Kalbskoteletts

Ich bereite diese Frikadellen normalerweise zu, wenn ich frisches Kalbfleisch habe oder wenn ich Reste von anderen Gerichten übrig habe. Sie sind ziemlich schnell zubereitet und man muss nicht lange daneben stehen, daher mache ich sie gerne für einfachere Mittagessen, mit Kartoffelpüree oder Pommes. Sie halten sich gut und sind ziemlich sättigend, und der Geschmack unterscheidet sich von klassischen Schweinefleischbällchen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Bratzeit: 30-35 Minuten (je nach Chargen und verwendeter Pfanne)
Portionen: 8-10, je nach Größe
Schwierigkeit: leicht
Rezepttyp: Hauptgericht, Mittagessen oder Abendessen

Zutaten

1 kg Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
7 Eier
Salz
Pfeffer
200 g Weizenmehl
Gemüsegewürz, nach Geschmack
300 ml Öl

Zubereitungsmethode

1. Schäle die Zwiebel und hacke sie so fein wie möglich. Gib etwas Öl in eine Pfanne und brate die Zwiebel ein paar Minuten lang, nur bis sie weich wird und durchsichtig ist. Lass die Zwiebel abkühlen.

2. Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel. Füge den zerdrückten Knoblauch, 2 Eier, Salz, Pfeffer und das Gemüsegewürz nach Geschmack hinzu. Mische alles gut.

3. Wenn die Zwiebel abgekühlt ist, füge sie zur Fleischmischung hinzu. Homogenisiere, damit keine Zonen mit Zwiebel nur an einem Ort bleiben.

4. Forme mit feuchten Händen Frikadellen in der gewünschten Größe. Wenn du kleinere oder größere bevorzugst, liegt es an deinem Geschmack, aber sie sollten eine relativ gleichmäßige Dicke haben, damit sie gleichmäßig braten.

5. Gib das Weizenmehl (von den 200 g) auf einen Teller. Wälze jede Frikadelle im Mehl, damit sie von allen Seiten bedeckt ist.

6. Gieße in eine saubere Pfanne das Öl (nicht alles auf einmal, wenn es nicht passt - nach Bedarf nachfüllen) und lass es bei mittlerer Hitze erhitzen.

7. In der Zwischenzeit schlage die restlichen 5 Eier in einer Schüssel auf und schlage sie gut mit einem Schneebesen oder einer Gabel, zusammen mit 2 Esslöffeln Mehl und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Gemüsegewürz - so viel du für nötig hältst). Die Mischung sollte homogen und leicht viskos sein.

8. Nimm jede bereits in Mehl gewälzte Frikadelle und tauche sie in diese Ei-Mehl-Mischung von beiden Seiten.

9. Lege die Frikadellen in das heiße Öl. Brate sie auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind, bei mittlerer Hitze. Überfülle die Pfanne nicht, da dies die Temperatur zu stark senken würde. Nimm sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

10. Fahre fort, bis du die gesamte Mischung aufgebraucht hast. Das Öl kann nach Bedarf aufgefüllt werden.

Die Frikadellen werden heiß serviert, einfach oder mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Pommes, Erbsen oder Tomatensauce.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Rezept, das ich besonders gerne mache, weil es wenige Zutaten hat, man schnell mit Kalbfleisch arbeiten kann, es nicht fettig ist und ein Gericht ergibt, das zu jeder Beilage passt. Sie können problemlos wieder aufgewärmt werden und trocknen nicht aus, wenn sie richtig aufbewahrt werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du eine feinere Konsistenz möchtest, mische das Fleisch gut mit den Zutaten, sogar 3-4 Minuten, damit es gut bindet. Überspringe nicht den Schritt mit der angebratenen Zwiebel - das macht einen Unterschied im Geschmack.
Beim Braten, lasse die Hitze nicht zu hoch, sonst bräunen sie außen und bleiben innen roh.
Verwende einen dünnrandigen Spatel, um die Frikadellen leicht zu wenden, ohne die Kruste zu brechen.

Austausch

Wenn du kein Gemüsegewürz hast oder es nicht verwenden möchtest, kannst du einfach Salz und Pfeffer verwenden.
Das Kalbfleisch kann durch Rindfleisch oder eine Mischung aus Rind und Schwein ersetzt werden, aber das wird den Geschmack und die Textur ändern.
Das Mehl kann einfaches Weizenmehl sein; kein spezieller Typ ist nötig.

Variationen

Du kannst gehackte Kräuter (Dill oder Petersilie) hinzufügen, obwohl das Originalrezept dies nicht enthält.
Wenn du knusprigere Frikadellen möchtest, kannst du die Menge an Mehl in der Eimischung leicht erhöhen.
Für diejenigen, die eine leichtere Variante bevorzugen, können sie im Ofen gebacken werden, haben aber nicht die Kruste.

Serviervorschläge

Ich serviere sie am häufigsten mit Kartoffelpüree oder Pommes. Sie passen auch gut zu Erbsen oder einer einfachen Tomatensauce. Für eine kalte Variante kannst du sie zwischen zwei Scheiben Brot mit etwas Senf legen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Rindfleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden?
Ja, du kannst Rindfleisch oder sogar eine Mischung mit Schwein verwenden, aber die Frikadellen werden dichter. Mit Kalbfleisch werden sie zarter.

Muss ich unbedingt Gemüsegewürz verwenden?
Nein, wenn du es nicht willst oder nicht hast, kannst du es weglassen. Salz, Pfeffer und Knoblauch sind für den Geschmack ausreichend.

Wie lange sollten sie gebraten werden, damit sie in der Mitte nicht roh sind?
Das hängt von der Dicke und der Hitze ab. Für normale Frikadellen sind etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze normalerweise ausreichend.

Kann ich sie kleiner für Kinder machen?
Ja, du kannst kleinere Frikadellen formen, verkürze einfach die Bratzeit ein wenig.

Kann ich die Frikadellen einfrieren?
Es ist am besten, sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können eingefroren werden, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche sein.

Nährwerte

Schätzung pro durchschnittlicher Frikadelle (aus 10 Stück):

Kalorien: etwa 230 kcal
Eiweiß: 13-15 g
Fette: 13-15 g
Kohlenhydrate: 10-12 g (wegen des Mehls)

Die Werte sind Richtwerte und können je nach Ölaufnahme beim Braten und Größe variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Frikadellen können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen ist die einfachste Methode im Ofen oder in einer trockenen Pfanne, ein paar Minuten auf jeder Seite. In der Mikrowelle können sie leicht austrocknen. Ich empfehle nicht, sie länger als 3 Tage für Geschmack und Textur aufzubewahren. Wenn du sie einfrieren möchtest, tue dies, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, aber die Textur wird nach dem Auftauen etwas anders sein.