Goldbraune Jumări mit Milch

Zutaten

• 2 kg frischer Schweinespeck
• 50 ml Milch
• 1 TL Meersalz
• 1/2 TL gemahlener Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Ich habe den frischen Speck in etwa 1,5 x 1,5 cm große Würfel geschnitten. Ist er feucht, tupfen Sie ihn mit Küchenpapier ab, nicht waschen. 2. Die Würfel in einen Topf mit doppeltem Boden bei kleiner Hitze geben. Ab und zu umrühren, damit nichts am Boden anhängt, und etwa 60 Minuten lassen, bis sie schmelzen und im Fett schwimmen. 3. 50 ml kalte Milch zugeben, umrühren und noch 10 Minuten auf dem Herd lassen, bis die Milch verdampft ist und die Stücke goldene Farbe annehmen. Achtung, es spritzt am Anfang. 4. Die Stücke mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und in eine Schüssel aus Edelstahl geben. 5. Solange sie noch heiß sind, mit 1 TL Meersalz und 1/2 TL gemahlenem Cayennepfeffer würzen, dann mischen, damit sie gleichmäßig würzig werden. 6. Etwa 60 Minuten abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur haben. 7. Dazu servieren Sie frische Radieschen und Gurken.