Ich habe die Saison der Pfifferlinge in Băișoara noch nie verpasst, besonders nach dem Regen, wenn der Tannenwald voll ist. Jedes Mal bewahre ich einige für dieses Rezept mit Hähnchenschenkeln, Sahne und Nudeln auf. Es ist ein Gericht, das ich schnell zubereite, besonders wenn die Pfifferlinge frisch sind und ich etwas Herzhaftes für die Familie brauche.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
8 Hähnchenschenkel (untere, mit Knochen und Haut)
500 g frische Pfifferlinge
200 ml Sahne (mindestens 20 % Fett)
100 ml Öl
1 große Zwiebel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Marinade:
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel süßes Paprika
Provenzalische Kräuter (ca. 1 Teelöffel)
Saft von 1 Zitrone
Zum Servieren:
Gehackte frische Petersilie
Gehacktes frisches Basilikum
Pasta, Polenta oder Reis (optional, als Beilage)
Zubereitungsmethode
1. Mische die Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer, Paprika, Provenzalischen Kräutern und Zitronensaft. Lass sie mindestens 30 Minuten marinieren, abgedeckt im Kühlschrank. Wenn ich Zeit habe, lasse ich sie lieber eine Stunde.
2. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Nimm die Schenkel aus der Marinade und brate sie an. Brate sie von allen Seiten goldbraun, das dauert etwa 10-12 Minuten. Überfülle die Pfanne nicht; wenn nötig, brate sie in zwei Chargen.
3. Nimm die Schenkel auf einen Teller. Gib die gewürfelte Zwiebel in die gleiche Pfanne. Lass sie 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht durchscheinend wird. Sie muss nicht vollständig weich werden, nur ein wenig Geschmack abgeben.
4. Füge die gereinigten und in passende Stücke geschnittenen Pfifferlinge hinzu (wenn sie klein sind, kannst du sie ganz lassen). Dünste sie 2-3 Minuten mit der Zwiebel, bis sie Saft abgeben und anfangen, ihre Farbe zu ändern.
5. Gib die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne über die Pfifferlinge und die Zwiebel. Füge auch den gesamten Saft hinzu, der auf dem Teller geblieben ist. Reduziere die Hitze und decke sie mit einem Deckel ab. Lass es 15-20 Minuten köcheln, bis das Fleisch gut durchgegart ist.
6. Hebe den Deckel an und überprüfe die Flüssigkeit. Wenn zu viel Saft vorhanden ist, lasse es einige Minuten ohne Deckel kochen, um es zu reduzieren. Gib die Sahne hinzu, rühre vorsichtig um. Lass es weitere 3-4 Minuten köcheln. Schmecke ab und passe das Salz an.
7. Schalte die Hitze aus, streue gehackte Petersilie und Basilikum darüber. Sofort servieren, mit der bevorzugten Beilage: Pasta, Reis oder Polenta.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Gericht, das keine Kopfschmerzen verursacht, aber durch die Pfifferlinge besonders genug ist. Die Sahne verbindet alles und hält sich gut im Kühlschrank. Du kannst die Beilage je nach dem, was du zu Hause hast, leicht variieren. Wenn du gefrorene Pfifferlinge hast, funktioniert es genauso gut.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wasche die Pfifferlinge schnell unter kaltem Wasser, lasse sie nicht einweichen, da sie viel Wasser aufnehmen.
- Wenn du eine cremigere Sauce möchtest, verwende Kochsahne mit mindestens 20 % Fett. Fettarme Sahne kann gerinnen.
- Lass die Sahne nach dem Hinzufügen nicht zu lange auf dem Herd, nachdem du sie hinzugefügt hast. Wenn sie zu stark kocht, kann die Sauce gerinnen.
- Du kannst auch etwas gehackten Knoblauch mit der Zwiebel hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
Ersatzmöglichkeiten
- Pfifferlinge können durch Steinpilze, braune Champignons oder sogar Champignons ersetzt werden, wenn du nichts anderes hast.
- Hähnchenschenkel können durch Hähnchenbrust ersetzt werden, aber es wird saftiger mit Schenkeln.
- Provenzalische Kräuter können durch Thymian, Oregano oder getrockneten Rosmarin ersetzt werden.
- Sahne kann durch ungesüßte flüssige Sahne für eine reichhaltigere Variante ersetzt werden.
Variationen
- Du kannst beim Kochen der Pilze ein kleines Glas trockenen Weißwein hinzufügen, bevor du die Schenkel wieder in die Pfanne gibst.
- Wenn du eine leichtere Variante möchtest, verwende leichte Sahne und reduziere die Menge an Öl.
- Für einen zusätzlichen Geschmacksboost kannst du beim Servieren etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Servierideen
- Sie passen gut zu einfach gekochten kurzen Nudeln oder zu weicher Polenta.
- Einfacher Reis oder sogar Couscous für diejenigen, die etwas schneller wollen.
- Für Mittagessen in der Box kannst du das Fleisch in Stücke schneiden und direkt mit den Nudeln und der Sauce mischen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorene oder getrocknete Pfifferlinge verwenden?
Ja, wenn du keine frischen hast. Bei gefrorenen, koche sie direkt, ohne sie vollständig aufzutauen, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben. Getrocknete Pfifferlinge müssen 15-20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.
2. Wie erkenne ich, ob die Pfifferlinge sauber sind?
Überprüfe gut unter dem Hut und am Stiel. Sie haben normalerweise Sand, also schüttle sie vorsichtig und wasche sie unter fließendem Wasser. Lass sie nicht einweichen.
3. Mit welcher Art von Sahne soll ich die Sauce machen?
Kochsahne mit mindestens 20 % Fett ist vorzuziehen. Traditionelle saure Sahne funktioniert gut, aber achte darauf, sie nicht zu stark zu kochen.
4. Kann ich alles im Ofen machen?
Ja. Brate zuerst die Schenkel an, dann baue alles in einer Auflaufform zusammen und koche es 30-35 Minuten bei 180 °C abgedeckt. Füge zum Schluss die Sahne hinzu und lasse sie weitere 5 Minuten.
5. Gehen auch andere Arten von Nudeln?
Ja, jede kurze Pasta, zum Beispiel Penne oder Fusilli. Tagliatelle kann auch verwendet werden, wenn du es bevorzugst.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt für 1 von 6 Portionen, ohne Beilage)
Kalorien: 340 kcal
Eiweiß: 24 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 5 g
Ballaststoffe: 1 g
Pfifferlinge fügen Ballaststoffe und einige Vitamine hinzu, aber die kalorische Basis kommt von Fleisch und Sahne. Die Pasta oder die Polenta fügt je nach Vorliebe zusätzlich hinzu.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen, benutze niedrige Hitze oder Mikrowelle, damit die Sauce nicht gerinnt. Wenn die Sauce beim Kühlen zu dick ist, füge vor dem Erhitzen einen Esslöffel Wasser oder Sahne hinzu. Ich empfehle nicht, mit Sahne einzufrieren, da die Textur der Sauce leidet.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
8 Hähnchenschenkel (untere, mit Knochen und Haut)
500 g frische Pfifferlinge
200 ml Sahne (mindestens 20 % Fett)
100 ml Öl
1 große Zwiebel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Marinade:
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel süßes Paprika
Provenzalische Kräuter (ca. 1 Teelöffel)
Saft von 1 Zitrone
Zum Servieren:
Gehackte frische Petersilie
Gehacktes frisches Basilikum
Pasta, Polenta oder Reis (optional, als Beilage)
Zubereitungsmethode
1. Mische die Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer, Paprika, Provenzalischen Kräutern und Zitronensaft. Lass sie mindestens 30 Minuten marinieren, abgedeckt im Kühlschrank. Wenn ich Zeit habe, lasse ich sie lieber eine Stunde.
2. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Nimm die Schenkel aus der Marinade und brate sie an. Brate sie von allen Seiten goldbraun, das dauert etwa 10-12 Minuten. Überfülle die Pfanne nicht; wenn nötig, brate sie in zwei Chargen.
3. Nimm die Schenkel auf einen Teller. Gib die gewürfelte Zwiebel in die gleiche Pfanne. Lass sie 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht durchscheinend wird. Sie muss nicht vollständig weich werden, nur ein wenig Geschmack abgeben.
4. Füge die gereinigten und in passende Stücke geschnittenen Pfifferlinge hinzu (wenn sie klein sind, kannst du sie ganz lassen). Dünste sie 2-3 Minuten mit der Zwiebel, bis sie Saft abgeben und anfangen, ihre Farbe zu ändern.
5. Gib die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne über die Pfifferlinge und die Zwiebel. Füge auch den gesamten Saft hinzu, der auf dem Teller geblieben ist. Reduziere die Hitze und decke sie mit einem Deckel ab. Lass es 15-20 Minuten köcheln, bis das Fleisch gut durchgegart ist.
6. Hebe den Deckel an und überprüfe die Flüssigkeit. Wenn zu viel Saft vorhanden ist, lasse es einige Minuten ohne Deckel kochen, um es zu reduzieren. Gib die Sahne hinzu, rühre vorsichtig um. Lass es weitere 3-4 Minuten köcheln. Schmecke ab und passe das Salz an.
7. Schalte die Hitze aus, streue gehackte Petersilie und Basilikum darüber. Sofort servieren, mit der bevorzugten Beilage: Pasta, Reis oder Polenta.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Gericht, das keine Kopfschmerzen verursacht, aber durch die Pfifferlinge besonders genug ist. Die Sahne verbindet alles und hält sich gut im Kühlschrank. Du kannst die Beilage je nach dem, was du zu Hause hast, leicht variieren. Wenn du gefrorene Pfifferlinge hast, funktioniert es genauso gut.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wasche die Pfifferlinge schnell unter kaltem Wasser, lasse sie nicht einweichen, da sie viel Wasser aufnehmen.
- Wenn du eine cremigere Sauce möchtest, verwende Kochsahne mit mindestens 20 % Fett. Fettarme Sahne kann gerinnen.
- Lass die Sahne nach dem Hinzufügen nicht zu lange auf dem Herd, nachdem du sie hinzugefügt hast. Wenn sie zu stark kocht, kann die Sauce gerinnen.
- Du kannst auch etwas gehackten Knoblauch mit der Zwiebel hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
Ersatzmöglichkeiten
- Pfifferlinge können durch Steinpilze, braune Champignons oder sogar Champignons ersetzt werden, wenn du nichts anderes hast.
- Hähnchenschenkel können durch Hähnchenbrust ersetzt werden, aber es wird saftiger mit Schenkeln.
- Provenzalische Kräuter können durch Thymian, Oregano oder getrockneten Rosmarin ersetzt werden.
- Sahne kann durch ungesüßte flüssige Sahne für eine reichhaltigere Variante ersetzt werden.
Variationen
- Du kannst beim Kochen der Pilze ein kleines Glas trockenen Weißwein hinzufügen, bevor du die Schenkel wieder in die Pfanne gibst.
- Wenn du eine leichtere Variante möchtest, verwende leichte Sahne und reduziere die Menge an Öl.
- Für einen zusätzlichen Geschmacksboost kannst du beim Servieren etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Servierideen
- Sie passen gut zu einfach gekochten kurzen Nudeln oder zu weicher Polenta.
- Einfacher Reis oder sogar Couscous für diejenigen, die etwas schneller wollen.
- Für Mittagessen in der Box kannst du das Fleisch in Stücke schneiden und direkt mit den Nudeln und der Sauce mischen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorene oder getrocknete Pfifferlinge verwenden?
Ja, wenn du keine frischen hast. Bei gefrorenen, koche sie direkt, ohne sie vollständig aufzutauen, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben. Getrocknete Pfifferlinge müssen 15-20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.
2. Wie erkenne ich, ob die Pfifferlinge sauber sind?
Überprüfe gut unter dem Hut und am Stiel. Sie haben normalerweise Sand, also schüttle sie vorsichtig und wasche sie unter fließendem Wasser. Lass sie nicht einweichen.
3. Mit welcher Art von Sahne soll ich die Sauce machen?
Kochsahne mit mindestens 20 % Fett ist vorzuziehen. Traditionelle saure Sahne funktioniert gut, aber achte darauf, sie nicht zu stark zu kochen.
4. Kann ich alles im Ofen machen?
Ja. Brate zuerst die Schenkel an, dann baue alles in einer Auflaufform zusammen und koche es 30-35 Minuten bei 180 °C abgedeckt. Füge zum Schluss die Sahne hinzu und lasse sie weitere 5 Minuten.
5. Gehen auch andere Arten von Nudeln?
Ja, jede kurze Pasta, zum Beispiel Penne oder Fusilli. Tagliatelle kann auch verwendet werden, wenn du es bevorzugst.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt für 1 von 6 Portionen, ohne Beilage)
Kalorien: 340 kcal
Eiweiß: 24 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 5 g
Ballaststoffe: 1 g
Pfifferlinge fügen Ballaststoffe und einige Vitamine hinzu, aber die kalorische Basis kommt von Fleisch und Sahne. Die Pasta oder die Polenta fügt je nach Vorliebe zusätzlich hinzu.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen, benutze niedrige Hitze oder Mikrowelle, damit die Sauce nicht gerinnt. Wenn die Sauce beim Kühlen zu dick ist, füge vor dem Erhitzen einen Esslöffel Wasser oder Sahne hinzu. Ich empfehle nicht, mit Sahne einzufrieren, da die Textur der Sauce leidet.
Zutaten
8 marinierte Hähnchenschenkel Marinade für Schenkel: Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter der Provence, Zitronensaft. + 500 g Pfifferlinge 200 ml Sauerrahm 100 ml Öl 1 Zwiebel frische Petersilie frisches Basilikum Salz Teigwaren