Weiße Schokoladentorte mit Himbeergelee

Schokoladenkuchen mit weißer Schokolade und Himbeergelee Ich habe diesen Kuchen zum Geburtstag meiner Urgroßmutter vorbereitet, mit etwas Hilfe von Mihas Ideen, insbesondere bei der runden Gelee-Einlage in der Mitte. Der Kuchen war ziemlich groß, etwa 5 kg, mit dicken Böden, feiner weißer Schokoladencreme und zwei Schichten Himbeergelee zwischen den Schichten. Ich habe keine Fotos vom Anschnitt, aber er hatte einen schönen Kontrast zwischen Boden, Creme und Gelee. Am Ende wurde er einfach mit Buttercreme, Pralinen und einigen Zuckerrosen dekoriert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Abkühlen und Zusammenbauen) Vorbereitungszeit: 2 Stunden (Schätzung, hängt von der Erfahrung ab) Backzeit: 30-35 Minuten für jeden Boden Portionen: 18-24 Stücke (für einen großen Kuchen, 5 kg); für einen kleineren Kuchen die Mengen entsprechend reduzieren Schwierigkeitsgrad: mittel bis fortgeschritten Rezeptart: Festtagskuchen, geeignet für Geburtstagsfeiern oder Familienanlässe Zutaten Boden (für 1 dicken Boden, 24 cm Durchmesser; ich habe 2 Böden gemacht): 100 ml kochendes Wasser 60 g ungesüßtes Kakaopulver 150 g Rohzucker 100 g Butter (Raumtemperatur) 1 Tasse Milch (Raumtemperatur) 3 Eier 200 g Weizenmehl 1 Teelöffel Backpulver 1 Prise Ammonium Sirup: 700 ml Wasser 4 Esslöffel Rohzucker 50 ml Kirschlikör Creme: 500 g Mascarpone 500 g fetter Frischkäse (z.B. Lacteea) 400 g weiße Schokolade Himbeergelee: 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren) 100 g weißer Zucker 300 ml Wasser 2 gehäufte Esslöffel Stärke Für die Dekoration: 200 g Zartbitterschokolade 150 g Butter (Raumtemperatur) 100 g Puderzucker 250 g Mascarpone 100 g geschmolzene weiße Schokolade 2 Esslöffel Milch 1 Prise natürliche Lebensmittelfarbe (optional) Pralinen, Bonbons, Zuckerrosen (zur Dekoration) Zubereitung 1. Boden 1.1. In einer Schüssel Kakao und Zucker vermengen, dann das kochende Wasser hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren. 1.2. Die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. 1.3. Die Milch, die mit Ammonium vermischt wurde, einrühren, dann die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem gut vermischen. 1.4. Zum Schluss Backpulver und Mehl hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist. 1.5. Den Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (24 cm) gießen. 1.6. Die Form leicht auf die Tischplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen. 1.7. Bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) 30-35 Minuten backen oder bis der Zahnstocher-Test bestanden ist. 1.8. Den Boden herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie einen großen Kuchen möchten, wiederholen Sie den Vorgang für den zweiten Boden. Jeder Boden kann je nach Höhe in 2 oder 3 Schichten geschnitten werden. 2. Sirup 2.1. Das Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, den Zucker hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. 2.2. Vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen den Kirschlikör hinzufügen. 2.3. Den Sirup bei Zimmertemperatur lassen. 3. Weiße Schokoladencreme 3.1. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. 3.2. In einer Schüssel Mascarpone mit Frischkäse und 2 Esslöffeln Puderzucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. 3.3. Die geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiter mixen, bis die Creme homogen und glatt ist. 3.4. Die Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 4. Himbeergelee 4.1. Die Himbeeren mit 300 ml Wasser pürieren. 4.2. Die Mischung durch ein Sieb gießen, um die Kerne zu entfernen. 4.3. Die Flüssigkeit in einen Topf geben, Zucker und Stärke hinzufügen und gut vermischen. 4.4. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung dick wird wie Pudding. 4.5. Die Mischung in 2 Schalen oder Silikonformen mit demselben Durchmesser wie die Böden gießen, um 2 Geleeschichten zu erhalten. 4.6. Vollständig abkühlen lassen. 5. Zusammenbauen 5.1. Die abgekühlten Böden in 4 gleichmäßige Schichten schneiden. Wenn die Böden nicht gleich hoch sind, verwenden Sie 3 Schichten. 5.2. In der Springform den ersten Boden platzieren. Gut mit Sirup tränken. 5.3. Eine Geleeschicht in die Mitte legen und die Ränder mit weißer Schokoladencreme füllen, sodass sie auf gleicher Höhe mit dem Gelee ist. 5.4. Den zweiten Boden darauflegen, tränken und eine gleichmäßige Schicht Creme darauf geben. 5.5. Mit dem dritten Boden fortfahren, tränken, die zweite Geleeschicht hinzufügen und die Ränder mit Creme auffüllen. 5.6. Den letzten Boden auflegen, leicht tränken und sanft andrücken, damit er gerade ist. 5.7. Den Kuchen für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. 6. Creme zum Dekorieren 6.1. Die weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. 6.2. Nach und nach die Milch hinzufügen und dabei weiter mixen. 6.3. Zum Schluss Mascarpone und geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen und weiter mixen, bis die Creme homogen ist. 6.4. Wenn gewünscht, etwas natürliche Lebensmittelfarbe hinzufügen. 6.5. Die Creme kühl stellen. 7. Dekoration 7.1. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 7.2. Den Kuchen aus der Form nehmen, die Ränder mit der Dekorationscreme bestreichen und mit einem Spatel glatt streichen. 7.3. Die geschmolzene Schokolade nur auf die Oberfläche des Kuchens gießen. Einige Minuten warten. 7.4. Mit Pralinen, Bonbons und Zuckerrosen dekorieren. 7.5. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Ränder dekorieren. 7.6. Den Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Warum ich das Rezept oft mache Der Boden ist sehr lecker, bleibt feucht und benötigt nicht unbedingt Sirup. Die Creme hat einen ausgewogenen Geschmack von weißer Schokolade, ist nicht schwer, und das Gelee bringt einen angenehmen Geschmacks-Kontrast. Das Rezept ist nützlich für große Kuchen, die bei Veranstaltungen gut aussehen müssen. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie Zutaten in Raumtemperatur, einschließlich Butter, Eier, Milch. Wenn Sie einen kleineren Kuchen bevorzugen, halbieren Sie die Mengen. Für feuchte Böden nicht zu viel Sirup verwenden, besonders wenn Sie keinen zu feuchten Kuchen mögen. Wenn Sie die Creme weniger süß mögen, können Sie den Zucker reduzieren oder weiße Schokolade mit weniger Zucker verwenden. Austauschmöglichkeiten Den Kirschlikör im Sirup können Sie weglassen oder durch Kirschessenz oder etwas Saft aus dem Kompott ersetzen. Die Mascarpone in der Dekorationscreme kann durch Frischkäse ersetzt werden. Für das Gelee können Sie jede andere säuerliche Frucht verwenden (Blaubeeren, Johannisbeeren). Variationen Das Gelee kann in einer einzigen Form gegossen werden und als dickere Schicht verwendet werden. Sie können dünnere Böden und mehrere Schichten Creme für eine raffiniertere Variante verwenden. Die Dekoration kann mit dem, was Sie zur Hand haben, angepasst werden – Schokoladenflocken, frische Früchte oder Schlagsahne. Serviervorschläge Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war. Er kann zusätzlich mit frischen Früchten der Saison dekoriert werden. Er passt gut zu Geburtstagsfeiern, Familientreffen oder jedem festlichen Anlass. Häufig gestellte Fragen 1. Wird der Boden feucht oder muss er unbedingt getränkt werden? Der Boden wird feucht, benötigt aber nicht unbedingt Sirup. Wenn Sie einen gut getränkten Kuchen mögen, verwenden Sie den Sirup aus dem Rezept. 2. Kann ich den Kuchen mit einem einzigen Boden machen und ihn in mehrere Schichten schneiden? Ja, wenn Sie eine 24 cm Form haben, reicht ein Boden für 3-4 dünne Schichten. 3. Kann ich das Gelee mit anderen Früchten machen? Ja, jede säuerliche Frucht funktioniert, aber Himbeeren haben ein intensives Aroma und eine schöne Farbe. 4. Kann ich für die Creme weiße Schokolade aus dem Supermarkt verwenden? Ja, aber sie wird süßer sein. Wenn Sie keinen zu süßen Geschmack möchten, wählen Sie hochwertige weiße Schokolade. 5. Was mache ich, wenn die Dekorationscreme zu weich wird? Wenn Sie zu viel Sirup oder Milch hinzufügen, wird die Creme weich. Stellen Sie sie in den Kühlschrank oder fügen Sie etwas weiche Butter hinzu und mixen Sie erneut. Nährwerte (geschätzt, pro Stück 200 g) Kalorien: ca. 500 kcal Eiweiß: 7 g Fette: 30 g Kohlenhydrate: 48 g Diese Werte sind nur Richtwerte, der Kuchen ist gehaltvoll, da er Butter, Schokolade und Käse enthält. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Er wird nicht wiedererwärmt, sondern kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Der einfache Boden kann eingefroren werden, aber mit Creme und Gelee empfehle ich kein Einfrieren. Nach dem Schneiden mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.

Zubereitung

SchichtenWenn Sie einen normalen Kuchen möchten, der 2-3 kg wiegt, können Sie eine einzige Schicht machen. Es reicht aus, und Sie können ihn in drei Schichten schneiden, wenn Sie eine Backform mit einem Durchmesser von 24 cm verwenden. Wenn Sie sich für eine kleinere Form entscheiden, können Sie ihn in vier Schichten schneiden. Ich habe zwei Schichten gemacht, jede in zwei Schichten geschnitten, weil ich vier dicke Schichten wollte. In einer Schüssel geben wir Kakao und Zucker und gießen kochendes Wasser hinein. Wir rühren kräftig mit einem Schneebesen um, fügen die in Würfel geschnittene Butter hinzu und rühren weiter, bis die Butter schmilzt. Wir fügen die Milch mit Ammoniak hinzu, integrieren sie und fügen dann nacheinander ein Ei hinzu, wobei wir nach jedem gut umrühren. Schließlich fügen wir das Backpulver und das Mehl hinzu, während wir gut rühren, bis die Mischung homogen ist. Wir bereiten eine Backform vor, entweder gefettet mit Butter und mit Mehl bestäubt oder mit Backpapier ausgelegt, und gießen die Mischung hinein. Wir schlagen die Form ein paar Mal auf den Tisch, damit die im Inneren der Mischung gebildeten Blasen entweichen. Wir backen bei mittlerer Hitze etwa 30 - 35 Minuten. Nach dem Backen nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie abkühlen. Für den Sirup bringen wir Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen, und wenn es zu kochen beginnt, fügen wir den Zucker hinzu. Wir lassen es ein paar Minuten kochen und stellen es dann beiseite. Wenn es abgekühlt ist, fügen wir den Likör hinzu. Wir stellen es beiseite. Für die Creme schmelzen wir die weiße Schokolade im Wasserbad. Wir stellen sie beiseite, nachdem sie geschmolzen ist. In einer Schüssel geben wir den Käse, den Mascarpone und 2 Esslöffel Puderzucker hinzu. Wir mixen gut, bis der Zucker sich aufgelöst hat, und fügen dann die geschmolzene Schokolade hinzu. Wir mixen weiter, bis die Mischung homogen ist. Wir stellen es in den Kühlschrank. Für die Fruchtgelee geben wir Himbeeren und Wasser in einen Mixer. Dann filtern wir den Sirup, fügen Zucker und Stärke hinzu, mischen gut und bringen es zum Kochen. Achtung! Rühren Sie kontinuierlich mit einem Holzlöffel, bis die Mischung eindickt. Nachdem es eingedickt ist, gießen wir es in eine Silikon-/Plastikform, je nach Form, die wir erzielen möchten. Ich habe die Mischung in zwei kleine Schalen mit dem gleichen Durchmesser gegossen, um zwei runde Geleeschichten zu erhalten. Nachdem alles abgekühlt ist, beginnen wir mit dem Zusammenbauen des Kuchens. Wir schneiden die Schichten in so viele Schichten, wie es erlaubt. Ich habe vier Schichten vorbereitet. Wir verwenden die Backform, vorzugsweise mit einem abnehmbaren Ring. Wir legen die erste Schicht Kuchen, tränken sie gut, und legen dann eine runde Schicht Gelee in die Mitte. Wir verteilen die Creme um die Ränder, damit sie auf die gleiche Höhe wie das Gelee kommt. Wir legen die zweite Schicht Kuchen darauf und drücken sie leicht, tränken sie und gießen diesmal eine andere Schicht Creme darauf. Die dritte Schicht folgt, wir tränken sie, Gelee wieder in die Mitte, Creme um die Ränder und auf die gleiche Höhe wie das Gelee und dann die letzte Schicht Kuchen, die ebenfalls getränkt ist. Wir drücken leicht, um insgesamt eine gerade Ebene zu erhalten, und stellen es in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme zum Dekorieren vor. Die weiche Butter wird mit dem Puderzucker gemischt, nur so viel, dass sie schaumig wird und der Zucker nicht mehr zu spüren ist. Wir fügen einen Esslöffel Milch hinzu, mixen erneut, bis es homogen ist. Gegen Ende fügen wir den Mascarpone-Käse und die geschmolzene Schokolade hinzu. Wir fügen eine Prise natürlichen Farbstoff hinzu und mischen die gesamte Mischung gut und stellen sie kalt. Die Zartbitter-Schokolade schmelzen wir im Wasserbad. Nachdem sie geschmolzen ist, lassen wir sie kurz abkühlen. Wir nehmen den Kuchen aus dem Kühlschrank, entfernen den Ring oder die Folie von den Rändern, streichen die Creme von den Rändern mit einem Spatel und gießen die Schokolade nur auf die Oberseite. Wir lassen es ein paar Minuten ruhen, dann legen wir Pralinen, Bonbons und Zuckerröschen darauf. Die Buttercreme wird in einen Spritzbeutel gefüllt und zum Dekorieren des Randes des Kuchens verwendet. Der Kuchen kommt wieder in den Kühlschrank und wird dort bis zum Servieren aufbewahrt. Die Zutaten kosten etwa 150 Lei. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, einschließlich der Milch. Die Schicht des Kuchens ist schokoladig und feucht; sie muss nicht eingeweicht werden. Einige Leute sagen, dass, wenn der Kuchen nicht eingeweicht ist, es kein Kuchen ist. Aus diesem Grund habe ich ihn eingeweicht, damit jeder mit dem Geschmack zufrieden ist. Es tut mir leid, dass ich keine schönen Abschlussbilder habe, auch nicht vom Schnitt, aber ich bin überzeugt, dass es aufgrund des Kontrasts von schwarz - weiß - rot schön war. In die Buttercreme habe ich ein wenig Pfirsichsirup (aus Kompott) gegeben; das hat die Creme ein wenig aufgeweicht, obwohl es ihr einen guten Geschmack verliehen hat. Der Kuchen wog 5 kg; er war ziemlich hoch und breit.

Zutaten

• für den Boden 100 ml kochendes Wasser 60 g schwarze Kakaopulver 150 g Rohzucker 100 g Butter 1 Tasse süße Milch 3 Eier 200 g Weizenmehl 1 TL Backpulver 1 Prise Ammoniak für den Sirup 700 ml Wasser 4 E
• Schokolade 150 g Butter 100 g Puderzucker 250 g Mascarpone 100 g geschmolzene weiße Schokolade 2 EL süße Milch 1 Prise natürliche Lebensmittelfarbe Zahnstocher Schokoladenbonbons Pralinen Zuckerrösche

Tags

weißer schokoladenkuchenhimbeergelee

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan