Knusprige Schweinekrusten

Knusprige Schweinekrusten

Jedes Jahr, etwa zweimal, mache ich Knusprige aus frischem Schweinebauch. Es ist nicht etwas, das man oft macht, nicht weil es kompliziert wäre, sondern weil es ziemlich gehaltvoll ist und es keinen Sinn macht, es zur Routine zu machen. Ich wähle Bauch ohne Haut und mit etwas Fleisch, um einen guten Geschmack zu bekommen. Normalerweise mache ich es an einem kühlen Tag, denn die ganze Küche wird für ein paar Stunden nach Schmalz und Schwein riechen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (Schneiden und Salzen)
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: es hängt davon ab, aber aus 2 kg Bauch gibt es genug für eine große Mahlzeit mit mehreren Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: klassischer rumänischer Aperitif, selten gekocht

Zutaten

2 kg frischer Schweinebauch, ohne Haut und mit etwas Fleisch
Salz, nach Geschmack
1 Tasse Wasser

Zubereitungsmethode

1. Den Bauch in Würfel von etwa 4-5 cm schneiden. Die Würfel müssen nicht perfekt sein, sollten aber ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.

2. Die Stücke des Bauches in einen großen Topf geben, mit Salz bestreuen, bis sie bedeckt sind, aber nicht übermäßig. Das Salz hilft beim Geschmack und der endgültigen Textur.

3. Eine Tasse Wasser in den Topf geben. Das Wasser hilft am Anfang, indem es verhindert, dass der Bauch am Boden kleben bleibt, bis das Schmalz zu schmelzen beginnt.

4. Den Herd auf niedrige Hitze stellen und alles langsam köcheln lassen. Eile nicht, wenn die Hitze zu hoch ist, bilden die Knusprigen zu schnell eine Kruste und können innen hart bleiben.

5. Wenn der Bauch anfängt zu schmelzen und das Schmalz im Topf sich sammelt, wirst du bemerken, dass die Stücke anfangen zu schwimmen. Das ist ein Zeichen dafür, dass das meiste Fett geschmolzen ist.

6. Der Prozess dauert etwa eine Stunde. Das Schmalz sollte klar sein und die Knusprigen sollten an die Oberfläche schwimmen, goldbraun und knusprig von außen.

7. Den Herd sofort ausschalten, sobald die Knusprigen aufsteigen und das Schmalz klar ist. Sie mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb legen, um gut von Fett abzulassen.

8. Nach dem Abtropfen die Knusprigen in einen Glasbehälter übertragen. Lass sie nicht zu lange im Sieb, damit sie sich nicht vollständig abkühlen.

9. Das verbleibende Schmalz, nachdem es etwas abgekühlt ist (nicht ganz kalt), wird abgeseiht und in ein trockenes Glas gegossen.

10. Lass alles Raumtemperatur erreichen, bevor du den Behälter mit den Knusprigen oder das Glas mit dem Schmalz abdeckst.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Für mich sind Knusprige ein saisonaler Aperitif. Jedes Jahr mache ich sie aus frischem Fleisch, wenn ich das Schwein schlachte oder guten Bauch finde. Sie benötigen nicht viel Zeit und halten sich gut im Kühlschrank für einige Tage. Das gewonnene Schmalz ist nützlich für andere Gerichte oder zum Bestreichen von Brot.

Tipps und Variationen

Tipps

Wähle Bauch mit etwas Fleisch. Das gibt Geschmack und verhindert, dass die Knusprigen fade sind.
Verwende einen Topf mit dickem Boden, damit die Knusprigen nicht anbrennen.
Verlasse den Herd nicht, wenn die Knusprigen anfangen zu steigen, denn sie können schnell von knusprig zu trocken werden.
Wenn du salzigere Knusprige möchtest, streue das Salz direkt auf den Bauch, bevor du den Herd einschaltest.

Ersatzstoffe

Du kannst Schweinebauch vom Hals oder vom Bauch verwenden, wenn du nicht genau das findest, was im Rezept steht, solange er keine dicke Haut hat.
Ich empfehle keinen anderen Fettstoff für dieses Rezept.

Variationen

Einige streuen nach dem Herausnehmen der Knusprigen aus dem Schmalz etwas Pfeffer, aber ich lasse sie einfach.
Du kannst auch nach dem Abtropfen etwas rohe rote Zwiebel hinzufügen, wenn du sie sofort essen möchtest.

Serviervorschläge

Knusprige sind gut pur, warm oder kalt, mit hausgemachtem Brot.
Sie können auf Platten für Vorspeisen serviert werden, zusammen mit Käse, roten Zwiebeln und eingelegten Gurken.

Häufig gestellte Fragen

Welchen Bauch soll ich für gute Knusprige wählen?
Ideal ist es, frisch, ohne Haut, mit etwas Fleisch. Zu dünner oder sehr fetter Bauch macht trockene Knusprige.

Kann man Knusprige ohne Wasser zu Beginn machen?
Ich empfehle es nicht. Wasser hilft beim Schmelzen und verhindert, dass der Bauch zu Beginn am Boden des Topfes kleben bleibt.

Wie weiß ich, wann sie fertig sind?
Wenn die Knusprigen an die Oberfläche steigen, goldbraun und knusprig von außen sind und das Schmalz klar ist.

Kann ich Gewürze während des Schmelzens hinzufügen?
Nicht in der klassischen Version. Das zu Beginn hinzugefügte Salz ist ausreichend.

Kann man Knusprige aus geräuchertem Bauch machen?
Das Ergebnis wird anders sein; die Textur und der Geschmack werden nicht wie die klassischen sein. Es ist am besten, frischen Bauch zu verwenden.

Nährwerte (Schätzung, für 100 g Knusprige)

Kalorien: etwa 700 kcal
Proteine: 14 g
Fette: 70 g
Kohlenhydrate: 0 g
Die Werte können je nach Art des verwendeten Bauches und wie viel Fleisch jedes Stück hat, variieren. Knusprige sind sehr fettreich, daher sollten sie in Maßen konsumiert werden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Knusprige können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 4-5 Tage aufbewahrt werden. Sie können kalt gegessen oder schnell in einer trockenen Pfanne erhitzt werden, wenn du sie knusprig möchtest. Das gewonnene Schmalz sollte im Kühlschrank oder kühl in einem Glas mit Deckel aufbewahrt werden.

Ich empfehle nicht, im Gefrierschrank aufzubewahren, da sie nach dem Auftauen ihre Textur verändern.

Das ist alles über die Schweinekrusten. Das Gericht ist einfach, benötigt nicht viele Zutaten und hat keine komplizierten Schritte, aber es braucht Geduld und Aufmerksamkeit am Ende, damit du sie nicht austrocknen lässt.