Lammsteak mit grüner Knoblauchsauce
Jedes Jahr zu Ostern koche ich Lammbraten und esse fast nie das rosa oder blutige Fleisch. Ich mag es gut durchgegart, aber nicht trocken. Wenn ich diesen Braten zubereite, verwende ich Rippen und Keule, lasse es zwei Tage im Kühlschrank marinieren und gare es langsam, damit es den Geschmack der Gewürze aufnimmt. Ich verlasse mich stark auf frischen Knoblauch für die Soße, besonders wenn ich ihn frisch finde. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2 Tage (Marinade) + etwa 70 Minuten Garzeit Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (ohne Marinade) Garzeit: 60-70 Minuten im Ofen Portionen: 6 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Lammbraten, geeignet für das Osteressen oder andere besondere Anlässe Zutaten Für den Lammbraten: 1,5 kg Lammfleisch (ich verwende Rippen und Keule) 200 ml Weißwein eine Tasse Olivenöl 1 Kopf Knoblauch (oder nach Geschmack) Salz Chilipulver Thymian Basilikum Rosmarin Pfeffermischung (weiß, schwarz, rot, grün) Für die grüne Knoblauchsoße: 1 Bund grüner Knoblauch 1 Teelöffel Olivenöl Salz nach Geschmack 1/2 Teelöffel Sauerrahm Zubereitung 1. Wasche das Lammfleisch gründlich und tupfe es mit Papiertüchern trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Schneide die Stücke je nach Größe der Marinier- oder Backform. 2. Lege das Fleisch in eine große Schüssel. Streue Salz, Chilipulver, Thymian, Basilikum, Rosmarin und Pfefferkörner darüber. Den geschälten Knoblauch klein schneiden oder zerdrücken und gleichmäßig über das Fleisch verteilen. 3. Beträufle alles mit Olivenöl und füge den Weißwein hinzu. Mische alles vorsichtig mit den Händen, damit die Lammstücke mit den Gewürzen und der Flüssigkeit bedeckt werden. 4. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie etwa 48 Stunden im Kühlschrank. Das Fleisch nimmt Aromen auf, wird zarter und bleibt nach dem Garen nicht fade. 5. Nach 48 Stunden nimm das Fleisch heraus und lege es in eine Auflaufform oder einen Multikocher. Gieße die Marinade über das Fleisch in der Form. 6. Heize den Ofen auf 180°C vor. Stelle die Form hinein und lasse sie 60-70 Minuten garen. Gelegentlich kannst du das Fleisch mit der Flüssigkeit aus der Form beträufeln. 7. Während der Braten gart, bereite die Knoblauchsoße vor: Reinige und wasche den grünen Knoblauch, dann hacke ihn fein (mit einem elektrischen Zerkleinerer oder einem Messer). Mische ihn mit Salz, Olivenöl und am Ende mit Sauerrahm. Die Soße bleibt kühl, bis der Braten fertig ist. 8. Nimm das Fleisch aus dem Ofen, wenn es gut durchgegart ist. Lass es einige Minuten ruhen, bevor du es schneidest. Serviere es mit der grünen Knoblauchsoße und, wenn du magst, mit Ofenkartoffeln oder Gemüse. Warum ich das Rezept oft mache Ich ändere nicht viel daran von Jahr zu Jahr, weil diese einfache Marinade dem Lammfleisch wirklich einen guten Geschmack verleiht, und die frische Soße alles ausgleicht. Es ist kein kompliziertes Rezept, die Zutaten sind im Frühling leicht zu bekommen, und das Ergebnis ist reichhaltig und angenehm am Tisch, besonders in der Familie. Tipps und Variationen Tipps - Es lohnt sich, einen trockenen Weißwein zu verwenden, keinen süßen. - Eile nicht mit der Marinade, der Geschmacks- und Texturunterschied ist nach 48 Stunden erheblich. - Wenn du einen Multikocher verwendest, stelle die Temperatur auf Backen und halte die Zeit ein, aber überprüfe den Zustand des Fleisches gegen Ende. - Wenn du es schärfer magst, erhöhe die Menge an Chilipulver oder füge frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst den grünen Knoblauch in der Soße durch getrockneten Knoblauch ersetzen, wenn du keinen frischen findest, aber verwende eine kleinere Menge, da er stärker ist. - Der Sauerrahm in der Soße kann weggelassen oder durch Joghurt ersetzt werden, wenn du eine leichtere Variante bevorzugst. Variationen - Manchmal füge ich auch einige Frühlingszwiebeln zur Soße hinzu, für einen zusätzlichen Frischekick. - Du kannst auch einige dünne Scheiben Zitrone in die Form geben, wenn du einen leicht säuerlichen Geschmack möchtest. Serviervorschläge - Die klassische Beilage für mich sind Ofenkartoffeln, aber es passt auch ein Frühlingssalat oder gebratene grüne Bohnen dazu. - Die grüne Knoblauchsoße ist auch gut zu anderen Braten, nicht nur zu Lamm. Häufig gestellte Fragen 1. Muss ich das Fleisch unbedingt zwei Tage marinieren? Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn du Zeit hast, macht es einen großen Unterschied im Geschmack und in der Zartheit des Fleisches. Wenn du es nur ein paar Stunden marinierst, wird es weniger aromatisch sein. 2. Kann ich auch Hammelfleisch oder Schaffleisch verwenden? Ja, aber du musst es möglicherweise länger marinieren, da es zäher und geschmackvoller ist. 3. Kann ich auch andere Weinsorten verwenden? Es ist vorzuziehen, trockenen Weißwein zu verwenden. Wenn du keinen hast, kannst du es mit Roséwein versuchen, aber Rotwein passt nicht wirklich zu diesem Rezept. 4. Wie weiß ich, wann der Braten fertig ist? Das Fleisch sollte gut durchgegart sein, es sollte kein rosa Saft mehr austreten, wenn du es mit einer Gabel stichst, und es sollte sich leicht vom Knochen lösen. 5. Kann ich die Soße mit anderen Kräutern machen? Du kannst Petersilie oder Liebstöckel verwenden, aber der Geschmack wird sich deutlich von der klassischen Variante mit grünem Knoblauch unterscheiden. Nährwerte Die Werte sind geschätzt, pro Portion (Fleisch plus Soße): Kalorien: 400-500 kcal Eiweiß: etwa 30 g Fette: 30-35 g (aus Fleisch und Öl) Kohlenhydrate: unter 5 g (wenn du keine stärkehaltige Beilage hinzufügst) Lamm ist ein fettreiches Fleisch, daher ist das Rezept nicht „leicht“, bietet aber hochwertige Proteine und ist sättigend. Die Soße fügt nicht viele Kalorien hinzu, erhöht aber etwas den Fettgehalt, besonders wenn du Sauerrahm hinzufügst. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Braten hält sich im Kühlschrank in abgedeckten Behältern maximal 2 Tage. Wenn du ihn aufwärmst, mache es im Ofen oder in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze, damit er nicht austrocknet. Die Knoblauchsoße hält sich gut im Kühlschrank einen Tag, nicht länger, da sich der Geschmack verändert. Das Rezept eignet sich nach dem Garen nicht zum Einfrieren, da das Fleisch seine Textur verliert. Das Rezept bleibt eines meiner Favoriten für Frühlingsessen, einfach, klar und ohne komplizierte Schritte.
Zutaten
- 1
- 5 kg Lammfleisch (Rippchen und Keule) 200 ml Weißwein eine Tasse Olivenöl Knoblauch nach Geschmack (ich habe einen Kopf verwendet) viele Gewürze: Salz
- Chiliflocken
- Thymian
- Basilikum
- Rosmarin
- gemischte Pfefferkörner (weiß
- schwarz
- rot
- grün) Zum Servieren
- optional
- grüne Knoblauchsoße: ein Bund Knoblauch einen Teelöffel Olivenöl Salz nach Geschmack einen halben Teelöffel saure Sahne
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