Drob mit Hähnchen und Kräutern

Name: Drob mit Hähnchen und Kräutern
Ingredients: 2000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz für die Hähnchenlebern; 1 kg Hähnchenlebern; 1500 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz für die Brust; 500 g Hähnchenbrust; 1 Bund Frühlingszwiebeln (100 g); 1 Bund frischer Knoblauch (100 g); 15 g Petersilie; 10 g Dill; 10 g Liebstöckel; 1 Ei; 2 Eiweiß; 2 Esslöffel Tomaten-Paprika-Paste

Fleisch - Drob mit Hähnchen und Kräutern von Blanduzia M. - Recipia Rezepte

Der Drob mit Hähnchen und Kräutern, ein rumänischer Osterbraten, hält besser zusammen, wenn das gekochte Fleisch vor dem Zerkleinern vollständig abkühlt. Mit Hähnchenlebern, Hähnchenbrust, Frühlingszwiebeln und frischem Knoblauch, Kräutern und Tomaten-Paprika-Paste backt er etwa eine Stunde unter einer Schicht aufgeschlagenem Eiweiß. Ich hacke die Lebern mit dem Messer und lasse kleine Stückchen, statt sie zu einer Paste zu verarbeiten. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 95 Minuten. Ruhezeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 170 Minuten. Portionen: 7. Etwa 290 kcal und 43 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz für die Hähnchenlebern
1 kg Hähnchenlebern
1500 ml Wasser
1 Teelöffel Salz für die Brust
500 g Hähnchenbrust
1 Bund Frühlingszwiebeln (100 g)
1 Bund frischer Knoblauch (100 g)
15 g Petersilie
10 g Dill
10 g Liebstöckel
1 Ei
2 Eiweiß
2 Esslöffel Tomaten-Paprika-Paste

Zubereitung

1. Tupfe die Hähnchenlebern mit Küchenpapier trocken. Gib sie mit 2000 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen Topf und lass sie dann bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind. 2. Gib die Hähnchenbrust mit 1500 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen anderen Topf. Lass sie bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln und schöpfe dabei den Schaum von der Oberfläche ab, bis sie durchgegart und an der dicksten Stelle nicht mehr rosa ist. 3. Gieß das Fleisch ab und lass es 30 Minuten abkühlen. Putze die Frühlingszwiebeln und den frischen Knoblauch und hacke beides fein. Hacke auch Petersilie, Dill und Liebstöckel. 4. Schneide die Lebern und die abgekühlte Hähnchenbrust in kleine Stücke oder drehe sie durch den Fleischwolf. Gib sie mit den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, den Kräutern, dem Ei und den 2 Esslöffeln Tomaten-Paprika-Paste in eine Schüssel und vermische alles. 5. Schlage die 2 Eiweiße steif. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus, gib die Masse hinein und verstreiche das Eiweiß darauf. 6. Backe den Drob im auf 180°C vorgeheizten Ofen 60 Minuten, bis das Eiweiß an der Oberfläche gebräunt ist. 7. Lass ihn vor dem Aufschneiden 20 Minuten abkühlen.

Hinweise

Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und kann einen Tag vorher gebacken werden. Ich serviere ihn mit einem grünen Salat; man schneidet ihn leicht zu früh an, deshalb lasse ich ihn gut abkühlen. Frische Lebern haben eine gleichmäßige Farbe; bemerkst du grünliche Flecken, entferne sie, denn sie können die Masse bitter machen. Große Leberstücke brauchen eventuell ein paar Minuten länger zum Kochen, und dickere Hähnchenbrust gart langsamer als dünne. Die Brust lässt sich durch 500 g ausgelöste Hähnchenkeulen ersetzen, die etwa 30 Minuten gekocht werden; das Gericht enthält Ei.