Ofenkohl mit geräucherten Rippchen

Name: Ofenkohl mit geräucherten Rippchen
Ingredients: 1500 ml Wasser; 700 g geräucherte Rippchen; 1000 ml Wasser; 500 g Tomaten; 1.5 kg Weißkohl; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 2 Paprika (300 g); 45 ml Öl; 1 TL Salz; 1 Lorbeerblatt; 300 ml Rippchenbrühe; 15 g Dill; 2 g getrockneter Thymian; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 Chilischote zum Servieren

Fleisch - Ofenkohl mit geräucherten Rippchen von Nadia C. - Recipia Rezepte

Der Ofenkohl mit geräucherten Rippchen wird in der Kochbrühe weich und bekommt im Blech leicht gebräunte Ränder. Tomaten, Zwiebeln und Paprika zerfallen zwischen den Kohlstreifen, und die geräucherten Rippchen geben jeder Portion Geschmack. Ich serviere ihn heiß und gebe kurz vor dem Essen noch eine Chilischote dazu. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 121 Minuten. Gesamtzeit: 146 Minuten. Portionen: 6. Etwa 380 kcal und 22 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 ml Wasser
700 g geräucherte Rippchen
1000 ml Wasser
500 g Tomaten
1.5 kg Weißkohl
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
2 Paprika (300 g)
45 ml Öl
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
300 ml Rippchenbrühe
15 g Dill
2 g getrockneter Thymian
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 Chilischote zum Servieren

Zubereitung

1. Tupfe die Rippchen mit Küchenpapier trocken. Gib sie mit 1500 ml Wasser in einen Topf und koche sie 45 Minuten, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Hebe die Brühe auf. 2. Bringe 1000 ml Wasser zum Kochen, gib die Tomaten hinein und blanchiere sie 1 Minute. Häute sie und hacke sie fein. 3. Schneide den Kohl möglichst fein, schneide Zwiebeln und Paprika klein und gib alles mit 45 ml Öl, 1/2 Teelöffel Salz, dem Lorbeerblatt und 150 ml Rippchenbrühe in einen Topf. Decke den Topf zu und dünste alles 25 Minuten, bis der Kohl weich wird. 4. Schneide die Rippchen in passende Stücke. Gib sie zusammen mit dem Kohl in einen großen Topf und füge 300 ml Kochbrühe hinzu. Rühre die Tomaten, den gehackten Dill, den Thymian, 1/2 Teelöffel Salz und den Pfeffer unter. Koche alles 20 Minuten und rühre gelegentlich um. 5. Heize den Backofen auf 180°C vor. Fülle die Mischung in eine Auflaufform und backe sie 30 Minuten, bis die Kohlränder leicht gebräunt sind. Heiß mit Chili servieren.

Notizen

Ich serviere ihn mit warmer Mămăligă. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; beim Aufwärmen gebe ich etwas Brühe dazu, wenn sie zu stark eingedickt sind. Für den Kohl nehme ich einen schweren, festen Kopf mit festen Blättern. Ich entferne den Strunk und schneide die dicken Blattrippen dünner, damit sie zusammen mit dem Rest weich werden. Geräucherte Rippchen können salzig sein, deshalb probiere ich die Brühe, bevor ich das Salz abstimme. Beim Kochen der Rippchen lasse ich mir Zeit; wenn sie sich am Knochen noch nicht leicht lösen, lasse ich sie länger im Topf. Sehr saftige Tomaten geben mehr Flüssigkeit in die Form, und der Kohl braucht im Ofen eventuell etwas länger. Junger Kohl mit dünnen Blättern wird schneller weich als Kohl mit dicken Blattrippen.