paste weg oder verwende nur sehr wenig. - Wenn du keine sehr dicke Sauce möchtest, reduziere das Mehl auf einen Esslöffel. Serviervorschläge Traditionell wird es mit warmer Polenta serviert. Als Beilage passen auch Salzkartoffeln oder einfacher Reis. Ein grüner Salat oder Gurkensalat harmoniert gut mit dem Geschmack des Lamms. Häufig gestellte Fragen Muss das Fleisch vorher mariniert werden? Das ist bei diesem Rezept nicht nötig, besonders wenn du junges Lamm hast. Das langsame Kochen und die Kräuter helfen bei der Zartheit und dem Geschmack. Kann ich anderes Fleisch verwenden? Du kannst das Rezept auch mit Hähnchen- oder Kalbfleisch zubereiten, aber die Kochzeit variiert. Was mache ich, wenn die Sauce zu dick wird? Du kannst sie mit etwas warmer Milch oder Wasser anpassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Kann die saure Sahne direkt hinzugefügt werden? Es ist sicherer, sie vorher mit etwas warmer Sauce zu verdünnen, damit sie beim Kontakt mit dem heißen Eintopf nicht gerinnt. Ist der Eintopf sehr scharf? Die Schärfe kommt nur von der scharfen Paprikapaste. Du kannst leicht steuern, wie scharf du es haben möchtest, indem du mehr oder weniger eros pista hinzufügst. Nährwerte Schätzungsweise enthält eine Portion (von den 6 Portionen) etwa: Kalorien: ungefähr 450-550 kcal Proteine: 25-30 g Fette: 35-40 g Kohlenhydrate: 10-12 g Die Werte hängen vom Fettgehalt des Fleisches, der Menge an verbleibender Sauce und der Art der verwendeten sauren Sahne ab. Die Sauce mit Milch und saurer Sahne bringt zusätzliche Kalorien, während die Kräuter nur wenige Kohlenhydrate hinzufügen. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Eintopf hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage in einem Behälter mit Deckel gut. Er kann bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden, wobei gelegentlich umgerührt werden sollte, damit er nicht anbrennt. Wenn die Sauce beim Kühlen zu dick wird, kann beim Aufwärmen etwas Milch oder Wasser hinzugefügt werden. Wenn du frische Kräuter verwendest, schmeckt ihr Geschmack am besten am ersten Tag.

Zutaten

1
5 kg Lamm mit Rippen 3 Esslöffel rote Paprikapaste 100 ml Öl 1/2 Teelöffel scharfe rote Paprikapaste 1 Esslöffel rote Paprika 1 große süße rote Paprika 2 Esslöffel Weizenmehl 2 Ta