Kohlrouladen mit Putenfleisch

Ich mache oft Sarmale mit Putenfleisch, besonders wenn ich guten Sauerkraut habe und kein Schweinefleisch verwenden möchte. Ich mag es, weil die Füllung schmackhaft, aber leichter bleibt, und der Geschmack der Kräuter und der Tomatenpaste alles ausgleicht. Normalerweise mache ich einen großen Topf und bewahre den Rest ein paar Tage im Kühlschrank auf. Das Rezept ist einfach, mit gängigen Zutaten und ohne komplizierte Techniken. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 3 Stunden Portionen: 8-10 (je nach Größe der Sarmale) Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: Hauptgericht, für Familienessen oder Feiertage Zutaten 1 kg gemahlenes Putenfleisch (Brust und/oder entbeinte Keule) 1 Tasse Rundreis 3-4 große Zwiebeln 1 Karotte 2 Eier 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 1 großer Sauerkraut 1 Tasse Tomatenmark oder Tomatensaft Salz, Pfeffer nach Geschmack Optional zum Servieren: scharfe Paprika, Sauerrahm Zubereitungsmethode 1. Reinigen und fein hacken Sie die Zwiebel. Reiben Sie die Karotte. 2. Erhitzen Sie einige Esslöffel Öl in einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel durchsichtig wird. 3. Fügen Sie das Tomatenmark oder den Tomatensaft zu dem angebratenen Gemüse hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es weitere 2-3 Minuten kochen. 4. Fügen Sie den Reis direkt in die Pfanne hinzu, gut umrühren. Lassen Sie es bei niedriger Hitze 1-2 Minuten weiterkochen und rühren Sie um, um ein Ankleben zu vermeiden. 5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie kurz abkühlen, und fügen Sie dann die leicht geschlagenen Eier, die fein gehackte Petersilie und den Dill hinzu. Mischen Sie alles. 6. Integrieren Sie das gemahlene Fleisch. Homogenisieren Sie die Mischung mit der Hand oder einem großen Löffel, um alle Zutaten gut zu verteilen. 7. Bereiten Sie den Sauerkraut vor: Trennen Sie die Blätter, schneiden Sie die dicken Rippen an der Basis ab und bewahren Sie einige Blätter zum Abdecken am Ende auf. Wenn der Sauerkraut sehr salzig ist, können Sie die Blätter kurz in kaltem Wasser abspülen. 8. Nehmen Sie ein Blatt, legen Sie einen Teelöffel der Fleischmischung in die Mitte, rollen Sie es fest auf und schließen Sie die Seiten. 9. Legen Sie die Stiele von Dill und Petersilie, eventuell auch kleine Stücke Sauerkraut, auf den Boden des Topfes. Ordnen Sie die Sarmale nebeneinander in Schichten an. 10. Hacken Sie einige Blätter Sauerkraut und legen Sie sie auf die Sarmale, um sie im Flüssigkeit zu halten. 11. Fügen Sie einen Esslöffel Tomatenmark hinzu und gießen Sie warmes Wasser hinein, um die Sarmale zu bedecken, ohne deren Niveau zu überschreiten. 12. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze für etwa 3 Stunden in den Ofen. Wenn die Flüssigkeit abnimmt, fügen Sie heißes Wasser hinzu. 13. Die Sarmale werden heiß serviert, mit scharfer Paprika und Sauerrahm. Warum ich das Rezept oft mache Sarmale mit Putenfleisch sind leichter und dennoch sättigend. Ich kann sie im Voraus zubereiten, sie halten sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage und bleiben nach dem Aufwärmen schmackhaft. Sie sind auch für diejenigen geeignet, die kein Schweinefleisch möchten. Tipps und Variationen Tipps - Wenn der Sauerkraut sehr sauer oder salzig ist, spülen Sie die Blätter kurz in kaltem Wasser ab. - Der Reis sollte nicht separat gekocht werden, er wird während des Kochens aufquellen. - Überladen Sie jede Sarmale nicht, damit sie beim Wickeln nicht reißen. - Die Schicht aus gehackten Blättern oben hilft, die Sarmale feucht zu halten und sie nicht schwimmen zu lassen. Ersatz - Wenn Sie kein Tomatenmark haben, verwenden Sie Tomatensaft, möglicherweise konzentrierter. - Die Kräuter können nur Petersilie oder nur Dill sein, je nachdem, was Sie haben. - Das Putenfleisch kann durch Hähnchen ersetzt werden, um eine noch leichtere Variante zu erhalten. Variationen - Sie können ein Lorbeerblatt zwischen die Schichten legen, wenn Sie das Aroma mögen. - Für einen reicheren Geschmack füge ich manchmal etwas getrockneten Thymian zur Füllung hinzu. - Wenn Sie Gemüse-Reste (Paprika, Sellerie) haben, können Sie sie zur Mischung hinzufügen, aber ändern Sie nicht den Grundgeschmack. Serviervorschläge - Sarmale sind gut mit kaltem Sauerrahm und scharfer Paprika serviert. - Sie passen gut zu frischem Brot oder einfacher Polenta. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Sarmale auch auf dem Herd kochen, nicht nur im Ofen? Ja, sie können auch bei niedriger Hitze auf dem Herd zubereitet werden. Sie müssen nur die Hitze sehr niedrig halten und bei Bedarf mit heißem Wasser nachfüllen. 2. Welcher Putenfleischtyp ist am besten für Sarmale? Am besten ist es, eine Mischung aus Brust und Keule zu verwenden, da die Keule mehr Fett hat und die Sarmale nicht trocken werden. 3. Wie erkenne ich, dass die Sarmale fertig sind? Das Blatt wird weich, die Füllung ist fest und die Flüssigkeit nimmt sichtbar ab. Sie können eine probieren, um zu sehen, ob der Reis gekocht ist. 4. Was mache ich, wenn die Kohlblätter beim Wickeln reißen? Wählen Sie weichere und dünnere Teile des Kohls. Wenn sie trotzdem reißen, reparieren Sie sie mit kleinen Kohlstücken; das beeinflusst den Geschmack nicht. 5. Kann ich frischen Kohl anstelle von sauer verwenden? Dieses Rezept ist für sauer gedachten Kohl; der Geschmack ist mit frischem anders. Ich empfehle es nicht, aber wenn Sie keine andere Option haben, blanchieren Sie die Blätter in salzwasser und die Versauerung ist mild. Nährwerte Schätzung für eine mittlere Portion (ohne Sauerrahm): Kalorien: etwa 200-250 kcal Proteine: 18-20 g Kohlenhydrate: 8-10 g Fette: 8-10 g Die Werte sind Schätzungen und hängen davon ab, wie viel Fleisch, Reis und Kohl jede Sarmale enthält und wie viel Sauerrahm beim Servieren hinzugefügt wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sarmale mit Putenfleisch halten sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage. Zum Wiedererwärmen lege sie in einen Topf mit ein wenig Wasser oder erwärme sie im Ofen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur ändert. Wenn sie beim Lagern kein Flüssigkeit mehr haben, fügen Sie beim Erwärmen heißes Wasser hinzu.

Zutaten

• 1 kg gemahlenes Truthahnfleisch (Brust und/oder entbeinte Keule) 1 Tasse Reis (mit Rundkorn) 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 3
• 4 große Zwiebeln 1 Karotte 2 Eier 1 großer eingelegter Kohl 1 Tasse Tomatenmark/Tomatenjus Salz und Pfeffer nach Geschmack optional
• zum Servieren: scharfer Pfeffer
• Sauerrahm

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