Brot mit Walnüssen und Samen

In einer großen Schüssel beginnen Sie damit, die beiden Mehlsorten, die Kleie, das Salz, die Hefe, die gemahlenen Nüsse und die Sonnenblumenkerne mit einem Schneebesen zu vermengen. Diese Zutaten sorgen nicht nur für Struktur und Geschmack des Brotes, sondern bereichern auch dessen Textur. Der nächste Schritt besteht darin, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, während Sie mit einer Gabel mischen. Es ist wichtig, nicht sofort die gesamte Menge Wasser hinzuzufügen, da jede Mehlsorte Flüssigkeit unterschiedlich aufnimmt. In der Regel sind zwischen 395 und 400 ml Wasser ausreichend, aber es wird empfohlen, nach Gefühl zu gehen, um einen weichen und leicht klebrigen Teig zu erhalten.

Sobald die Zutaten gut vermischt sind, übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig etwa fünf Minuten lang. Die richtige Technik besteht darin, eine Kante nach innen zu bringen und den Teig mit der Handfläche in der Mitte leicht zu drücken, was zur Entwicklung des Glutens beiträgt. Der Teig sollte elastisch werden, aber leicht klebrig bleiben.

In einem Topf fügen Sie zwei Esslöffel Olivenöl hinzu und fetten die Ränder der Schüssel sowie die Oberfläche des Teigs damit ein. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur 12 Stunden lang gehen oder idealerweise über Nacht. Nach dieser Zeit wird der Teig erheblich aufgegangen sein, sodass es Zeit ist, ihn sanft zu drücken, um die Luft zu entlassen.

Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie den Teig zu einer kompakten Kugel. Legen Sie es auf ein Stück Aluminiumfolie und bestreichen Sie es mit Olivenöl, dann decken Sie es mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie es etwa anderthalb Stunden gehen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius (Gas 7) vor.

Bevor Sie es backen, streuen Sie etwas Mehl über den Teig und machen Sie einige Einschnitte mit einem scharfen Messer, in Form eines Kreuzes oder in jeder anderen Form, die Sie wünschen. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken, damit der Teig nicht zusammenfällt. In einer separaten Schale geben Sie Wasser hinein, genug, um beim Backen Dampf zu erzeugen. Stellen Sie die Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens.

Geben Sie die Schale mit dem Teig in den Ofen und backen Sie 15 Minuten bei 220 Grad Celsius, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad Celsius (Gas 6) und lassen Sie 35 bis 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist. Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, widerstehen Sie der Versuchung, es sofort zu schneiden. Lassen Sie es mindestens auf Raumtemperatur abkühlen, damit sich die Aromen stabilisieren können und eine perfekte Textur erreicht wird. Jetzt genießen Sie das Ergebnis Ihrer Bemühungen!