Lammfleischlaibchen

Normalerweise mache ich Drob aus Puteninnereien, aber als ich Lamminnereien fand, beschloss ich, das Verfahren beizubehalten und es mit Lamm-Magen auszuprobieren. Es kam eine feine Variante heraus, weil ich die Innereien durch die Maschine gemahlen habe, nicht mit dem Messer, besonders auf Drängen meines Mannes. Ich habe zwei Formen ausprobiert – eine rechteckige und eine runde – und je nachdem, wie man den Magen anordnet, kann es besser aussehen oder sich oben ein wenig zusammenziehen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (Vorbereitung und Backen inklusive) Vorbereitungszeit: 1 Stunde (einschließlich Kochen und Abkühlen der Innereien, Schneiden, Mischen) Backzeit: 40-50 Minuten Portionen: 2 rechteckige Formen von 20x8 cm oder 1 runde Form von 24 cm Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Lamm-Drob, für das Osterfest oder besondere Anlässe Zutaten Innereien von einem Lamm (Lunge, Nieren, Leber, Herz) – etwa 900 g 2 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund grüner Knoblauch 2-3 Esslöffel Öl (zum Anbraten) 1 Teelöffel Mirodenia (Gewürzmischung) 2 Bund frischer Dill 1 Bund frische Petersilie 3 Eier 2 Scheiben Brot (in Milch eingeweicht) Salz, Pfeffer (nach Geschmack) Lamm-Magen (zum Einwickeln) Zubereitung 1. Den Magen gut waschen und in lauwarmem Wasser mit etwas Essig einweichen, während du den Rest vorbereitest. 2. Die Innereien sorgfältig reinigen. Die Nieren müssen halbiert und die weiße Innenseite entfernt werden. Das Herz wird von Blut gewaschen. Zusammen mit Lunge und Leber in Salzwasser kochen. Häufig abschäumen. Nachdem sie gut gekocht sind, lassen sie sich abkühlen. 3. Die Innereien durch die Fleischmaschine mit der groben Scheibe geben. Das macht die Mischung homogener. 4. Die Frühlingszwiebeln und den grünen Knoblauch schneiden und in 2-3 Esslöffeln Öl mit einem Teelöffel Mirodenia anbraten. Sie sollen nicht bräunen, nur weich werden. 5. Die gehackten Innereien mit den angebratenen Zwiebeln und Knoblauch, der gehackten Kräutern, dem gut ausgedrückten Brot und den separat geschlagenen Eiern vermengen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Eine Form mit etwas Öl einfetten. Den Magen in die Form legen und die Ränder nach außen lassen, um die Mischung später darüber zu wickeln. 7. Die Mischung in die Form gießen, die Ränder des Magens über den Drob bringen und vollständig abdecken. Oben mit etwas Öl bestreichen. 8. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 40-50 Minuten geben. Der Drob ist fertig, wenn er sich leicht von den Rändern löst und oben goldbraun ist. 9. In der Form abkühlen lassen und dann kalt schneiden. Am besten in Scheiben servieren, häufig mit Senf. Warum ich das Rezept oft mache Der Drob aus Lamminnereien bleibt zart und trocknet nicht aus. Es ist kein kompliziertes Rezept, und die Aromen sind ausgewogen. Es ist einfach zu portionieren, aufzubewahren und je nach Verfügbarkeit anzupassen. Tipps und Variationen Tipps Der Magen sollte gut in Wasser mit Essig gereinigt werden, damit er keinen unangenehmen Geschmack annimmt. Wenn du eine rustikalere Mischung möchtest, kannst du die Innereien in kleine Würfel schneiden, anstatt sie zu mahlen. Fülle die Form nicht zu voll, da der Drob beim Backen leicht aufgeht. Austausch Du kannst Dill oder Petersilie durch Kräuter deiner Wahl ersetzen. Wenn du keinen Magen findest, kannst du auch ohne backen, aber der Drob wird weniger kompakt sein. Die Frühlingszwiebeln können durch trockene Zwiebeln ersetzt werden, aber der Geschmack wird anders sein. Variationen Ein wenig süßes Paprika kann für die Farbe hinzugefügt werden. Die Mischung funktioniert auch mit Puten- oder Hühnerinnereien, die Proportionen bleiben ungefähr gleich. Serviervorschläge Es schneidet sich am besten, nachdem es vollständig abgekühlt ist, damit es nicht zerbricht. Es wird kalt serviert, mit Senf oder sogar frischen Frühlingszwiebeln dazu. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur bestimmte Innereien verwenden, nicht alle vom Lamm? Du kannst, aber die Textur und der Geschmack werden unterschiedlich sein. Der klassische Drob enthält alle genannten Innereien. 2. Was mache ich, wenn ich keinen Magen finde? Der Drob kann direkt in einer mit Öl gefetteten Form gebacken werden. Er wird auch lecker sein, hat aber nicht die gleiche dünne Kruste. 3. Wie lange hält er sich im Kühlschrank? Er hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, in einer Box oder Frischhaltefolie. 4. Kann ich den Lamm-Drob einfrieren? Ich empfehle das nicht, da sich die Textur beim Auftauen verändert und Wasser abgeben kann. 5. Kann ich das Brot durch etwas anderes ersetzen? Das Brot hilft, die Mischung zu binden, aber du kannst bei Bedarf auch Semmelbrösel ausprobieren. Nährwerte Schätzung pro Portion (aus 10 Scheiben): Kalorien: ca. 170 kcal Eiweiß: 11 g Kohlenhydrate: 5 g (aus Brot und Kräutern) Fette: 11 g (aus Innereien, Öl und Eiern) Die Werte sind ungefähr, sie variieren je nach genauen Proportionen der Innereien und wie viel Brot du verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Lamm-Drob hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen wieder zu erwärmen, da er austrocknet und zerbröckeln kann. Am besten wird er kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn du ihn auf Zimmertemperatur bringen möchtest, lass ihn 20-30 Minuten vor dem Servieren stehen.

Zubereitung

1. Waschen Sie die Rinderblase gut und lassen Sie sie in einer Schüssel mit warmem Wasser und ein wenig Essig. 2. Reinigen Sie die Organe gut: Die Nieren werden halbiert und das weiße Innere entfernt, das Herz wird vom Blut im Inneren gereinigt, dann werden sie zusammen mit den Lungen und der Leber in gesalzenem Wasser gekocht, wobei ständig der Schaum abgeschöpft wird. Wenn sie gut gekocht sind, lassen Sie sie abkühlen und geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit dem groben Sieb. 3. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl mit einem Teelöffel Gewürzen anbraten. Vom Herd nehmen und mit den gehackten Innereien, gehackten Kräutern, in Milch eingeweichtem Brot und geschlagenen Eiern vermischen. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Fetten Sie die Form mit etwas Öl ein und legen Sie die Rinderblase in die Form. Gießen Sie die Mischung hinein und bringen Sie die Ränder der Rinderblase darüber, um den Fleischteig gut zu bedecken. Fetten Sie die Oberseite mit etwas Öl ein und backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius 40-50 Minuten, bis sie sich von den Rändern der Form löst und schön gebräunt ist. In der runden Form habe ich es nicht gut gesichert und wie Sie sehen können, hat es sich oben zusammengezogen. 5. Lassen Sie es abkühlen, portionieren Sie es kalt und servieren Sie es mit Senf. Die Rinderblase wird in die Form gelegt, damit wir die Mischung mit den Enden oben einwickeln können. In der runden Form habe ich nicht richtig verfahren und es hat sich oben zusammengezogen.

Zutaten

• Organe von einem Lamm (Lungen
• Nieren
• Leber
• Herz)
• ca. 900 Gramm 2 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund grüner Knoblauch 2
• 3 Esslöffel Öl zum Anbraten 1 Teelöffel Gewürz 2 Bund frischer Dill 1 Bund frische Petersilie 3 Eier 2 Scheiben Brot in Milch eingeweicht Salz
• Pfeffer Darm

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