Mittelmeer-Schinken

Ich habe dieses Rezept schon viele Male zubereitet, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes hatte, mit geröstetem Gemüse und zartem Fleisch. Ich benutze es besonders, wenn ich gute Hähnchenschenkel finde und ein paar bunte Paprika im Kühlschrank habe. Es ist nicht schwer, aber es erfordert ein wenig Geduld, um die Sauce im Ofen reduzieren zu lassen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

6 ganze Hähnchenschenkel
3 große Zwiebeln
3 rote Paprika
2 grüne Paprika
2 gelbe Paprika
15-20 schwarze Oliven, entsteint
10 Esslöffel Tomatenmark
5-6 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel scharfer Paprika
1-2 Gläser Weißwein (ca. 300-400 ml)
1-2 Gläser Wasser (ca. 300-400 ml)
Öl, zum Braten und Fetten der Auflaufform
einige getrocknete Basilikumblätter
Salz
Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Hähnchenschenkel und trockne sie gut mit Papiertüchern ab. Streue Salz auf alle Seiten.

2. Erhitze eine große Pfanne mit etwas Öl. Brate die Schenkel auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze, bis sie eine goldene Kruste bekommen. Sie müssen nicht vollständig durchgegart sein, nur angebraten.

3. Schneide die Zwiebel, die Paprika und die süßen Paprika in dünne Streifen, Julienne.

4. Gib etwa 3 Esslöffel Öl in einen größeren Topf. Füge die Zwiebel, die Paprika hinzu und dünste sie 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht weich sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

5. Gieße den Wein und das Wasser über das Gemüse. Lass es 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Das Gemüse sollte leicht knackig bleiben, nicht ganz zerfallen.

6. Füge die Oliven, das Tomatenmark, den zerdrückten Knoblauch und den scharfen Paprika hinzu. Lege die angebratenen Schenkel auf das Gemüse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Streue getrocknetes Basilikum darüber. Mische alles vorsichtig im Topf.

7. Bereite eine Auflaufform vor und fette sie mit etwas Öl ein. Gib die Schenkel und das Gemüse mit der Sauce hinein.

8. Backe das Ganze bei 180°C für etwa 30 Minuten im Ofen. Die Sauce sollte reduzieren, aber leicht flüssig bleiben.

9. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie 5-10 Minuten ruhen, bevor du servierst.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, dass es keine schwer zu findenden Zutaten benötigt und anpassbar ist an das, was ich im Kühlschrank habe. Die Schenkel werden zart, und das Gemüse behält seine Textur. Ich kann es im Voraus zubereiten, wenn ich Gäste habe. Es bleibt auch am nächsten Tag lecker, wenn du es vorsichtig aufwärmst.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Schenkel können in zwei Teile getrennt werden, wenn du kleinere Portionen benötigst oder mehr Kruste bevorzugst.
- Rühre das Gemüse während des Dünstens um, damit es nicht anbrennt.
- Wenn du möchtest, dass die Sauce mehr reduziert, lasse die Form weitere 10-15 Minuten ohne Deckel im Ofen.
- Du kannst die Menge an Paprika je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen.

Ersatzstoffe

- Die Paprika können durch Süßpaprika ersetzt werden, wenn du keine findest.
- Du kannst auch entbeinte Hähnchenschenkel verwenden, aber die ganzen behalten besser ihre Saftigkeit.
- Grüne Oliven können anstelle von schwarzen verwendet werden, wenn du das zur Hand hast.

Variationen

- Für einen mediterraneren Geschmack kannst du einige Kapern oder einen kleinen Zweig Rosmarin hinzufügen.
- Wenn du es nicht zu scharf magst, verwende süßen Paprika anstelle von scharfem Paprika oder mische nach Geschmack.
- Es funktioniert auch mit anderen Fleischsorten, wie Putenkeulen, aber die Kochzeit muss angepasst werden.

Serviervorschläge

- Es passt gut zu einfachem Reis oder Ofenkartoffeln.
- Du kannst es auch mit frischem Brot servieren, um die Sauce vom Teller aufzunehmen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich entbeinte Hähnchenschenkel verwenden?
Ja, aber sei dir bewusst, dass sie etwas trockener werden als die mit Knochen und Haut. Reduziere die Backzeit im Ofen leicht, um ein Austrocknen zu vermeiden.

2. Ist es zwingend erforderlich, Weißwein hinzuzufügen?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber der Wein verleiht Geschmack und zartet das Fleisch. Wenn du ihn nicht verwenden möchtest, kannst du nur Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.

3. Kann ich alles am selben Tag vorbereiten oder kann ich etwas im Voraus machen?
Du kannst das Gemüse anbraten und die Schenkel einen Tag im Voraus anbraten. Bewahre sie im Kühlschrank auf, und wenn du kochen möchtest, gib sie einfach mit der Sauce in die Auflaufform und setze das Rezept fort.

4. Funktioniert es auch mit anderen Olivenarten?
Ja, jede entsteinte Olive ist in Ordnung. Die schwarzen geben einen stärkeren Geschmack, aber es funktioniert auch mit grünen oder gemischten.

5. Kann ich den scharfen Paprika weglassen, wenn ich Kinder habe?
Sicher, verwende einfach süßen Paprika oder gar keinen, je nach Bedarf.

Nährwerte

Geschätzt pro Portion (von 6):
Kalorien: 350-450 kcal (variiert je nach Art der Schenkel und wie fettig die Haut ist)
Eiweiß: 25-30 g
Fette: 20-25 g
Kohlenhydrate: 15-18 g
Ballaststoffe: 3-4 g

Die Tomatensauce und das Gemüse bringen nicht viele Kalorien. Der Nährwert hängt auch davon ab, wie viel Öl verwendet wird und ob du dich entscheidest, mit Beilagen zu servieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Gericht hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Es kann im Ofen oder in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur aufgewärmt werden, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden. Die Sauce reduziert sich beim Aufwärmen weiter, aber der Geschmack bleibt gut. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur des Gemüses verändert und nicht mehr so angenehm ist.