Ofenkohl mit geräuchertem Schinkenbein

Name: Ofenkohl mit geräuchertem Schinkenbein - Anuta E.
Ingredients: 2 eingelegte Gurken; 1 entbeintes geräuchertes Schinkenbein (1; 2 kg); 2 Zwiebeln; 250g gehackte Tomaten; 3 Esslöffel Paprikapaste; 3 Lorbeerblätter; 100ml Öl; 1 Bund Dill; Thymian; Pfeffer; Salz (falls nötig)

Fleisch - Ofenkohl mit geräuchertem Schinkenbein von Anuta E. - Recipia Rezepte

Kraut im Ofen mit geräuchertem Schinken ist ein herzhaftes Gericht, das sich gut für ein Familienessen eignet. Das eingelegte Kraut wird über Nacht entsalzt und dann zusammen mit Zwiebeln, Tomaten und Paprikamark gekocht, bevor es in den Ofen kommt. Der geräucherte Schinken wird kurz gekocht, in Stücke geschnitten und unter das Kraut gelegt, damit er während des Backens langsam bräunen kann. Am Ende verleihen Dill und Thymian dem Gericht seinen typischen Geschmack. Es wird warm serviert, mit Polenta. Schnelle Infos Gesamtzeit: über Nacht zum Entsalzen, plus 2-3 Stunden Backzeit Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; umfasst das Reinigen und Schneiden des Krauts, die Vorbereitung der Zwiebeln und des Schinkens Kochzeit: 2-3 Stunden im Ofen, bei moderater bis geringer Hitze Portionen: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: Hauptgericht, traditionelles Gericht mit eingelegtem Kraut und Räucherfleisch Zutaten 2 eingelegte Köpfe Kraut 1 geräucherter Schinken ohne Knochen, ca. 1,2 kg 2 Zwiebeln 250 g gewürfelte Tomaten 3 Esslöffel Paprikamark 3 Lorbeerblätter 100 ml Öl 1 Bund Dill Thymian nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack Salz, nur falls nötig Wasser, zum Entsalzen des Krauts, zum Kochen des Schinkens und zum Backen Zubereitung 1. Entsalzen Sie das Kraut Legen Sie die eingelegten Köpfe Kraut in ein Gefäß mit kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht entsalzen. Wenn sie sehr salzig sind, kann das Wasser gewechselt werden, aber überprüfen Sie das Kraut, bevor Sie Salz zu den restlichen Zutaten hinzufügen. Am nächsten Tag entfernen Sie die dicken Stiele vom Kraut und schneiden die Blätter in feine Streifen. Drücken Sie sie gut aus. Das Kraut sollte möglichst wenig Wasser enthalten, damit das Gericht nicht zu flüssig wird. 2. Bereiten Sie die Gemüsebasis vor Erhitzen Sie in einem Topf das Öl und dünsten Sie die geschälten und fein gehackten Zwiebeln 3-4 Minuten lang. Sie müssen nicht stark bräunen, sondern nur weich werden. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, das Paprikamark, die Lorbeerblätter und den Pfeffer hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie alles weitere 3-4 Minuten köcheln. In dieser Zeit verbinden sich die Tomaten und das Paprikamark mit den Zwiebeln, und die Gewürze geben ihr Aroma an das Öl ab. 3. Integrieren Sie das Kraut Geben Sie das ausgedrückte Kraut in den Topf und vermischen Sie es gut mit den Zwiebeln und Tomaten. Nachdem es gleichmäßig mit der Mischung bedeckt ist, stellen Sie die Hitze ab. Das Kraut muss nicht vollständig auf dem Herd gekocht werden. Es wird im Ofen fertig gegart, wo es zart wird und den Geschmack des geräucherten Schinkens annimmt. 4. Kochen Sie den Schinken Legen Sie den geräucherten Schinken in einen Topf mit Wasser und etwas Salz. Kochen Sie ihn, bis das Wasser zu kochen beginnt. Es ist nicht nötig, ihn lange zu kochen, da das Gericht anschließend im Ofen gart. Lassen Sie den Schinken abtropfen und schneiden Sie ihn in passende Stücke. Wenn er bereits entbeint ist, ist dieser Schritt einfacher. Die Stücke sollten groß genug sein, um sie später herausnehmen und bräunen zu können. 5. Legen Sie das Gericht in die Form Fetten Sie eine Auflaufform mit Öl ein und legen Sie die Schinkenstücke auf den Boden. Bedecken Sie sie gleichmäßig mit dem Kraut. Gießen Sie eine Tasse Wasser in die Form. Das Bedecken des Schinkens mit Kraut zu Beginn hilft, das Fleisch im Dampf zu garen und zart zu halten. Im Verlauf werden die Stücke zum Bräunen herausgenommen. 6. Backen Sie das Kraut mit Schinken Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei moderater bis geringer Hitze und lassen Sie sie 2-3 Stunden backen. Die Hitze sollte nicht zu stark sein, da das Kraut sonst an der Oberfläche bräunen oder verbrennen kann, bevor es gut durchgegart ist. Gelegentlich das Kraut vorsichtig umrühren. Nehmen Sie dabei die Schinkenstücke heraus, damit sie bräunen können. Wenn Sie feststellen, dass das Kraut zu schnell austrocknet, beobachten Sie das Gericht genau; das zu Beginn hinzugefügte Wasser hilft beim Garen, aber die genaue Menge hängt von der Form und davon ab, wie gut das Kraut ausgepresst wurde. 7. Fügen Sie die Kräuter am Ende hinzu Wenn das Kraut fast gar ist, fügen Sie den gehackten Dill und den Thymian hinzu. Gut umrühren und das Backen fortsetzen, bis das Kraut zart und schön gebräunt ist und der Schinken eine goldbraune Oberfläche hat. Probieren Sie, bevor Sie weiteres Salz hinzufügen. Das eingelegte Kraut und der geräucherte Schinken sind bereits salzig, daher ist es möglich, dass kein zusätzliches Salz mehr benötigt wird. Servieren Sie das Kraut im Ofen warm, zusammen mit Polenta. Wer möchte, kann auch Zwiebeln dazu reichen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein praktisches Gericht, wenn Sie eine größere Menge in einer einzigen Form zubereiten möchten. Nachdem das Kraut und der Schinken vorbereitet sind, übernimmt der Ofen den Großteil der Arbeit. Das Gericht ist herzhaft, und der Geschmack wird besser, nachdem das Kraut eine Weile steht und sich mit dem Räucherfleisch verbindet. Außerdem erlaubt das Rezept die Verwendung von gehacktem Paprika anstelle von Paprikamark, ohne dass sich die Zubereitung ändert. Es eignet sich gut für ein Wochenende, wenn Zeit für langsames Backen vorhanden ist. Tipps Entsalzen Sie das Kraut, bevor Sie mit den anderen Schritten beginnen. Der endgültige Geschmack hängt stark davon ab, wie salzig das eingelegte Kraut ist. Wenn es sehr salzig ist, lassen Sie es über Nacht in kaltem Wasser und überprüfen Sie es, bevor Sie es in den Topf geben. Drücken Sie das Kraut nach dem Schneiden gut aus. Wenn es viel Wasser enthält, hat das Gericht mehr Flüssigkeit und benötigt länger zum Bräunen. Halten Sie die Hitze moderat bis gering. Das Kraut sollte nicht schnell an der Oberfläche verbrennen, sondern langsam und gleichmäßig garen. Geben Sie anfangs kein Salz hinzu. Der geräucherte Schinken und das eingelegte Kraut können ausreichend Würze liefern. Rühren Sie gelegentlich um, insbesondere wenn die Form groß ist und das Kraut an den Rändern schneller bräunt. Austauschmöglichkeiten Das Paprikamark kann durch gehackte Paprika ersetzt werden. Die Quelle des Rezepts erlaubt diesen Austausch ohne weitere Änderungen der Schritte. Variationen Das Rezept kann mit entbeintem geräuchertem Schinken zubereitet werden, wie hier angegeben. Der Schinken wird gekocht, bevor er in die Form kommt, und dann in Stücke geschnitten. Die Menge an Salz wird nur angepasst, nachdem das Kraut und der Schinken zusammengelegt wurden. Je nachdem, wie gut das Kraut entzogen wurde, ist möglicherweise kein zusätzliches Salz mehr nötig. Serviervorschläge Servieren Sie das Kraut warm, mit Polenta. Wer möchte, kann Zwiebeln neben der Portion hinzufügen. Es ist wichtig, dass die Schinkenstücke zusammen mit dem Kraut auf den Teller kommen, da dieses während des Backens den Geschmack des Räucherfleischs annimmt. Häufig gestellte Fragen Muss das Kraut unbedingt über Nacht zum Entsalzen stehen gelassen werden? Ja, das ist der in der Rezeptur angegebene Schritt. Das Kraut wird über Nacht in kaltem Wasser eingelegt, dann am nächsten Tag gereinigt, geschnitten und ausgepresst. Das Entsalzen hilft, den endgültigen Geschmack auszugleichen. Kann ich geräucherten Schinken mit Knochen verwenden? Das Rezept ist für entbeinten geräucherten Schinken von etwa 1,2 kg geschrieben. Wenn ein Schinken mit Knochen verwendet wird, wird die tatsächliche Fleischmenge unterschiedlich sein, und die Portionen können variieren. Die Schritte zum Kochen und Backen bleiben gleich, nachdem der Knochen entfernt oder das Fleisch in Stücke geschnitten wurde. Wie lange muss das Kraut im Ofen bleiben? Die angegebene Zeit beträgt 2-3 Stunden bei moderater bis geringer Hitze. Das Kraut ist fertig, wenn es zart und gut gebräunt ist und die Schinkenstücke Farbe angenommen haben. Während des Garens sollte das Kraut umgerührt und der Schinken herausgenommen werden. Wann werden Dill und Thymian hinzugefügt? Der gehackte Dill und der Thymian werden gegen Ende des Garens hinzugefügt, wenn das Kraut fast fertig ist. Gut umrühren und das Gericht weiter garen, bis es vollständig gegart und gebräunt ist. Kann ich mehr Wasser in die Form geben? Im Rezept wird eine Tasse Wasser hinzugefügt. Es ist besser, mit dieser Menge zu beginnen und das Gericht zu beobachten, da das Kraut bereits in Wasser eingelegt und dann ausgepresst wurde. Zu viel Flüssigkeit kann das Bräunen verhindern. Nährwerte Die folgenden Werte sind geschätzt und können je nach Gewicht des Krauts, dem Fettgehalt des Schinkens und der Anzahl der Portionen variieren. Die Berechnung ist orientierend für eine Portion aus einer Form, die in etwa 6 Portionen aufgeteilt wird, ohne Polenta. Kalorien: etwa 450-600 kcal Eiweiß: etwa 25-35 g Fette: etwa 25-40 g Kohlenhydrate: etwa 15-25 g Ballaststoffe: etwa 5-8 g Natrium kann hoch sein, da sowohl das eingelegte Kraut als auch der geräucherte Schinken Salz enthalten. Das Entsalzen des Krauts reduziert den salzigen Geschmack, entfernt aber nicht vollständig das Natrium. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nachdem das Gericht abgekühlt ist, bewahren Sie das Kraut mit Schinken in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Es wird empfohlen, es innerhalb weniger Tage zu verzehren. Zum Wiedererwärmen geben Sie die Portion in einen Topf oder ein geeignetes Gefäß und erhitzen sie, bis sie gleichmäßig warm ist. Wenn das Gericht zu trocken geworden ist, kann vor dem Erwärmen etwas Wasser hinzugefügt werden, jedoch ohne Übermaß, um die gebräunte Textur nicht zu verlieren.