Hausgemachtes Pastrami

Name: Hausgemachtes Pastrami - Victoria G.
Ingredients: ein Stück Schweinekotelett; frisches; gesundes Fleisch. für die Marinade: 4; 5 Esslöffel Sojasauce ein Glas Weißwein; ich habe lokalen; natürlichen verwendet 2; 3 Esslöffel Senf einen Teelöffel geriebenen Ingwer 2; 3 Esslöffel Olivenöl 2; 3 getrocknete Lorbeerblätter

Fleisch - Hausgemachtes Pastrami von Victoria G. - Recipia Rezepte

Ich habe angefangen, hausgemachte Pastrama zu machen, nachdem ich die Handelsvarianten immer wieder aufgegeben habe. Ich kaufe frisches Fleisch vom Land und versuche, die Dinge zu Hause nachzubilden, die ich früher direkt vom Regal genommen habe. Das Fleisch wird nicht die intensive rosa Farbe haben, enthält aber auch keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Es hält sich nicht monatelang im Kühlschrank, bleibt aber einige Tage gut, und der Geschmack gefällt uns. Die Zubereitung ist einfach und hat keine komplizierten Schritte. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 36 Stunden (einschließlich Marinieren und Abkühlen) Zubereitungszeit: 15 Minuten (für Marinade und Vorbereitung) Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten + 10-15 Minuten Rösten Portionen: 8-10 (abhängig von der Größe des Fleischstücks) Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Rezept geeignet für Vorspeisen, Sandwiches, Festplatten Zutaten 1 Stück frisches, gesundes Schweinekotelett (wählen Sie ein größeres, da es beim Backen kleiner wird) 4-5 Esslöffel Sojasauce 1 Glas Weißwein (natur, vorzugsweise) 2-3 Esslöffel Senf 1 Teelöffel geriebener Ingwer (oder nach Geschmack) 2-3 Esslöffel Olivenöl 2-3 getrocknete Lorbeerblätter (optional) Salz – nur wenn nötig, da die Sojasauce bereits recht salzig ist Zubereitung 1. Reinigen und waschen Sie das Kotelett. Trocknen Sie es gut mit Küchenpapier ab. Stechen Sie es an mehreren Stellen mit einem Spieß ein, damit die Aromen besser eindringen. 2. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform oder ein hitzebeständiges Gefäß. Gießen Sie die Sojasauce und den Weißwein darüber. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit Senf und streuen Sie dann den geriebenen Ingwer darüber. Beträufeln Sie es mit ein wenig Olivenöl. 3. Wenden Sie das Stück auf die andere Seite und wiederholen Sie: Senf, Ingwer, Olivenöl. 4. Fügen Sie die Lorbeerblätter in die Form, neben das Fleisch, hinzu. 5. Decken Sie das Gefäß mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie es bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass die Marinade gut einzieht, mindestens 12 Stunden. 6. Nehmen Sie das Gefäß aus dem Kühlschrank und öffnen Sie die Folie ein wenig, um einen Blick darauf zu werfen. Decken Sie es wieder zu. 7. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur (ca. 180°C) vor. Stellen Sie die abgedeckte Form für 1 Stunde und 30 Minuten in den Ofen. 8. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Aluminiumfolie. Beträufeln Sie das Fleisch mit der in der Form gesammelten Sauce und geben Sie es bei höherer Hitze für weitere 10-15 Minuten in den Ofen, damit es leicht bräunt. 9. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie das Fleisch kurz in der Form ruhen. Legen Sie es auf einen Teller und lassen Sie es vollständig abkühlen. 10. Nachdem es abgekühlt ist, wickeln Sie die Pastrama in Backpapier und stellen Sie sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Die Textur und der Geschmack verbessern sich, und das Schneiden wird einfacher. 11. Zum Servieren in dünne, kalte Scheiben direkt aus dem Kühlschrank schneiden. Passt gut zu Platten, Vorspeisen oder Sandwiches. Warum ich das Rezept oft mache Ich bereite es zu, weil es einfach ist und ich genau weiß, was ich hineingebe. Es hält sich einige Tage im Kühlschrank, was perfekt für Snacks oder Sandwiches ist. Es erfordert keine komplizierten Zutaten und man muss nicht lange in der Küche stehen. Tipps und Variationen Tipps Wählen Sie ein Stück Kotelett mit wenig Fett. Beim Backen wird das Fleisch schrumpfen. Wenn Sie Sojasauce verwenden, probieren Sie die Marinade, bevor Sie Salz hinzufügen. Eile nicht mit der Ruhezeit im Kühlschrank; die Textur und der Geschmack verbessern sich, wenn es steht. Vermeiden Sie es, es im Ofen zu lassen, nachdem es gebräunt ist; es könnte trocken werden. Ersatzmöglichkeiten Senf kann klassisch oder mit Körnern sein, je nach Vorliebe. Olivenöl kann durch jedes Pflanzenöl ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes zur Hand haben. Weißwein kann auch rosé oder rot sein, aber der Endgeschmack wird anders sein. Variationen Sie können andere Gewürze in die Marinade hinzufügen – Pfeffer, getrockneter Knoblauch, Kräuter – ohne die Grundstruktur zu ändern. Wenn Sie Rind- oder Putenfleisch haben, bleibt die Methode ähnlich, nur die Backzeit kann leicht variieren. Serviervorschläge Schneiden Sie die Pastrama kalt, dünn, direkt aus dem Kühlschrank. Legen Sie sie auf eine Platte mit Käse, Oliven oder eingelegten Gurken. Sie ist auch gut als Füllung für Sandwiches oder sogar auf gerösteten Brotscheiben. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, die Methode funktioniert auch mit Filet oder sogar Putenbrust. Nur die Backzeit muss angepasst werden, da einige kleinere Stücke schneller gar werden. 2. Wie lange hält sich die Pastrama im Kühlschrank? Sie hält sich problemlos 4-5 Tage, verpackt in Backpapier. Ich empfehle nicht, sie länger aufzubewahren, da sie keine Konservierungsstoffe enthält. 3. Muss ich unbedingt über Nacht marinieren? Es wird dringend empfohlen für den Geschmack und die Zartheit. Wenn Sie es eilig haben, helfen mindestens 8-10 Stunden im Kühlschrank sehr. 4. Wenn ich keine Sojasauce habe, kann ich nur Salz verwenden? Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Sojasauce gibt nicht nur Salz, sondern auch spezifisches Aroma und etwas Farbe. 5. Kann ich die Pastrama einfrieren? Ich empfehle es nicht, da sich die Textur ändert und sie nach dem Auftauen trocken werden kann. Nährwerte Schätzung für eine Portion (ohne Beilagen): Kalorien: etwa 200-250 kcal (je nach Größe der Scheiben und Fettgehalt des Fleisches) Eiweiß: 25-28 g Fette: 9-12 g (hängt davon ab, wie mager das Fleisch ist) Kohlenhydrate: unter 2 g Die Werte sind Richtwerte und hängen von der Portionsgröße und der Art des verwendeten Fleisches ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Am besten in Backpapier im Kühlschrank aufbewahren, 4-5 Tage. Ich empfehle nicht, sie zu erwärmen, sie wird kalt serviert, direkt in dünnen Scheiben. Wenn Sie sie in ein warmes Sandwich legen möchten, fügen Sie sie am Ende hinzu, ohne sie hohen Temperaturen auszusetzen. Wenn Sie übermäßige Feuchtigkeit in der Verpackung bemerken, wechseln Sie das Backpapier.