Ich habe diesen Lammbraten schon mehrere Male zubereitet, besonders zu Ostern, aber auch zu anderen Anlässen. Das letzte Mal habe ich ihn nach einem alten Rezept von Sylvia zubereitet, mit einigen Änderungen, da ich sowohl eine große Keule als auch geschnittene Stücke hatte. Die lange Marinierzeit macht wirklich einen Unterschied in der Zartheit, und der Geschmack ist ausgewogen, ohne dass eine Aromen überwiegt. Die Gäste waren zufrieden, und ich fand es gut, dass es nicht kompliziert ist, nur Zeit erfordert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: Ungefähr 36-40 Stunden (einschließlich Marinieren)
Effektive Zubereitungszeit: 40-50 Minuten (ohne Marinieren und Backen)
Backzeit: 2 Stunden 45 Minuten bei 160°C, plus 3 Stunden bei 140°C
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: Mittel (nicht schwer, erfordert aber Geduld und Aufmerksamkeit bei den Schritten)
Anlass: Ostern, festliches Essen
Zutaten
eine große Lammkeule (oder Lammfleisch, in Scheiben oder ganz, je nach Vorliebe)
2-3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Meersalz
1 Teelöffel Pfeffer (ich habe gemahlenen Pfeffer verwendet)
2-3 Zweige frischer Thymian (oder getrockneter)
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel getrocknete Minze
½ Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
1 Knoblauchknolle
200 ml Weißwein (oder Rotwein, beides geht)
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Fleisches
Das Lammfleisch waschen und abtropfen lassen. Wenn Sie eine ganze Keule verwenden, können Sie sie hier und da einstechen, damit die Aromen besser eindringen.
2. Erste Marinade
In einer Küchenmaschine oder mit einem Messer den Thymian, Rosmarin, Basilikum, Minze und die Chiliflocken zusammen mit dem Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl (ca. einen Esslöffel) fein hacken. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Wein (weiß oder rot, je nach dem, was Sie haben) hinzu. Reiben Sie das Fleisch gut mit der Gewürzmischung ein. Machen Sie mit der Spitze eines Messers kleine Löcher in die Keule und stecken Sie ein Stück Knoblauch hinein (verwenden Sie etwa die Hälfte der Knolle für diesen Schritt). Wickeln Sie das Fleisch fest in Frischhaltefolie und legen Sie es in den Kühlschrank. 24 Stunden sind empfohlen; ich habe es etwa 27 Stunden gehalten, aber weniger Zeit ist in Ordnung, wenn Sie es eilig haben.
3. Zweite Marinade
Nach den ersten 24 Stunden das Fleisch aus der Frischhaltefolie nehmen und in eine nicht-metallische Schüssel legen. Den restlichen Knoblauch zerdrücken und über das Fleisch geben, den Rest des Weins (bis zu 200 ml) hinzufügen. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und erneut für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Abtropfen und Anbraten
Nach der vollständigen Marinade das Fleisch herausnehmen und in einem Plastiksieb (oder auf einem Grill über einem Blech) abtropfen lassen. Lassen Sie es etwa 30 Minuten stehen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Erhitzen Sie das Olivenöl (etwa einen Esslöffel, nicht zu viel) in einer großen Pfanne. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen und einen Zweig Thymian für den Geschmack hinzu. Braten Sie die Keule auf allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie eine goldene Kruste hat.
5. Backen – erste Phase
Übertragen Sie das Fleisch in eine große Auflaufform. Gießen Sie die Marinadensäfte darüber und fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit den Boden der Form nicht gut bedeckt. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 2 Stunden und 45 Minuten. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab, damit sie nicht zu trocken wird.
6. Abkühlen
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Fleisch etwa 2 Stunden in der Form abkühlen (oder über Nacht, wenn Sie Zeit haben). Das Fleisch ruht und wird zarter.
7. Backen – zweite Phase
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 140°C. Drehen Sie die Keule und backen Sie sie weitere 3 Stunden. Überprüfen Sie gelegentlich (alle 30-60 Minuten), ob noch Flüssigkeit vorhanden ist. Fügen Sie Wein (oder Wasser, je nach Vorliebe) hinzu, wenn es zu wenig wird.
8. Endgültiges Ruhen und Servieren
Nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Sie können ihn mit Kartoffelpüree, Salaten oder einfachen Saucen servieren.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine der Varianten, zu denen ich für festliche Mahlzeiten zurückkehre. Es kann leicht in Menge oder Art des Fleisches (in Scheiben oder ganz) angepasst werden. Das Fleisch wird zart, selbst wenn Sie nicht die Zeit haben, alle Schritte bis zur Sekunde einzuhalten. Außerdem kann es ein oder zwei Tage im Voraus begonnen werden, was bei der Organisation hilft.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie möglichst frisches Lammfleisch für die Zartheit.
Wenn Sie nicht alle frischen Kräuter haben, funktionieren auch die getrockneten.
Beim Anbraten lassen Sie das Fleisch nicht unbeaufsichtigt – es bildet schnell eine Kruste.
Eine längere Marinade liefert bessere Ergebnisse, aber wenn Sie nur 18-20 Stunden haben, ist das keine Tragödie.
Ersatzstoffe
Der Wein kann weiß oder rot sein, je nachdem, was Sie zur Hand haben.
Frischer Thymian kann durch getrockneten ersetzt werden.
Wenn Sie es nicht scharf mögen, reduzieren oder weglassen Sie die Chiliflocken.
Variationen
Sie können auch geschnittene Stücke von Lammfleisch verwenden, nicht nur eine ganze Keule. Dies verkürzt die Backzeit ein wenig.
Für mehr Geschmack können Sie 1-2 Zwiebeln oder ein paar Karottenscheiben in die Form geben.
Servierideen
Es passt gut zu Kartoffelpüree, grünem Salat oder Rote-Bete-Salat.
Eine Joghurtsoße mit Minze ist erfrischend zum Braten.
Es kann auf einer Platte serviert werden, in Scheiben geschnitten, für ein festliches Essen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte das Fleisch mariniert werden?
Idealerweise sollte es insgesamt 36 Stunden marinieren (24 Stunden in der ersten Marinade, dann weitere 12 Stunden in der zweiten), aber wenn Sie weniger Zeit haben, helfen auch 18-24 Stunden erheblich.
Kann ich Rotwein anstelle von Weißwein verwenden?
Ja, beide sind geeignet. Rotwein gibt eine tiefere Farbe und einen leicht anderen Geschmack, aber es ändert nicht das Grundrezept.
Kann es nur mit Lammkeule gemacht werden?
Es funktioniert auch mit anderen Stücken (Rippchen oder geschnittenem Fleisch), aber die Backzeit wird kürzer und die Zartheit sollte häufiger überprüft werden.
Was kann ich tun, wenn ich nicht alle aromatischen Kräuter habe?
Sie können sie durch das ersetzen, was Sie haben, oder das weglassen, was Ihnen nicht gefällt; das Ergebnis wird trotzdem gut sein. Basilikum und Rosmarin können auch getrocknet verwendet werden, und die Minze kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht haben.
Kann ich den Braten einen Tag vor dem Servieren zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Es hält sich gut, und die Aromen setzen sich über Nacht besser.
Nährwerte (Schätzung)
Für 100 g gebratenes Lammfleisch:
Kalorien: etwa 220-260 kcal
Eiweiß: 25-28 g
Fett: 12-18 g (abhängig von der Fleischsorte)
Kohlenhydrate: unter 1 g (Kräuter und Wein tragen nicht viel bei)
Die Werte können je nach Fettgehalt des Fleisches und der Menge an Öl, die zum Anbraten verwendet wird, variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Das Fleisch kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Zum Aufwärmen die Scheiben in ein abgedecktes Gefäß legen und etwas Wasser oder Wein hinzufügen, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, nach dem Backen einzufrieren, da die Textur leidet. Für einen guten Geschmack sollte es frisch oder am nächsten Tag konsumiert werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: Ungefähr 36-40 Stunden (einschließlich Marinieren)
Effektive Zubereitungszeit: 40-50 Minuten (ohne Marinieren und Backen)
Backzeit: 2 Stunden 45 Minuten bei 160°C, plus 3 Stunden bei 140°C
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: Mittel (nicht schwer, erfordert aber Geduld und Aufmerksamkeit bei den Schritten)
Anlass: Ostern, festliches Essen
Zutaten
eine große Lammkeule (oder Lammfleisch, in Scheiben oder ganz, je nach Vorliebe)
2-3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Meersalz
1 Teelöffel Pfeffer (ich habe gemahlenen Pfeffer verwendet)
2-3 Zweige frischer Thymian (oder getrockneter)
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel getrocknete Minze
½ Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
1 Knoblauchknolle
200 ml Weißwein (oder Rotwein, beides geht)
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Fleisches
Das Lammfleisch waschen und abtropfen lassen. Wenn Sie eine ganze Keule verwenden, können Sie sie hier und da einstechen, damit die Aromen besser eindringen.
2. Erste Marinade
In einer Küchenmaschine oder mit einem Messer den Thymian, Rosmarin, Basilikum, Minze und die Chiliflocken zusammen mit dem Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl (ca. einen Esslöffel) fein hacken. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Wein (weiß oder rot, je nach dem, was Sie haben) hinzu. Reiben Sie das Fleisch gut mit der Gewürzmischung ein. Machen Sie mit der Spitze eines Messers kleine Löcher in die Keule und stecken Sie ein Stück Knoblauch hinein (verwenden Sie etwa die Hälfte der Knolle für diesen Schritt). Wickeln Sie das Fleisch fest in Frischhaltefolie und legen Sie es in den Kühlschrank. 24 Stunden sind empfohlen; ich habe es etwa 27 Stunden gehalten, aber weniger Zeit ist in Ordnung, wenn Sie es eilig haben.
3. Zweite Marinade
Nach den ersten 24 Stunden das Fleisch aus der Frischhaltefolie nehmen und in eine nicht-metallische Schüssel legen. Den restlichen Knoblauch zerdrücken und über das Fleisch geben, den Rest des Weins (bis zu 200 ml) hinzufügen. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und erneut für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Abtropfen und Anbraten
Nach der vollständigen Marinade das Fleisch herausnehmen und in einem Plastiksieb (oder auf einem Grill über einem Blech) abtropfen lassen. Lassen Sie es etwa 30 Minuten stehen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Erhitzen Sie das Olivenöl (etwa einen Esslöffel, nicht zu viel) in einer großen Pfanne. Fügen Sie ein paar Knoblauchzehen und einen Zweig Thymian für den Geschmack hinzu. Braten Sie die Keule auf allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie eine goldene Kruste hat.
5. Backen – erste Phase
Übertragen Sie das Fleisch in eine große Auflaufform. Gießen Sie die Marinadensäfte darüber und fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit den Boden der Form nicht gut bedeckt. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 2 Stunden und 45 Minuten. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab, damit sie nicht zu trocken wird.
6. Abkühlen
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Fleisch etwa 2 Stunden in der Form abkühlen (oder über Nacht, wenn Sie Zeit haben). Das Fleisch ruht und wird zarter.
7. Backen – zweite Phase
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 140°C. Drehen Sie die Keule und backen Sie sie weitere 3 Stunden. Überprüfen Sie gelegentlich (alle 30-60 Minuten), ob noch Flüssigkeit vorhanden ist. Fügen Sie Wein (oder Wasser, je nach Vorliebe) hinzu, wenn es zu wenig wird.
8. Endgültiges Ruhen und Servieren
Nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Sie können ihn mit Kartoffelpüree, Salaten oder einfachen Saucen servieren.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine der Varianten, zu denen ich für festliche Mahlzeiten zurückkehre. Es kann leicht in Menge oder Art des Fleisches (in Scheiben oder ganz) angepasst werden. Das Fleisch wird zart, selbst wenn Sie nicht die Zeit haben, alle Schritte bis zur Sekunde einzuhalten. Außerdem kann es ein oder zwei Tage im Voraus begonnen werden, was bei der Organisation hilft.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie möglichst frisches Lammfleisch für die Zartheit.
Wenn Sie nicht alle frischen Kräuter haben, funktionieren auch die getrockneten.
Beim Anbraten lassen Sie das Fleisch nicht unbeaufsichtigt – es bildet schnell eine Kruste.
Eine längere Marinade liefert bessere Ergebnisse, aber wenn Sie nur 18-20 Stunden haben, ist das keine Tragödie.
Ersatzstoffe
Der Wein kann weiß oder rot sein, je nachdem, was Sie zur Hand haben.
Frischer Thymian kann durch getrockneten ersetzt werden.
Wenn Sie es nicht scharf mögen, reduzieren oder weglassen Sie die Chiliflocken.
Variationen
Sie können auch geschnittene Stücke von Lammfleisch verwenden, nicht nur eine ganze Keule. Dies verkürzt die Backzeit ein wenig.
Für mehr Geschmack können Sie 1-2 Zwiebeln oder ein paar Karottenscheiben in die Form geben.
Servierideen
Es passt gut zu Kartoffelpüree, grünem Salat oder Rote-Bete-Salat.
Eine Joghurtsoße mit Minze ist erfrischend zum Braten.
Es kann auf einer Platte serviert werden, in Scheiben geschnitten, für ein festliches Essen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte das Fleisch mariniert werden?
Idealerweise sollte es insgesamt 36 Stunden marinieren (24 Stunden in der ersten Marinade, dann weitere 12 Stunden in der zweiten), aber wenn Sie weniger Zeit haben, helfen auch 18-24 Stunden erheblich.
Kann ich Rotwein anstelle von Weißwein verwenden?
Ja, beide sind geeignet. Rotwein gibt eine tiefere Farbe und einen leicht anderen Geschmack, aber es ändert nicht das Grundrezept.
Kann es nur mit Lammkeule gemacht werden?
Es funktioniert auch mit anderen Stücken (Rippchen oder geschnittenem Fleisch), aber die Backzeit wird kürzer und die Zartheit sollte häufiger überprüft werden.
Was kann ich tun, wenn ich nicht alle aromatischen Kräuter habe?
Sie können sie durch das ersetzen, was Sie haben, oder das weglassen, was Ihnen nicht gefällt; das Ergebnis wird trotzdem gut sein. Basilikum und Rosmarin können auch getrocknet verwendet werden, und die Minze kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht haben.
Kann ich den Braten einen Tag vor dem Servieren zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Es hält sich gut, und die Aromen setzen sich über Nacht besser.
Nährwerte (Schätzung)
Für 100 g gebratenes Lammfleisch:
Kalorien: etwa 220-260 kcal
Eiweiß: 25-28 g
Fett: 12-18 g (abhängig von der Fleischsorte)
Kohlenhydrate: unter 1 g (Kräuter und Wein tragen nicht viel bei)
Die Werte können je nach Fettgehalt des Fleisches und der Menge an Öl, die zum Anbraten verwendet wird, variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Das Fleisch kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Zum Aufwärmen die Scheiben in ein abgedecktes Gefäß legen und etwas Wasser oder Wein hinzufügen, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, nach dem Backen einzufrieren, da die Textur leidet. Für einen guten Geschmack sollte es frisch oder am nächsten Tag konsumiert werden.
Zutaten
eine Lammkeule (ich hatte mehr, ich habe es in 2 Blechen gemacht) Olivenöl Meersalz und Pfeffer Minze Zweige von grünem (oder getrocknetem) Thymian Rosmarin Basilikum Chiliflocken 1 Knoblauchkopf 200 ml Weißwein (ich hatte keinen, ich habe Rotwein genommen)