Ofenhähnchen mit zweifarbigem Couscous

Name: Ofenhähnchen mit zweifarbigem Couscous
Ingredients: 1 ganzes Hähnchen (1; 5 kg); 2 Teelöffel Garam Masala; 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 1 Teelöffel gemahlenes Chili; 30 ml Maisöl; 15 ml Fischsauce; 2 Sternanis; 300 g Couscous; 600 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1 mittelgroße Rote Bete (200 g)

Fleisch - Ofenhähnchen mit zweifarbigem Couscous von Ligia G. - Recipia Rezepte

Ofenhähnchen mit zweifarbigem Couscous: Das Hähnchen gart in Backpapier und wird anschließend ohne Abdeckung gebräunt. Die Rote Bete färbt einen Teil der Beilage, Garam Masala und Sternanis kommen zum Hähnchen; der Couscous wird in zwei Schichten angerichtet, natur und rosa, für einen klaren Kontrast auf dem Teller. Ich passe auf, dass die Haut des Hähnchens ganz bleibt, und mit dem Edelstahlring kommen die beiden Schichten schön zur Geltung. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 138 Minuten. Ruhezeit: 125 Minuten. Gesamtzeit: 283 Minuten. Portionen: 6. Etwa 630 kcal und 54 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Hähnchen

1 ganzes Hähnchen (1
5 kg)
2 Teelöffel Garam Masala
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlenes Chili
30 ml Maisöl
15 ml Fischsauce
2 Sternanis

Für den Couscous

300 g Couscous
600 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1 mittelgroße Rote Bete (200 g)

Zubereitung

1. Tupfe das Hähnchen mit Küchenpapier trocken. Verrühre Garam Masala, Kreuzkümmel, gemahlenes Chili, Maisöl und Fischsauce, bestreiche das Hähnchen damit und lass es 2 Stunden marinieren. 2. Heize den Backofen 10 Minuten lang auf 160°C vor. Gib die 2 Sternanis in die Bauchhöhle des Hähnchens, leg es auf ein großes Stück Backpapier und gieße die Marinade darüber. Verschließe das Papier gut. 3. Leg das Hähnchen in eine Ofenform und gare es 90 Minuten bei 160°C, bis das Fleisch zart ist. 4. Öffne das Papier und lass das Hähnchen weitere 30 Minuten im Ofen, bis es gebräunt ist. 5. Gib jeweils 300 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in zwei kleine Töpfe. Gib die in dicke Scheiben geschnittene Rote Bete in einen der Töpfe und erhitze beide Töpfe 8 Minuten, bis das Wasser heiß ist und zu dampfen beginnt. 6. Gib jeweils 150 g Couscous in zwei Schüsseln. Nimm die Rote Bete aus dem Topf mit dem gefärbten Wasser und gieße jeweils 300 ml heißes Wasser über den Couscous. Decke die Schüsseln ab und lass den Couscous 5 Minuten quellen, bis er das Wasser aufgenommen hat. 7. Schichte den Couscous mithilfe eines Edelstahlrings abwechselnd in den beiden Farben. Serviere ihn zum Hähnchen.

Notizen

Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; bewahre den Couscous getrennt vom Hähnchen auf, damit er sich nicht mit Bratensaft vollsaugt. Serviere ihn mit einem Salat aus Tomaten, Gurken und Salatblättern. Mit einem Edelstahlring bleiben die Schichten auf dem Teller sauber. Wenn du kein Garam Masala hast, kannst du die gleiche Menge Curry nehmen; Fischsauce enthält Fisch. Wenn es schnell gehen muss, lassen sich die zwei Stunden Marinierzeit leicht verkürzen, aber lass sie lieber so lang. Bei einem Hähnchen, das schwerer als 1,5 kg ist, kann eine längere Garzeit nötig sein; prüfe die Keule und verlass dich nicht nur auf die Farbe der Haut. Nimm eine feste Rote Bete ohne weiche Stellen, damit die Scheiben das Wasser gleichmäßig färben.

Häufige Fragen

Wie prüfe ich, ob das Hähnchen bis zum Knochen durchgegart ist?

Miss an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren; im Inneren muss eine Temperatur von 74°C erreicht werden.

Kann ich statt des ganzen Hähnchens Keulen verwenden?

Ja. Gare 1,5 kg Keulen mit Knochen bei 180°C, abgedeckt 50 Minuten und anschließend weitere 20 Minuten ohne Abdeckung, bis sie gebräunt sind und der austretende Saft klar ist.

Was mache ich, wenn der Couscous noch hart ist?

Gib 30 ml kochendes Wasser in die Schüssel, decke sie ab und lass den Couscous weitere 3 Minuten quellen.