Salzgurken in Salzlake

Name: Salzgurken in Salzlake
Ingredients: 4 kg Gurken; 4 Dillblüten; 2000 ml kaltes Wasser; 2 Esslöffel Salz

Eingelegtes - Salzgurken in Salzlake von Iridenta B. - Recipia Rezepte

Salzgurken in Salzlake fermentieren im Ganzen in kaltem Wasser mit Dillblüten. Die Lake wird alle paar Tage umgefüllt und bekommt einen säuerlichen Geschmack. Die Gurken bleiben fest und knackig, wenn sie frisch und hart sind. Ich nehme Gurken von ähnlicher Dicke, damit sie ungefähr gleich schnell eingelegt sind. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 6 Tage. Gesamtzeit: 6 Tage und 30 Minuten. Portionen: 20. Etwa 30 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 kg Gurken
4 Dillblüten
2000 ml kaltes Wasser
2 Esslöffel Salz

Zubereitung

1. Lege die Gurken zusammen mit den 4 Dillblüten in ein sauberes Gefäß. 2. Gieße 2000 ml kaltes Wasser darüber, sodass die Gurken bedeckt sind. Gib 2 Esslöffel Salz dazu, je einen pro Liter Wasser. 3. Verschließe den Deckel fest und lass die Gurken 5-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen, bis die Lake säuerlich schmeckt. 4. Fülle die Lake alle 2-3 Tage um: Gieße sie in ein sauberes Gefäß und anschließend wieder über die Gurken.

Hinweise

Ich serviere sie zu Bohneneintopf oder Schmorgericht. Sobald sie den gewünschten säuerlichen Geschmack haben, stell das Gefäß kühl, dort geht das Einlegen langsamer. Kleine, feste Gurken mit unbeschädigter Schale werden gleichmäßiger eingelegt als große, weiche; die dünnen aus einer Mischung werden früher säuerlich als die dicken. In einem warmen Raum probiere sie früher, denn das Einlegen geht schneller. Manchmal bildet sich oben eine Haut, und regelmäßiges Umfüllen hilft, dass sich keine Kahmhaut bildet.

Häufige Fragen

Bei welcher Temperatur fermentieren sie?

Stell das Gefäß an einen vor direkter Sonne geschützten Ort bei etwa 18-22°C. Bei höheren Temperaturen kann das Einlegen schneller vorangehen.

Warum wird die Lake trüb?

Eine leichte Trübung und Bläschen in den ersten 48 Stunden können auftreten, wenn die Gärung beginnt.

Wie hoch sollte die Lake stehen?

Die Flüssigkeit sollte etwa 2 cm über den Gurken stehen. Wenn sie zum Aufschwimmen neigen, halte sie mit einem sauberen, zum Gefäß passenden Gewicht unter der Lake.

Salzgurken in Salzlake

Zutaten

Zubereitung

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