Kohlrouladen mit Schweinefleisch

Wenn Sie zwei gute eingelegte Kohlköpfe und ein Stück Schweinebauch haben, lohnt es sich, eine Runde klassischer Sarmale zuzubereiten. Ich bereite sie immer in einem Keramiktopf zu und hatte noch nie Probleme mit den Blättern oder der Füllung, solange ich gesalzenen Kohl und geräucherten Speck zur Hand habe. Es ist das Grundrezept, ohne Komplikationen, mit gängigen Zutaten. Die Zubereitungszeit ist mittel, aber beim Backen müssen Sie sie nicht anfassen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3,5 Stunden
Vorbereitung: 40-50 Minuten (je nach Geschwindigkeit)
Backen: 2-3 Stunden im Ofen
Portionen: 8-10, je nachdem, wie groß Sie die Sarmale rollen
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: traditionelles rumänisches Gericht, geeignet für große Zusammenkünfte oder Familien

Zutaten

1 kg Schweinefleisch (Bauch)
2 mittelgroße eingelegte Kohlköpfe
200 g Reis
3 Zwiebeln
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
10 g geräuchertes Paprikapulver
150 g Tomatenmark
2-3 Lorbeerblätter
Öl
200 g geräucherter Speck oder Kaizer
1 Paprika
saure Sahne und Frühlingszwiebeln zum Garnieren (optional)

Zubereitungsmethode

1. Schneiden Sie die eingelegten Kohlköpfe in zwei Hälften und lösen Sie vorsichtig die Blätter, ohne sie zu sehr zu zerreißen. Entfernen Sie die Kerne. Legen Sie die Blätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie zu entsalzen. Lassen Sie sie dort, während Sie den Rest vorbereiten.

2. Hacken Sie die Zwiebel fein. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und lassen Sie es durch den Fleischwolf. Mischen Sie die gehackte Zwiebel mit dem Fleisch und etwas Salz.

3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Fleisch-Zwiebel-Mischung anbraten. Gelegentlich umrühren, nur bis das Fleisch seine Farbe ändert.

4. Den Reis in mehreren Wassern gut waschen, dann mit genügend Wasser zum Kochen bringen, um ihn zu bedecken. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dann sehr gut abtropfen lassen. Nicht vollständig kochen, nur blanchieren.

5. Mischen Sie den abgetropften Reis mit dem angebratenen Fleisch. Fügen Sie eine Prise Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und getrockneten Thymian (wenn Sie mögen) hinzu. Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen.

6. Schneiden Sie 4-5 Kohlblätter in feine Streifen und legen Sie sie auf den Boden des Keramiktopfes als Basisschicht.

7. Nehmen Sie jedes Kohlblatt und schneiden Sie die dicken Adern ab, falls erforderlich. Legen Sie einen Esslöffel der Fleischmischung auf jedes Blatt, rollen Sie es auf und stecken Sie die Enden nach innen. Nicht zu fest drücken.

8. Während Sie sie rollen, legen Sie die Sarmale kreisförmig in den Topf, mit etwas Abstand zwischen ihnen. Legen Sie Streifen von geräuchertem Speck oder Kaizer zwischen die Sarmale.

9. Wenn Sie die erste Schicht fertig haben, streuen Sie etwas Thymian darüber und fügen Sie den restlichen Speck hinzu. Fahren Sie mit einer weiteren Schicht Sarmale fort, bis der Topf voll ist.

10. Obenauf legen Sie weitere 4-5 dünn geschnittene Kohlblätter. Verdünnen Sie das Tomatenmark mit Wasser oder Brühe (insgesamt etwa 500-700 ml Flüssigkeit) und gießen Sie es über die Sarmale. Fügen Sie auch die Lorbeerblätter hinzu.

11. Den Deckel aufsetzen und den Topf bei mittlerer Temperatur in den Ofen stellen. 2-3 Stunden backen lassen, ohne zu rühren. Die Sarmale sind fertig, wenn die Flüssigkeit reduziert ist und der Kohl oben anfängt, braun zu werden.

12. Servieren Sie sie heiß, mit Polenta und scharfen Paprika, wenn Sie welche haben. Sie können am Ende nach Geschmack saure Sahne und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Sarmale halten sich gut und schmecken auch am zweiten oder sogar dritten Tag gut; ihr Geschmack ist reichhaltig und sie sind einfach zuzubereiten, wenn Sie Zeit haben. Für Familienessen oder wenn Sie mehr Menschen füttern müssen, ist es das Rezept, zu dem ich immer zurückkehre. Ich verwende dieselbe Basis, manchmal mit magerem Fleisch, manchmal nur mit dem, was ich im Gefrierschrank habe.

Tipps und Variationen

Tipps
- Überspringen Sie nicht das Entsalzen der Kohlblätter. Wenn der Kohl zu salzig ist, werden die Sarmale zu hart.
- Der Reis sollte nicht vollständig gekocht werden. Nur blanchieren, damit er während des Kochens Flüssigkeit aufnimmt.
- Wenn Sie keinen Keramiktopf haben, funktioniert auch ein Gusseisen- oder Emailtopf. Er sollte dicke Wände haben.

Ersatzstoffe
- Der geräucherte Speck kann durch normalen Speck oder sogar mageres geräuchertes Schweinefleisch ersetzt werden.
- Wenn Sie kein geräuchertes Paprikapulver haben, können Sie auch einfaches süßes Paprikapulver verwenden.

Variationen
- Sie können etwas fein gehackte Paprika zur Füllung hinzufügen, um zusätzliche Farbe und Geschmack zu erhalten.
- Für einen ausgeprägteren Geschmack können ganze Pfefferkörner zwischen die Sarmale gelegt werden.

Serviervorschläge
- Sarmale schmecken heiß mit Polenta und scharfen Paprika, aber auch mit saurer Sahne und Frühlingszwiebeln obendrauf.
- Reste sind auch kalt gut, in Scheiben geschnitten mit etwas frischem Brot.

Häufig gestellte Fragen

1. Wenn ich keinen eingelegten Kohl habe, kann ich dann süßen Kohl verwenden?
Eingelegter Kohl gibt den klassischen Geschmack, aber wenn Sie keinen haben, können Sie blanchierten süßen Kohl verwenden, der mit Salz und Essig gewürzt ist. Es wird jedoch nicht gleich schmecken.

2. Was mache ich, wenn die Sarmale am Ende zu salzig sind?
Wenn sie zu salzig sind, können Sie versuchen, sie in den letzten 20 Minuten mit etwas ungewürztem Wasser zu kochen und die überschüssige Flüssigkeit wegzuschütten. Das Ergebnis wird immer noch salzig sein.

3. Kann ich die gekochten Sarmale einfrieren?
Ja, Sarmale können eingefroren werden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Sie halten sich gut beim Auftauen, insbesondere wenn Sie sie im Ofen erhitzen.

4. Kann man sie nur mit Hähnchen oder Rindfleisch machen?
Ja, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein. Schweinefleisch und Räucherwaren sind für das klassische Rezept unerlässlich.

5. Ist Tomatenmark notwendig?
Es hilft bei der Farbe und dem Geschmack, ist aber nicht obligatorisch. Sie können sie auch ohne machen, wenn Sie keins haben.

Nährwerte

Ungefähre Werte für eine Portion (ca. 200 g):

- Kalorien: 320-350 kcal
- Eiweiß: 18-20 g
- Fett: 22-25 g
- Kohlenhydrate: 13-17 g

Schweinefleisch und Räucherwaren erhöhen den Fettgehalt, während Reis und Kohl Kohlenhydrate liefern. Die Schätzung ist allgemein, die Werte können je nach Fleischsorte und Menge des verwendeten Räucherfleischs variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sarmale können im Kühlschrank 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Sie können entweder auf dem Herd bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder im Ofen, abgedeckt, damit sie nicht austrocknen, wiedererwärmt werden. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können sie eingefroren werden und halten einen Monat problemlos. Beim Auftauen wird empfohlen, sie langsam im Ofen oder auf dem Herd zu erhitzen.