Gefüllte Kohlrouladen mit Hähnchen

Ich habe diese Hühnersarmale Dutzende Male gemacht, besonders wenn ich eine leichtere Alternative zum klassischen Schweinefleischrezept brauche. Es ist eines dieser Rezepte, die ich zubereite, wenn ich guten eingelegten Kohl zu Hause habe oder wenn ich etwas Herzhaftes, aber nicht zu Fettiges möchte. Sie passen gut zu einem Essen mit Freunden, aber auch als reguläres Mittagessen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2-2,5 Stunden (Vorbereitung + Kochen)
Vorbereitungszeit: etwa 40 Minuten
Kochzeit: 1,5-2 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Familienanlässe oder Feste

Zutaten

500 g Hühnerbrust
2 mittlere Zwiebeln
200 g Reis
Salz
Pfeffer
getrockneter Thymian
Dill
2 Köpfe eingelegter Kohl
1 Stück würzige geräucherte Wurst
Schweineschmalz
200 ml Tomatenmark

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung des Kohls
Ich trenne die Blätter von den Kohlköpfen und wähle die geeigneten zum Wickeln aus. Ich wasche sie gut, um etwas Salz zu entfernen, und lasse sie abtropfen. Wenn der Kohl zu salzig ist, lasse ich ihn einige Minuten in kaltem Wasser einweichen und probiere ihn.

2. Die Füllung
Ich gebe die gewürfelte Hühnerbrust, die geschälte und grob gehackte Zwiebel, den Reis, Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Küchenmaschine. Ich püriere alles, bis ich eine homogene Paste erhalte. Die Zwiebel muss nicht angebraten werden; sie kann roh hinzugefügt werden.

3. Formen der Sarmale
Ich lege einen Esslöffel der Hühnerfüllung auf jedes Kohlblatt, rolle es auf und verschließe die Enden. Wenn das Blatt zu groß ist, schneide ich es auf die passende Größe.

4. Anordnung im Topf
Ich fette den Topf mit etwas Schweineschmalz ein. Ich schichte die Sarmale im Topf. Zwischen den Schichten füge ich dünne Scheiben von geräucherter Wurst hinzu und streue jedes Mal etwas Thymian und Dill darüber, aber ich übertreibe es nicht mit den Kräutern. Wenn ich noch Kohl übrig habe, hacke ich ihn fein und füge ihn zwischen die Schichten hinzu.

5. Kochen
Ich gieße genug kaltes Wasser hinein, um die Sarmale gut zu bedecken. Ich füge das Tomatenmark obenauf hinzu. Ich rühre nicht um, sondern drehe den Topf vorsichtig, um die Sauce zu verteilen. Ich setze einen Deckel auf und lasse sie bei sehr niedriger Hitze etwa 1,5-2 Stunden köcheln. Gelegentlich bewege ich den Topf kreisförmig; ich rühre nicht mit einem Löffel, damit die Sarmale nicht zerbrechen.

6. Servieren
Sie sind fertig, wenn der Kohl und der Reis gar sind und das Fleisch nicht mehr roh ist. Ich serviere sie heiß, mit Sauerrahm oder Naturjoghurt.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Sie sind viel leichter als Sarmale mit Schweinefleisch, und der Geschmack ist milder. Sie können im Voraus zubereitet und gut wieder aufgewärmt werden. Ich mache sie nicht nur zu Feiertagen, sondern auch, wenn ich guten eingelegten Kohl habe oder wenn ich eine sättigende Mahlzeit ohne viel Fett möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

Ich gebe niemals zu viel Salz auf einmal hinzu; eingelegter Kohl kann sehr salzig sein.
Wenn der Kohl zu sauer oder hart ist, lasse ich ihn 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und schneide die dicken Herzen ab.
Es ist einfacher, den Kohl mit einem breiten Messer zu schneiden, damit die Blätter nicht reißen.
Für eine bessere Textur püriere ich die Füllung nicht zu stark, nur so viel, dass sie gut vermischt ist.

Ersatz

Anstelle von Schweineschmalz kann Öl verwendet werden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein.
Die geräucherte Wurst kann weggelassen werden, aber sie verleiht einen guten Geschmack.
Das Huhn kann durch Truthahnfleisch ersetzt werden.

Variationen

Es können auch andere Kräuter hinzugefügt werden, wenn Sie möchten.
Wenn Sie kein Tomatenmark haben, kann auch dickerer Tomatensaft verwendet werden.
Für diejenigen, die kleinere oder größere Sarmale möchten, können diese je nach Größe des Kohlblattes hergestellt werden.

Servierideen

Ich esse sie mit Sauerrahm oder kaltem Joghurt.
Sie können auch neben Polenta serviert werden, aber auch einfach als Hauptgericht.
Die Reste sind am nächsten Tag gut zum Mitnehmen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gemahlenes Hühnerfleisch anstelle von ganzem Brustfleisch verwenden?
Ja, gemahlenes Hühnerfleisch funktioniert auch, aber ich bevorzuge es, es zu Hause zu mahlen, damit es frischer und ohne Zusätze ist.

2. Wenn ich keinen Küchenroboter habe, kann ich alles manuell hacken?
Ja, die Hühnerbrust kann zweimal durch den Fleischwolf mit der Zwiebel gehackt werden.

3. Können die Hühnersarmale eingefroren werden?
Ja, sie können sowohl roh als auch nach dem Kochen eingefroren werden. Der Geschmack bleibt ziemlich gut erhalten, aber der Kohl kann beim Auftauen weicher werden.

4. Welche Art von Reis ist geeignet?
Ich habe sowohl normalen Reis als auch Rundkornreis verwendet. Ich empfehle keinen Schnellreis oder vorgekochten Reis.

5. Können sie im Schnellkochtopf gemacht werden?
Ich habe es nicht ausprobiert, aber es sollte funktionieren, indem die Kochzeit verkürzt wird. Überprüfen Sie nach 30-40 Minuten.

Ernährungswerte

Schätzungsweise pro Portion:
Energie: 250-350 kcal
Proteine: 18-24 g
Kohlenhydrate: 22-28 g (aus Reis)
Fette: 7-11 g (abhängig davon, wie viel Schmalz oder Wurst verwendet wird)
Die Werte können je nach Menge an Sauerrahm, die beim Servieren hinzugefügt wird, und den Wurstanteilen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hühnersarmale halten sich gut im Kühlschrank, 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter. Sie können bei schwacher Hitze mit etwas Wasser oder im Ofen wieder erwärmt werden. Sie können auch eingefroren werden, entweder roh oder nachdem sie gekocht wurden. Der Geschmack bleibt gut erhalten, obwohl der Kohl nach dem Einfrieren weicher wird. Ich esse sie lieber frisch oder innerhalb von zwei Tagen.