Frittierte Hähnchen

Das ganze Hähnchen im Ofen wird zart und knusprig, wenn es auf einem Rost platziert wird, nicht direkt in der Flüssigkeit der Form. Die Haut wird gleichmäßig gebräunt, und der Saft, der sich darunter sammelt, kann verwendet werden, um das Fleisch während des Garens zu begießen. Die unter der Haut eingeführte Butter oder das Öl hilft besonders, das Brustfleisch saftig zu halten, während die Kräuter Geschmack verleihen, ohne das Aroma des Hähnchens zu überdecken. Schnelle Infos Zubereitungszeit: nicht genau in dem ursprünglichen Rezept angegeben Backzeit: 1–1½ Stunden, abhängig von der Größe des Hähnchens Portionen: abhängig von der Größe des Hähnchens Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: Ofenhähnchen, geeignet für Mittagessen oder Familienessen Zutaten 1 ganzes, hochwertiges Hähnchen 20 g Butter oder Olivenöl Grobes Meersalz Pfeffer Chiliflocken Frische Kräuter: Basilikum, Salbei, Minze und Petersilie 50 ml Weißwein 200 ml Gemüsebrühe Ein kleiner Rost für die Form Zur Unterstützung des Hähnchens, falls kein Rost vorhanden ist: 2–3 Selleriestangen und eine ganze Karotte Zubereitung 1. Bereiten Sie das Hähnchen vor Zupfen Sie das Hähnchen, falls noch feine Federn vorhanden sind, reinigen Sie es und trocknen Sie es gründlich mit Küchenpapier ab. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ist es besser, rohes Fleisch nicht unter fließendem Wasser zu waschen, da Spritzer Bakterien auf die Spüle und die umliegenden Oberflächen verbreiten können. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, es abzuspülen, tun Sie dies schnell und reinigen Sie sofort die Umgebung, dann trocknen Sie das Hähnchen gründlich ab. Das Trocknen ist wichtig. Feuchte Haut wird schwerer knusprig und kann weich bleiben, anstatt knusprig zu werden. 2. Bereiten Sie die Aromamischung vor In einer Schüssel die weiche Butter oder das Olivenöl mit grobem Meersalz, Pfeffer und den gehackten frischen Kräutern vermengen. In dieser Variante sind Petersilie, zwei Blätter Salbei, etwas frische Minze und Basilikum enthalten. Wenn Sie Butter verwenden, sollte sie weich genug sein, um leicht verstreichen zu können. Es ist nicht nötig, sie zu schmelzen. 3. Geben Sie die Mischung unter die Haut Lösen Sie vorsichtig die Haut von der Brust und den Schenkeln. Führen Sie Ihre Finger zwischen Haut und Fleisch und arbeiten Sie langsam vor, ohne die Haut zu reißen. Es reicht aus, einen Raum zu schaffen, in dem Sie die aromatisierte Butter oder das Öl verteilen können. Verteilen Sie die Mischung unter der Haut, sowohl auf der Brust als auch auf den Schenkeln. Dieser Schritt hilft dem Fleisch, insbesondere der Brust, während des Garens saftig zu bleiben. 4. Legen Sie die Flügel und Schenkel an Falten Sie die Flügel und stecken Sie sie unter das Hähnchen. So verbrennen sie nicht und das Hähnchen steht stabiler in der Form. Machen Sie an der Basis jedes Schenkels einen kleinen Schnitt und ziehen Sie das untere Ende des Schenkels hindurch. So bleiben die Schenkel in einer kompakten Position und die Enden verbrennen nicht. Es ist nicht nötig, das Hähnchen mit Küchengarn zu binden. 5. Würzen Sie das Hähnchen Würzen Sie das Hähnchen innen und außen mit grobem Meersalz, frischen Kräutern und einigen Chiliflocken. Die Würzung von innen ist hilfreich, aber überladen Sie das Hähnchen nicht mit zu vielen Kräutern. 6. Bereiten Sie die Form vor Legen Sie einen Rost in die Form und setzen Sie das Hähnchen darauf. Wenn Sie keinen geeigneten Rost haben, können Sie 2–3 Selleriestangen und eine ganze Karotte als Unterstützung verwenden. Das Hähnchen sollte nicht direkt in der Flüssigkeit der Form stehen. Wenn der untere Teil in Öl, Wasser oder Brühe eingetaucht ist, wird es eher durch Kochen garen, und die warme Luft kann nicht um das gesamte Braten zirkulieren. Gießen Sie den Weißwein und die Gemüsebrühe in die Form. Die Flüssigkeit wird Dampf erzeugen und im Laufe der Zeit das Fett und die Säfte, die vom Hähnchen abgegeben werden, sammeln. 7. Backen Sie das Hähnchen Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und geben Sie die Form hinein. Backen Sie das Hähnchen etwa eine Stunde bis eineinhalb Stunden, abhängig vom Gewicht. Nach den ersten 30 Minuten reduzieren Sie die Temperatur auf 180–190 Grad Celsius. Alle 15 Minuten das Hähnchen mit der in der Form gesammelten Flüssigkeit begießen. Tun Sie dies gleichmäßig, damit die Haut glänzend bleibt und das Fleisch nicht austrocknet. Die genaue Dauer variiert von Hähnchen zu Hähnchen. Wenn Sie ein Bratenthermometer haben, überprüfen Sie den dicksten Teil des Schenkels, ohne den Knochen zu berühren. Das Hähnchen ist fertig, wenn die Innentemperatur 75 Grad Celsius erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, achten Sie auf die Farbe der Haut und überprüfen Sie, ob die Säfte, die aus dem Fleisch austreten, klar sind. Lassen Sie das Hähnchen vor dem Portionieren etwas ruhen, damit die Säfte besser im Fleisch bleiben. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine einfache Methode für ein ganzes Hähnchen, ohne komplizierte Utensilien. Der Rost in der Form macht den Unterschied, da er es der warmen Luft ermöglicht, zu zirkulieren und verhindert, dass der untere Teil in der Flüssigkeit kocht. Außerdem kann das übrig gebliebene Hähnchen in anderen Gerichten verwendet werden, sodass nichts verloren geht. Tipps Trocknen Sie das Hähnchen gut ab, bevor Sie es würzen. Dies ist einer der Schritte, die am meisten zur Bräunung der Haut beitragen. Ziehen Sie die Haut nicht abrupt ab. Wenn sie reißt, verteilt sich die Butter oder das Öl nicht gleichmäßig, und die Haut schützt das Fleisch nicht mehr so gut. Füllen Sie die Form nicht mit Flüssigkeit. Die 50 ml Wein und 200 ml Brühe sind ausreichend, um eine aromatische Basis zu bilden, ohne dass das Hähnchen in Wasser steht. Das Begießen sollte regelmäßig, nicht kontinuierlich erfolgen. Zu häufiges Öffnen des Ofens senkt die Temperatur und kann die Garzeit verlängern. Austauschmöglichkeiten Die Butter kann durch Olivenöl ersetzt werden. Butter verleiht eine reichhaltigere Textur, während Öl leichter zu verstreichen ist, wenn das Hähnchen kalt ist. Der Weißwein kann weggelassen werden, wenn Sie ihn nicht verwenden möchten, jedoch ist er im ursprünglichen Rezept für die Flüssigkeit in der Form enthalten. In diesem Fall verwenden Sie die in der Rezeptur erwähnte Gemüsebrühe. Wenn Sie keinen kleinen Rost haben, verwenden Sie Selleriestangen und eine ganze Karotte als Unterstützung. Diese sollten stabil genug sein, um das Hähnchen zu halten. Variationen Die Kräuter können in unterschiedlichen Verhältnissen kombiniert werden, wobei die Grundidee erhalten bleibt: Basilikum, Salbei, frische Minze und Petersilie. Sie können mehr von den Kräutern verwenden, die Sie bevorzugen, und weniger von den intensiv duftenden. Die Hähnchenreste können in Streifen zerrissen und in einem spanischen gebratenen Reis mit Gemüse, Chorizo und Safran verwendet werden. Serviervorschläge Das Hähnchen kann sofort nach der Ruhezeit mit der in der Form entstandenen Sauce serviert werden. Das übrig gebliebene Fleisch eignet sich auch für eine Suppe. Die entstandene Brühe kann zusammen mit chinesischen Nudeln, einigen Pilzen, Frühlingszwiebeln, etwas Ingwer und Knoblauch verwendet werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich das Hähnchen direkt in der Form ohne Rost garen? Ja, das ist möglich, aber die Unterseite wird nicht so gut bräunen. Das Hähnchen wird in den Säften und dem Fett, die in der Form verbleiben, stehen, und die Zirkulation der warmen Luft wird schlechter sein. Ein kleiner Rost ist die bevorzugte Option, und Selleriestangen und Karotten können als Alternative verwendet werden. Wie lange wird ein ganzes Hähnchen gebacken? Das Rezept gibt eine Zeit von einer Stunde bis eineinhalb Stunden an. Die Zeit hängt von der Größe des Hähnchens und dem Ofen ab. Nach den ersten 30 Minuten wird die Temperatur auf 180–190 Grad Celsius gesenkt. Der sicherste Indikator ist die Temperatur von 75 Grad Celsius, die in der Dicke des Schenkels gemessen wird. Warum wird die Butter unter die Haut gegeben? Die Hähnchenbrust ist der Teil, der am schnellsten austrocknet. Butter oder Öl, die unter die Haut eingeführt werden, helfen, die Saftigkeit zu bewahren und verteilen das Aroma der Kräuter direkt auf das Fleisch. Muss ich das Hähnchen binden? Nein. Die Flügel werden unter das Hähnchen gesteckt, und das untere Ende der Schenkel wird durch einen Schnitt an ihrer Basis gezogen. So bleibt das Hähnchen in einer kompakten Position, ohne mit Küchengarn gebunden zu werden. Kann ich nur Brühe anstelle von Wein verwenden? Ja, jedoch besteht die Flüssigkeit im ursprünglichen Rezept aus 50 ml Weißwein und 200 ml Gemüsebrühe. Die Brühe sorgt für die aromatische Basis, und der Wein ergänzt den Geschmack der während des Garens entstehenden Brühe. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und hängen vom Gewicht des Hähnchens, der Menge der konsumierten Haut und der Verwendung von Butter oder Öl ab. Für eine Portion von etwa einem Viertel des Hähnchens, mit Haut, können geschätzt werden: Kalorien: etwa 350–500 kcal Proteine: etwa 35–45 g Fette: etwa 18–30 g Kohlenhydrate: etwa 1–3 g Die Menge an Salz kann nicht genau geschätzt werden, da sie davon abhängt, wie viel Salz beim Würzen verwendet wird und von der Konzentration der Gemüsebrühe. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahren Sie das übrig gebliebene Fleisch in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und konsumieren Sie es innerhalb weniger Tage. Es ist besser, das Hähnchen vor der Kühlung zu portionieren, da es schneller abkühlt und gleichmäßiger wiedererwärmt werden kann. Zum Wiedererwärmen die Stücke in einer abgedeckten Form zusammen mit etwas von der Flüssigkeit aus der ursprünglichen Form geben. So trocknet das Fleisch nicht so schnell aus. Die Haut wird nicht mehr so knusprig sein wie beim frisch gebackenen Hähnchen, aber das Fleisch kann sehr gut in der Suppe oder im gebratenen Reis mit Gemüse verwendet werden.

Zutaten

• Qualitätsgeflügel (ich habe Freilandhähnchen verwendet) 20 Gramm Butter (oder Olivenöl) aromatische Kräuter (Basilikum
• Salbei
• Minze
• Petersilie) Meersalzflocken 50 ml Weißwein 200 ml Gemüsebrühe ein gitterartiger Halter zum Platzieren in der Form

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