Gefüllte Weinblätter

Ich mache diese gefüllten Weinblätter normalerweise, wenn ich frische Weinblätter finde, entweder vom Markt oder aus dem Garten. Der Tontopf und der süße Rotwein sind optional, aber wenn ich sie habe, verwende ich sie. Ich mache dieses Rezept seit Jahren, normalerweise für Mahlzeiten mit mehreren Gästen. Sie sind sättigend und aromatisch, und es bleiben beim Servieren nie viele auf dem Tablett.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Portionen: 6-8 Personen
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: Hauptgericht, traditionell, geeignet für Familienessen oder Feiertage

Zutaten

frische Weinblätter (blanchiert)
300 g Weißbrotkrumen
150 ml Milch
2 Eier
700 g Rindfleisch
300 g geräuchertes Fleisch (für den Geschmack)
1 Zwiebel
1 Paprika
3-4 mittelgroße Tomaten
3 Lorbeerblätter
2-3 Zweige frischer Thymian
250 ml Rotwein (vorzugsweise süß)
500 ml Tomatenpüree
frischer oder getrockneter Dill
Öl
Salz
süßes Paprika
Pfeffer (ganz und gemahlen)
Wasser (zum Blanchieren und Kochen)

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit den Weinblättern. Wähle sie aus, wasche sie gut und blanchiere sie schnell in Salzwasser. Lass sie in einem Sieb abkühlen und abtropfen.

2. Zerreiße das Brot in kleine Stücke und weiche es in Milch ein. Nachdem es gut durchtränkt ist, drücke es vorsichtig aus.

3. Schlage die Eier separat, wie für ein Omelett.

4. Schneide die Zwiebel, die Paprika und die Tomaten fein. In einer großen Pfanne erhitzt du etwas Öl und brätst zuerst die Zwiebel und die Paprika bei schwacher Hitze, bis sie glasig werden. Füge die gehackten Tomaten hinzu, lasse sie noch 2-3 Minuten kochen und nimm sie dann vom Herd. Lass sie ein paar Minuten abkühlen, bis sie nicht mehr heiß sind.

5. In einer großen Schüssel vermischst du das Hackfleisch, die abgetropften Brotkrumen, die geschlagenen Eier und einen Teelöffel süßes Paprika. Füge die abgekühlte Mischung aus Zwiebel, Paprika und Tomaten hinzu. Würze nach Geschmack mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Dill.

6. Rolle die gefüllten Weinblätter. Für jedes Blatt legst du einen Esslöffel Füllung auf ein Weinblatt, rollst es auf und schlägst die Ränder nach innen.

7. In einem Tontopf oder einem dicken Topf legst du einige Weinblätter auf den Boden. Staple die gefüllten Blätter dicht in Schichten. Zwischen den Schichten streust du Zweige Thymian, Lorbeerblätter, Stücke von geräuchertem Fleisch und einige Pfefferkörner.

8. Decke die gefüllten Blätter mit einer weiteren Schicht Weinblätter ab.

9. Mische das Tomatenpüree, den Rotwein und ein wenig Wasser (genug, um die gefüllten Blätter etwa einen Fingerbreit zu bedecken). Gieße die Mischung über die gefüllten Blätter. Die Flüssigkeit sollte alles bedecken, aber nicht zu viel.

10. Stelle den Topf bei sehr schwacher Hitze, abgedeckt, auf den Herd und lasse ihn etwa 3 Stunden köcheln. Überprüfe von Zeit zu Zeit den Flüssigkeitsstand, und falls er zu sehr sinkt, fülle mit warmem Wasser auf.

11. Die gefüllten Blätter werden heiß serviert, mit Sauerrahm und hausgemachtem Brot.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Sie sind für viele Gäste geeignet und können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Sie halten sich gut und werden nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch aromatischer. Der Geschmack der Weinblätter und die Kombination aus Fleisch und geräuchertem Fleisch unterscheiden sie von anderen gefüllten Blättern.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für einfacheres Rollen, lege nicht zu viel Füllung in jedes Blatt.
- Wenn die Weinblätter hart oder älter sind, kannst du sie etwas länger blanchieren.
- Es ist gut, einen dicken oder Tontopf zu verwenden – langsames Kochen ist wichtig für den Geschmack.

Ersatzmöglichkeiten

- Rindfleisch kann teilweise durch Schweinefleisch ersetzt werden, wenn du eine fettere Füllung bevorzugst.
- In Abwesenheit von geräuchertem Fleisch füge etwas Speck hinzu, nur für den Geschmack.
- Wenn du kein Tomatenpüree hast, funktioniert auch verdünnte Tomatenpaste mit Wasser.

Variationen

- Du kannst etwas Reis oder gehacktes Gemüse zur Füllung hinzufügen, obwohl das klassische Rezept dies nicht verlangt.
- Wenn du einen säuerlicheren Geschmack möchtest, kannst du etwas Zitronensaft oder Borschtsch zur Kochflüssigkeit hinzufügen.
- Manchmal streue ich frischen Dill über die gefüllten Blätter, bevor ich den Deckel aufsetze.

Serviervorschläge

- Kalte Sauerrahm, mit einer Prise Salz.
- Hausgemachtes Brot, frisch oder geröstet.
- Für diejenigen, die es bevorzugen, passt es auch gut zu eingelegten scharfen Paprika.

Häufig gestellte Fragen

1. Können eingelegte oder gefrorene Weinblätter verwendet werden?
Ja, aber die aus dem Glas müssen gut von der Lake gewaschen werden. Die gefrorenen können direkt nach dem Auftauen verwendet werden.

2. Welcher Wein kocht am besten?
Ich verwende süßen Rotwein. Du kannst auch halbtrocken verwenden, aber vermeide trockene Weine, da sie die Sauce leicht bitter machen können.

3. Kann die Füllung ohne Brot gemacht werden?
Ja, aber Brot macht die gefüllten Blätter luftiger. Ohne Brot wird die Füllung dichter.

4. Welcher Typ geräuchertes Fleisch ist am besten geeignet?
Jedes feste geräucherte Fleisch: Speck, Schinken, Schmalz. Es sollte nicht zu salzig sein.

5. Können sie auch im Ofen gekocht werden?
Ja, bei niedriger Hitze, abgedeckt, für 2-3 Stunden. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit nicht verdampft.

Nährwerte

Schätzung für 1 Portion (von 8): etwa 300-350 kcal
Kohlenhydrate: 18-25 g
Eiweiße: 20-25 g
Fette: 14-18 g

Die Werte variieren je nach Fleisch, Brot und geräuchertem Fleisch. Die Sauce fügt ebenfalls zusätzliche Kalorien hinzu. Die gefüllten Blätter sind nicht diätetisch, aber sie sind sättigend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Gefüllte Weinblätter halten sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Topf, bis zu 4 Tage. Sie können bei niedriger Hitze mit etwas Flüssigkeit oder im Ofen, ebenfalls abgedeckt, wiedererwärmt werden. Ich habe nicht getestet, sie mit Weinblättern einzufrieren, aber im Kühlschrank verlieren sie nicht ihren Geschmack. Die Sauerrahm wird nur beim Servieren hinzugefügt.