Gedünsteter Kohl mit geräuchertem Bauchfleisch

Name: Gedünsteter Kohl mit geräuchertem Bauchfleisch - Lucia B.
Ingredients: ein großer eingelegter Kohl (ca. 1; 5 kg) 500 g geräucherte Rippchen 150 ml Tomatensaft/Bouillon Salz nach Geschmack 4; 5 Esslöffel Öl

Fleisch - Gedünsteter Kohl mit geräuchertem Bauchfleisch von Lucia B. - Recipia Rezepte

Gedünsteter Kohl mit geräuchertem Speck Ich wollte dieses Rezept mit geräuchertem Haxenfleisch machen, aber an diesem Tag habe ich nur Speck gefunden. Es war keine Tragödie, es schmeckt auch so sehr gut. Es ist eine Variante, zu der ich ziemlich oft zurückkehre, besonders wenn ich guten eingelegten Kohl habe und die Dinge nicht komplizieren möchte. Der geräucherte Speck gibt einen guten Geschmack und benötigt keine besonderen Vorbereitungen vor dem Kochen, sodass du keine Zeit verlierst. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2-2,5 Stunden, abhängig davon, wie stark der Kohl reduziert und vom Ofen Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: etwa 2 Stunden Portionen: 6-8 Schwierigkeit: einfach Typ: Hauptgericht, traditionelle Küche Zutaten 1 großer eingelegter Kohl (ca. 1,5 kg) 500 g geräucherter Speck 150 ml Tomatensaft oder Brühe 4-5 Esslöffel Öl Salz nach Geschmack Zubereitungsmethode 1. Hacke den eingelegten Kohl so fein wie möglich. Wenn du willst, dass er nicht zu salzig oder sauer ist, spüle ihn mehrmals in kaltem Wasser. Ich mache das normalerweise etwa 2-3 Mal, mit kaltem Wasser, und drücke ihn am Ende leicht aus. 2. Gib den Kohl in einen großen Topf. Füge kaltes Wasser hinzu, gerade genug, um den Kohl leicht zu bedecken (ungefähr auf gleicher Höhe mit dem Kohl, nicht mehr). Stelle es auf mittlere Hitze und lasse es ohne Deckel kochen. Rühre gelegentlich um, damit es nicht am Boden kleben bleibt. Der Kohl sollte fast vollständig reduziert werden, sodass nur noch wenig Flüssigkeit übrig bleibt. 3. Wenn der Kohl reduziert ist, gieße das Öl darüber und füge den in Würfel oder Streifen geschnittenen geräucherten Speck hinzu, je nach Vorliebe. Mische alles vorsichtig. 4. Gib alles in den Ofen (200°C, vorgeheizter Ofen). Lass das Gericht etwa 45-60 Minuten ohne Deckel im Ofen, bis der Speck gar ist und leicht bräunt. Wenn nötig, rühre zur Hälfte der Zeit um, um ein Ankleben zu verhindern. 5. Nachdem der Speck durchgegart ist, füge den Tomatensaft oder die Brühe hinzu. Gut umrühren und für weitere 15-20 Minuten ohne Deckel in den Ofen geben, damit der Kohl eine schöne Farbe oben bekommt und die Flüssigkeit der Tomaten reduziert wird. 6. Serviere das Gericht heiß. Es ist gut und einfach, aber wenn du Zeit hast, kannst du etwas Polenta machen. Es passt auch gut zu eingelegten oder Essigpaprika. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist ein praktisches Rezept, besonders im Winter, wenn ich eingelegten Kohl zu Hause habe. Es gibt keine komplizierten Schritte, und man muss nicht die ganze Zeit daneben stehen. Die Zutaten sind zugänglich, und der geräucherte Speck ist ziemlich leicht zu finden. Es hält sich am nächsten Tag gut, falls etwas übrig bleibt. Tipps und Variationen Tipps Spüle den Kohl gut, besonders wenn er zu salzig oder sauer ist. Der Speck kann mit oder ohne Schwarte gelassen werden, je nach Vorliebe. Wenn der Kohl nach dem Kochen nicht weich genug ist, lass ihn noch etwas länger kochen, bevor du ihn in den Ofen gibst. Ersatzmöglichkeiten Der Speck kann durch geräuchertes Haxenfleisch ersetzt werden, wenn du es hast. Tomatensaft kann durch Brühe oder sogar etwas aufgelöste Tomatenpaste in Wasser ersetzt werden. Variationen Du kannst Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder ein wenig Thymian hinzufügen, aber das klassische Rezept funktioniert auch sehr gut einfach, ohne zusätzliche Gewürze. Wenn du mehr Fleisch möchtest, kannst du mehr Speck hinzufügen oder auch geräucherte Würste verwenden. Serviervorschläge Passt gut zu warmer Polenta. Scharfe Paprika, eingelegt oder in Essig. Kann auch kalt serviert werden, aber die Textur ist besser, wenn sie heiß ist. Häufig gestellte Fragen Kann ich süßen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden? Ja, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Für süßen Kohl passe die Kochzeit an und füge am Ende Salz und etwas Essig hinzu, wenn du eine säuerliche Note möchtest. Wie salzig ist das Gericht? Es hängt davon ab, wie salzig der Kohl und der Speck sind. Probier es nach dem Spülen des Kohls und passe das Salz am Ende an, nachdem du den Speck hinzugefügt hast. Kann ich das Rezept ohne Ofen machen? Ja, du kannst alles auf dem Herd bei niedriger Hitze mit Deckel kochen, aber du wirst nicht die gleiche Kruste oben bekommen. Wenn du nur den Herd verwendest, rühre häufiger um. Wie lange hält es sich im Kühlschrank? Das Gericht hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage ohne Probleme in einem abgedeckten Behälter. Kann ich den gedünsteten Kohl mit Speck einfrieren? Ja, aber nach dem Auftauen ist die Textur des Kohls nicht mehr die gleiche; er kann etwas weicher werden. Nährwerte (geschätzt) Eine Portion (von 8): ~260 kcal Eiweiß: 10-12 g Fette: 18-20 g Kohlenhydrate: 9-11 g Die Werte hängen stark davon ab, wie viel Fett der verwendete Speck hat und wie salzig der eingelegte Kohl ist. Es sind keine genauen Berechnungen, nur Richtwerte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der gedünstete Kohl mit Speck hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, für 2-3 Tage. Beim Wiedererwärmen kannst du den Herd oder den Ofen verwenden, eventuell mit einem Spritzer Wasser, wenn es dir zu trocken erscheint. Ich empfehle nicht, es länger als 3 Tage aufzubewahren, da der eingelegte Kohl im Laufe der Zeit seinen Geschmack verändert.

Zubereitung

Hacke den eingelegten Kohl so fein wie möglich und spüle ihn mehrmals mit kaltem Wasser. Füge genügend Wasser hinzu, um ihn leicht zu bedecken, und koche ihn bei mittlerer Hitze, bis er vollständig reduziert ist. Füge das Öl und den in Würfel/Streifen geschnittenen geräucherten Speck hinzu und lasse es im Ofen backen, bis der Speck gut durchgegart ist. Füge den Tomatensaft/Paste hinzu, mische gut und lasse es im Ofen, bis es leicht gebräunt ist. Es wird heiß serviert, optional mit Polenta und eingelegten oder Essig-Chilis. Guten Appetit!