Kohlrouladen

Ich habe viele Male gefüllte Kohlrouladen nach diesem Rezept gemacht. Ich benutze es, wenn ich eingelegten Kohl zur Hand habe, aber es funktioniert auch mit frischem Kohl, wenn du sie süßer machen möchtest. Ich bereite sie normalerweise in einem großen Topf zu, damit die ganze Familie etwas davon hat. Ich kompliziere es nicht mit ausgeklügelten Techniken, nur mit einfachen Schritten und Aufmerksamkeit für die Grundzutaten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Portionen: 28-30 Kohlrouladen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: traditionell, geeignet für Familienmahlzeiten oder mit Freunden

Zutaten

500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
100-125 g Reis, gewaschen und gut abgetropft
2-3 mittlere Zwiebeln
Blätter von eingelegtem Kohl (dünn genug, ohne dicke Rippen)
ca. 300 g frischer Kohl, fein geschnitten
ca. 300 g eingelegter Kohl, fein geschnitten
150 g Tomatenmark
300 ml Tomatensaft
Salz
Pfeffer
2-3 Lorbeerblätter
Öl
Thymian
getrocknete Dill-Samen
1 Zweig Thymian
1 Zweig getrockneter Dill

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel mische ich das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel (ich verwende zwei Zwiebeln, wenn sie größer sind, drei, wenn sie klein sind). Füge den gewaschenen und gut abgetropften Reis hinzu. Streue Salz, Pfeffer, getrockneten Thymian und Dill-Samen nach Geschmack darüber. Ich füge auch ein wenig Tomatenmark hinzu – das gibt sowohl Farbe als auch Geschmack.

2. Bereite die Kohlblätter vor. Wenn sie zu dick oder zu salzig sind, weiche ich sie ein wenig in Wasser ein. Ich wähle dünne Blätter ohne dicke Rippen, die sich leicht falten lassen.

3. Auf jedes Blatt gebe ich etwa einen Esslöffel der Fleischmischung. Ich schlage die Ränder nach innen und rolle sie fest auf. Ich mache sie nicht zu groß, damit sie gut garen.

4. In einem großen Topf gieße ich etwas Öl auf den Boden. Ich füge eine halbe Zwiebel in Ringen, den Thymianzweig und einen Teil des fein geschnittenen Kohls (frisch und eingelegt) hinzu. Diese Schicht hält die Kohlrouladen saftig.

5. Ich lege die Kohlrouladen schichtweise, eine neben der anderen, bis der Topf voll ist. Oben füge ich den restlichen gehackten Kohl hinzu. Ich gieße den Tomatensaft, das restliche Tomatenmark und die Lorbeerblätter hinzu. Ich füge genug Wasser hinzu, um alles zu bedecken.

6. Ich setze einen Deckel auf und stelle den Topf bei 190-200°C in den Ofen. Ich lasse sie etwa zwei Stunden garen, bis die Kohlrouladen gut durchgegart sind und sich oben eine leicht gebräunte Kruste bildet. Ich rühre während des Backens nicht um.

7. Am Ende überprüfe ich, ob sie gar sind, und koste, um zu sehen, ob sie mehr Salz benötigen, abhängig davon, wie salzig der verwendete Kohl war.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Rezept, das ich leicht anpassen kann, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe. Es hält sich gut und schmeckt auch am nächsten Tag, wenn es aufgewärmt wird. Es kann für viele Menschen ohne zusätzlichen Aufwand zubereitet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der eingelegte Kohl zu salzig ist, lasse ihn ein wenig in kaltem Wasser einweichen, bevor ich ihn verwende. Der Reis sollte nicht zu viel sein, sonst zerfällt die Füllung. Die Kohlblätter sollten dünn genug sein, damit man sie leicht rollen kann. Der Tomatensaft gibt einen guten Geschmack, aber nicht zu viel hinzufügen, damit er die anderen Aromen nicht überdeckt.

Ersatz

Du kannst nur Schweine- oder nur Rindfleisch verwenden, aber die Mischung ist ausgewogener. Frischer Kohl kann durch eingelegten Kohl ersetzt werden, aber die Kombination aus beiden gibt einen runderen Geschmack. Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch etwas geräuchertes Fleisch zwischen die Schichten hinzufügen, obwohl dies im Grundrezept nicht vorgesehen ist.

Variationen

Einige fügen Paprika zur Füllung oder zur Tomatenmark hinzu, aber ich habe das nicht ausprobiert. Wenn du kleinere Rouladen bevorzugst, gib weniger Füllung in jedes Blatt. Sie können auch in einem Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze zubereitet werden, aber ich benutze häufiger den Ofen.

Serviervorschläge

Ich serviere sie normalerweise mit Polenta und Sauerrahm. Sie sind auch kalt gut, aber ich wärme sie meistens vor dem Servieren auf.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn der Kohl sehr salzig ist?
Ich lasse ihn mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann probiere ich ihn, bevor ich ihn verwende.

2. Kann ich das Schweine- oder Rindfleisch durch etwas anderes ersetzen?
Ja, du kannst nur Schwein oder nur Rind verwenden, oder sogar Huhn, wenn du es leichter haben möchtest. Das Grundverhältnis bleibt dasselbe.

3. Muss ich sowohl eingelegten als auch frischen Kohl verwenden?
Nein, aber die Kombination gibt ein ausgewogeneres Aroma. Du kannst auch nur eingelegten Kohl verwenden, wenn du keinen frischen hast.

4. Kann ich die Kohlrouladen auf dem Herd anstelle im Ofen kochen?
Ja, aber du musst sie bei schwacher Hitze lassen und darauf achten, dass sie nicht am Boden anbrennen. Im Ofen werden sie etwas knuspriger.

5. Was mache ich, wenn die Füllung zu weich oder zu hart ist?
Wenn sie zu weich ist, bedeutet das, dass sie zu viel Wasser oder Reis hat. Wenn sie zu hart ist, kannst du ein wenig Tomatensaft oder Wasser zur Mischung hinzufügen.

Nährwerte

Schätzung für eine mittlere Roulade (ca. 60-70 g):
Kalorien: 55-70 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Kohlenhydrate: 5-6 g
Fette: 2-3 g
Die Werte können je nach Menge an Fleisch, Reis und Art des verwendeten Kohls variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kohlrouladen halten sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 3-4 Tage. Sie können leicht auf dem Herd, in der Mikrowelle oder sogar im Ofen aufgewärmt werden, indem man etwas Flüssigkeit hinzufügt, wenn sie trocken erscheinen. Sie können auch eingefroren werden, aber die Textur der Kohlblätter kann nach dem Auftauen etwas weicher werden.