Eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Gemüse ist das Trocknen in der Sonne. Diese traditionelle Technik, obwohl effektiv, erfordert ideale klimatische Bedingungen, wie eine konstante Temperatur und niedrige Luftfeuchtigkeit für mindestens drei aufeinanderfolgende Tage. Leider können diese Bedingungen nicht immer erfüllt werden, weshalb ich es bevorzuge, einen elektrischen Dörrautomaten zu verwenden, um Gemüse zu trocknen. Dies ist eine kontrollierte Methode, die sicherstellt, dass das Gemüse seinen Geschmack und seine Nährstoffe behält.
Getrocknete Tomaten sind eine kulinarische Delikatesse, vielseitig und voller Geschmack. Sie können als gesunder Snack genossen, Salate, Suppen bereichern oder einen Hauch von Intensität in verschiedene Gerichte bringen. In diesem Jahr hatte ich das Glück, eine reiche Ernte von Noir de Crimee-Tomaten zu haben, die für ihren tiefen und komplexen Geschmack bekannt sind. Diese Tomaten sind ideal zum Dörren, da sie einen hohen Gehalt an Geschmack und Süße haben.
Wir beginnen damit, die Tomaten in dünne Scheiben von etwa 4-5 mm Dicke zu schneiden und darauf zu achten, dass sie gleichmäßig sind, um eine optimale Dörrausbeute zu erzielen. Wir legen die Scheiben in eine Schüssel, bilden Schichten und streuen über jede Schicht eine Mischung aus Gewürzen, Salz und ein wenig Olivenöl. Diese Kombination hilft nicht nur, die Aromen zu intensivieren, sondern auch, die Tomaten besser zu konservieren. Wir lassen die Mischung 30 Minuten stehen, damit sich die Aromen verbinden und einen harmonischen Geschmack kreieren.
Nach dieser Marinierzeit legen wir die Tomatenscheiben auf das Dörrautomatenblech, wobei wir darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Wir decken das Blech mit Backpapier ab, um ein Ankleben der Tomaten zu verhindern. Wir stellen den Dörrautomaten auf eine Temperatur von 40 Grad Celsius ein und lassen die Tomaten 12 Stunden lang dörren. Dieser langsame Trocknungsprozess ermöglicht es, die Feuchtigkeit zu reduzieren, ohne die Nährstoffqualität oder den Geschmack zu beeinträchtigen.
Sobald die Tomaten vollständig getrocknet sind, bewahren wir sie in einem luftdichten Behälter auf und stellen sicher, dass sie gut verschlossen sind. Diese getrockneten Tomaten können bis zu zwei Monate aufbewahrt werden, und jede Verwendung bringt einen intensiven und authentischen Geschmack mit sich. Verwenden Sie sie in Ihren Lieblingsrezepten oder fügen Sie sie verschiedenen Gerichten hinzu, um ihr Aroma zu verstärken. Ich wünsche Ihnen guten Appetit!
Getrocknete Tomaten sind eine kulinarische Delikatesse, vielseitig und voller Geschmack. Sie können als gesunder Snack genossen, Salate, Suppen bereichern oder einen Hauch von Intensität in verschiedene Gerichte bringen. In diesem Jahr hatte ich das Glück, eine reiche Ernte von Noir de Crimee-Tomaten zu haben, die für ihren tiefen und komplexen Geschmack bekannt sind. Diese Tomaten sind ideal zum Dörren, da sie einen hohen Gehalt an Geschmack und Süße haben.
Wir beginnen damit, die Tomaten in dünne Scheiben von etwa 4-5 mm Dicke zu schneiden und darauf zu achten, dass sie gleichmäßig sind, um eine optimale Dörrausbeute zu erzielen. Wir legen die Scheiben in eine Schüssel, bilden Schichten und streuen über jede Schicht eine Mischung aus Gewürzen, Salz und ein wenig Olivenöl. Diese Kombination hilft nicht nur, die Aromen zu intensivieren, sondern auch, die Tomaten besser zu konservieren. Wir lassen die Mischung 30 Minuten stehen, damit sich die Aromen verbinden und einen harmonischen Geschmack kreieren.
Nach dieser Marinierzeit legen wir die Tomatenscheiben auf das Dörrautomatenblech, wobei wir darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Wir decken das Blech mit Backpapier ab, um ein Ankleben der Tomaten zu verhindern. Wir stellen den Dörrautomaten auf eine Temperatur von 40 Grad Celsius ein und lassen die Tomaten 12 Stunden lang dörren. Dieser langsame Trocknungsprozess ermöglicht es, die Feuchtigkeit zu reduzieren, ohne die Nährstoffqualität oder den Geschmack zu beeinträchtigen.
Sobald die Tomaten vollständig getrocknet sind, bewahren wir sie in einem luftdichten Behälter auf und stellen sicher, dass sie gut verschlossen sind. Diese getrockneten Tomaten können bis zu zwei Monate aufbewahrt werden, und jede Verwendung bringt einen intensiven und authentischen Geschmack mit sich. Verwenden Sie sie in Ihren Lieblingsrezepten oder fügen Sie sie verschiedenen Gerichten hinzu, um ihr Aroma zu verstärken. Ich wünsche Ihnen guten Appetit!
Zutaten
-60 Stück Tomaten -10 Esslöffel Gewürzmischung (Oregano, Basilikum, Thymian, Knoblauch, Chili) -20 Esslöffel kaltgepresstes, extra natives Olivenöl -5 Teelöffel Himalaya-Rosa-Salz