Nudeln (für Suppe)

Um die köstlichsten hausgemachten Nudeln zuzubereiten, ist es wichtig, die Schritte sorgfältig und geduldig zu befolgen. Wir beginnen damit, die gesamte Menge Mehl vorzubereiten, die in zwei unterschiedliche Teile aufgeteilt wird: 157,5 g für den Beginn des Knetens und 37,5 g, die schrittweise während dieses Prozesses hinzugefügt werden. Aus der ersten Portion formen wir einen Hügel auf der Arbeitsfläche und erstellen eine Vertiefung in der Mitte, die groß genug ist, um die beiden Eier zu halten.

In diesem kleinen Nest aus Mehl fügen wir die Eier und das Öl hinzu. Es wird empfohlen, die Eier in eine separate Schüssel zu schlagen, sie leicht mit einer Gabel zu verquirlen und sie dann in die Vertiefung im Mehl zu geben. Diese Methode sorgt für eine bessere Homogenisierung der Zutaten. Sobald die Eier und das Öl gut vermischt sind, bringen wir mit einer Gabel das Mehl von den Rändern zur Mitte und kombinieren die Zutaten allmählich, bis sich eine grobe Teigmasse bildet.

Sobald wir eine kompaktere Masse erhalten haben, beginnen wir, den Teig mit den Händen zu kneten. In diesem Stadium, wenn der Teig klebrig wird, zögere nicht, ein wenig Mehl aus der zweiten Portion zu streuen, um ihm zu helfen, leichter zu handhaben zu sein. Wir kneten weiter, bis der Teig eine weiche und glatte Konsistenz erreicht und eine gleichmäßige Kugel bildet. Nachdem wir mit dem Kneten fertig sind, decken wir den Teig mit einer umgedrehten Schüssel ab und lassen ihn 30 Minuten ruhen.

Nach dieser Zeit teilen wir den Teig in zwei ungefähr gleich große Teile. Jede Portion wird mit einem Nudelholz ausgerollt, mit Mehl bestäubt, sodass die Dicke etwa 1 cm erreicht. Danach bereiten wir die Nudelmaschine vor, indem wir sicherstellen, dass sie auf der Arbeitsfläche fixiert ist und dass ihre Walzen mit Mehl bestäubt sind, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern.

Wir lassen das Stück Teig durch die Walzen der Maschine laufen, wiederholen den Prozess mehrmals und passen allmählich auf dünnere Einstellungen an. Der Teig sollte eine Dicke von etwa 1 mm erreichen, und wenn du deine Hand hindurch sehen kannst, hast du die gewünschte Konsistenz erreicht. Wir legen die Teigstreifen vorsichtig auf eine bemehlte Fläche und schneiden sie in lange Streifen von etwa 25 cm. Es ist wichtig, den Teig 10 bis 20 Minuten trocknen zu lassen und ihn ein- oder zweimal zu wenden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.

Um die Zubereitung abzuschließen, rollen wir jedes Stück Teig aus, bis die Breite der Rolle etwa 6 cm erreicht, und schneiden dann den Teig in dünne Streifen von 1,5 bis 2 mm. Die resultierenden Nudeln werden bei Raumtemperatur auf einem sauberen Handtuch zum Trocknen ausgelegt. Dieser Prozess erfordert Geduld und Aufmerksamkeit für Details, aber das Endergebnis wird sicherlich köstlich sein und jeden Aufwand wert sein. Genießen Sie die frischen Nudeln, ob Sie sie in einer aromatischen Suppe verwenden oder mit verschiedenen Saucen kombinieren!