Tarta de chocolate blanco con gelatina de frambuesa

Tarta de chocolate blanco y gelatina de frambuesa He preparado esta tarta para el aniversario de mi bisabuela, con un poco de ayuda de las ideas de Miha, especialmente en la inserción de la gelatina redonda en el interior. La tarta fue bastante grande, aproximadamente 5 kg, con capas gruesas, crema fina de chocolate blanco y dos discos de gelatina de frambuesa colocados entre las capas. No tengo fotos de la sección, pero tenía un bonito contraste entre la base, la crema y la gelatina. Al final, fue decorada de manera simple, con crema de mantequilla, pralinas y algunas rosas de azúcar. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: 2 horas (estimación, depende de la experiencia) Tiempo de horneado: 30-35 minutos para cada base Porciones: 18-24 rebanadas (para una tarta grande de 5 kg); para una tarta más pequeña, reduce las cantidades proporcionalmente Dificultad: medio-avanzado Tipo de receta: tarta festiva, adecuada para aniversarios o eventos familiares Ingredientes Base (para 1 base gruesa de 24 cm de diámetro; yo hice 2 bases): 100 ml de agua hirviendo 60 g de cacao en polvo 150 g de azúcar moreno 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 1 taza de leche entera (a temperatura ambiente) 3 huevos 200 g de harina de trigo 1 cucharadita de levadura en polvo 1 pizca de amoníaco Jarabe: 700 ml de agua 4 cucharadas de azúcar moreno 50 ml de licor de cereza Crema: 500 g de mascarpone 500 g de crema de queso (tipo Lacteea) 400 g de chocolate blanco Gelatina de frambuesa: 200 g de frambuesas (frescas o congeladas) 100 g de azúcar blanco 300 ml de agua 2 cucharadas colmadas de almidón Para decorar: 200 g de chocolate negro 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 100 g de azúcar glas 250 g de mascarpone 100 g de chocolate blanco derretido 2 cucharadas de leche entera 1 pizca de colorante natural (opcional) Pralinas, caramelos, rosas de azúcar (para decorar) Modo de preparación 1. La base 1.1. En un bol, coloca el cacao y el azúcar, luego vierte el agua hirviendo. Mezcla enérgicamente con un batidor. 1.2. Agrega la mantequilla cortada en cubos. Mezcla hasta que se derrita completamente. 1.3. Incorpora la leche mezclada con el amoníaco, luego añade los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición. 1.4. Finalmente, añade la levadura en polvo y la harina. Mezcla hasta que esté homogéneo. 1.5. Vierte la mezcla en el molde para hornear (24 cm, engrasado o forrado con papel). 1.6. Golpea suavemente el molde sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire. 1.7. Hornea en horno medio (aproximadamente 180°C) durante 30-35 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. 1.8. Saca la base y deja enfriar completamente. Si deseas una tarta grande, repite para la segunda base. Cada base se puede cortar en 2 o 3 capas, dependiendo de cuán alta sea. 2. El jarabe 2.1. Hierve el agua. Cuando hierva, añade el azúcar y deja hervir unos minutos. 2.2. Retira del fuego. Después de que se enfríe, añade el licor de cereza. 2.3. Deja el jarabe a temperatura ambiente. 3. La crema de chocolate blanco 3.1. Derrite el chocolate blanco a baño maría, luego déjalo enfriar 2-3 minutos. 3.2. En un bol, bate el mascarpone con la crema de queso y 2 cucharadas de azúcar glas, hasta que se disuelva el azúcar. 3.3. Agrega el chocolate blanco derretido y mezcla a velocidad media, hasta que la crema esté homogénea y suave. 3.4. Refrigera la crema durante 30 minutos. 4. La gelatina de frambuesa 4.1. Mezcla las frambuesas con 300 ml de agua. 4.2. Cuela la mezcla para eliminar las semillas. 4.3. Coloca el líquido en un recipiente, añade el azúcar y el almidón, y mezcla bien. 4.4. Hierve a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que espese como un pudín. 4.5. Vierte la mezcla en 2 recipientes o moldes de silicona con el mismo diámetro que las bases, para obtener 2 discos de gelatina. 4.6. Deja enfriar completamente. 5. Montaje 5.1. Corta las bases frías en 4 capas iguales. Si las bases no han crecido de manera uniforme, usa 3 capas. 5.2. En el molde de tarta con aro desmontable, coloca la primera capa de base. Empapa bien con el jarabe. 5.3. Coloca un disco de gelatina en el centro, y alrededor crema de chocolate blanco, nivelando para que esté al mismo nivel que la gelatina. 5.4. Coloca la segunda capa de base, empápala, y luego añade una capa uniforme de crema. 5.5. Continúa con la tercera base, empápala, añade el segundo disco de gelatina y completa con crema en los bordes. 5.6. Coloca la última base, empápala ligeramente, presiona para que quede nivelada. 5.7. Refrigera la tarta durante unas horas o toda la noche. 6. La crema para decorar 6.1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que esté espumosa. 6.2. Agrega gradualmente la leche, batiendo cada vez. 6.3. Finalmente, añade el mascarpone y el chocolate blanco derretido, continuando a batir hasta que la crema esté homogénea. 6.4. Si lo deseas, añade un poco de colorante natural. 6.5. Refrigera la crema. 7. Decoración 7.1. Derrite el chocolate negro a baño maría y déjalo enfriar un poco. 7.2. Saca la tarta del molde, unta los bordes con la crema de decoración, nivelando con una espátula. 7.3. Vierte el chocolate derretido solo sobre la superficie de la tarta. Deja reposar unos minutos. 7.4. Decora con pralinas, caramelos, rosas de azúcar. 7.5. Coloca la crema de mantequilla en una manga pastelera y decora los bordes. 7.6. Refrigera la tarta hasta el momento de servir. Por qué hago la receta a menudo La base es muy sabrosa, se mantiene húmeda y no necesita necesariamente jarabe. La crema tiene un sabor equilibrado de chocolate blanco, no resulta pesada, y la gelatina aporta un agradable contraste de sabor. La receta es útil para tartas grandes, que deben verse bien en eventos. Consejos y variaciones Consejos Usa ingredientes a temperatura ambiente, incluyendo mantequilla, huevos y leche. Si prefieres una tarta más pequeña, reduce las cantidades a la mitad. Para bases húmedas, no insistas demasiado con el jarabe, especialmente si no te gusta la tarta demasiado empapada. Si deseas que la crema sea menos dulce, puedes reducir el azúcar o usar chocolate blanco con menor contenido de azúcar. Sustituciones El licor de cereza en el jarabe se puede omitir o reemplazar con esencia de cereza o un poco de jugo de compota. El mascarpone en la crema de decoración se puede cambiar por crema de queso. Para la gelatina, se puede usar cualquier otra fruta ácida (arándanos, grosellas). Variaciones La gelatina se puede verter en un solo molde y utilizar como una capa más gruesa. Se pueden usar bases delgadas y más capas de crema para una versión más refinada. La decoración se puede adaptar con lo que tengas a mano: virutas de chocolate, frutas frescas o nata montada. Ideas para servir La tarta se corta mejor después de haber estado en el refrigerador toda la noche. Puede ser decorada adicionalmente con frutas frescas de temporada. Es perfecta para aniversarios, reuniones familiares o cualquier ocasión festiva. Preguntas frecuentes 1. ¿La base queda húmeda o necesita necesariamente jarabe? La base queda húmeda, no necesita necesariamente jarabe, pero si te gusta la tarta bien empapada, usa el jarabe de la receta. 2. ¿Puedo hacer la tarta con una sola base y cortarla en varias capas? Sí, si tienes un molde de 24 cm, una sola base será suficiente para 3-4 capas delgadas. 3. ¿Se puede hacer la gelatina con otras frutas? Sí, cualquier fruta ácida funciona, pero la frambuesa tiene un sabor intenso y un bonito color. 4. ¿Puedo usar chocolate blanco de mesa para la crema? Sí, pero será más dulce. Si no deseas un sabor demasiado dulce, elige chocolate blanco de calidad. 5. ¿Qué hago si la crema para decorar se ablanda demasiado? Si añades jarabe o leche en exceso, la crema se volverá blanda. Refrigérala o añade un poco de mantequilla blanda y mezcla nuevamente. Valores nutricionales (estimados, por porción de 200 g) Calorías: aproximadamente 500 kcal Proteínas: 7 g Grasas: 30 g Carbohidratos: 48 g Estos valores son solo orientativos, la tarta es consistente, conteniendo mantequilla, chocolate y queso. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3-4 días. No se recalienta, se sirve fría o a temperatura ambiente. La base simple se puede congelar, pero con crema y gelatina no se recomienda la congelación. Después de cortarla, cúbrela con film transparente para que no se seque.

Preparación

CapasSi quieres un pastel normal, de 2-3 kg, puedes hacer una sola capa. Es suficiente, y se puede cortar en tres capas si usas un molde de 24 cm de diámetro. Si optas por un molde más pequeño, puedes cortarlo en cuatro capas. Yo hice dos capas, cortando cada una en dos, ya que quería cuatro capas gruesas. En un bol, ponemos el cacao y el azúcar y vertemos agua hirviendo. Mezclamos enérgicamente con un batidor, añadimos la mantequilla cortada en cubos y seguimos mezclando hasta que la mantequilla se derrita. Añadimos la leche con amoníaco, lo incorporamos, y luego añadimos un huevo a la vez, mezclando bien después de cada adición. Finalmente, añadimos el polvo de hornear y la harina, mezclando bien hasta que la composición esté homogénea. Preparamos un molde para hornear, ya sea engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina o forrado con papel de hornear, y vertemos la composición. Golpeamos la bandeja contra la mesa un par de veces para liberar las burbujas formadas en el interior de la composición. Horneamos a fuego medio durante unos 30 - 35 minutos. Después de hornear, sacamos del horno y dejamos enfriar. Para el jarabe, hervimos agua en una tetera, y cuando comienza a hervir, añadimos el azúcar. Lo dejamos hervir durante unos minutos y luego lo apartamos. Cuando se haya enfriado, añadimos el licor. Lo dejamos a un lado. Para la crema, derretimos el chocolate blanco al baño maría. Lo apartamos después de que se haya derretido. En un bol, añadimos el queso, el mascarpone y 2 cucharadas de azúcar en polvo. Mezclamos bien hasta que el azúcar se disuelva, luego añadimos el chocolate derretido. Seguimos mezclando hasta que la composición esté homogénea. Lo colocamos en el refrigerador. Para la gelatina de frutas, ponemos frambuesas y agua en una licuadora. Luego colamos el jarabe, añadimos azúcar y almidón, mezclamos bien y llevamos a ebullición. ¡Atención! Mezcla continuamente con una cuchara de madera hasta que la composición espese. Después de que espese, la vertemos en un molde de silicona/plástico, dependiendo de la forma que queramos lograr. Vertí la composición en dos pequeños cuencos con el mismo diámetro para obtener dos capas redondas de gelatina. Después de que todo se haya enfriado, comenzamos a ensamblar el pastel. Cortamos las capas en tantas capas como sea posible. Preparé cuatro capas. Usamos el molde para hornear, preferiblemente uno con un anillo desmontable. Colocamos la primera capa de pastel, la empapamos bien, luego colocamos una capa redonda de gelatina en el medio. Extendemos crema alrededor de los bordes para que llegue al mismo nivel que la gelatina. Colocamos y presionamos suavemente la segunda capa de pastel, la empapamos y vertemos otra capa de crema, esta vez compacta. Sigue la tercera capa, la empapamos, agregamos gelatina en el medio, crema alrededor de los bordes al mismo nivel que la gelatina, y luego la última capa de pastel empapada. Presionamos suavemente para lograr un nivel uniforme en general y lo colocamos en el refrigerador. Mientras tanto, preparamos la crema para decorar. La mantequilla blanda se mezcla con el azúcar en polvo solo lo suficiente para que se vuelva espumosa y no se sienta el azúcar. Añadimos una cucharada de leche, mezclamos de nuevo hasta que esté homogéneo. Hacia el final, añadimos queso mascarpone y chocolate derretido. Añadimos un poco de colorante natural y mezclamos bien toda la composición y la refrigeramos. Derretimos el chocolate negro al baño maría. Después de que se haya derretido, dejamos enfriar un poco. Sacamos el pastel del refrigerador, quitamos el anillo o el papel de los bordes, extendemos la crema de los bordes con una espátula y vertemos chocolate solo en la parte superior. Dejamos reposar unos minutos, luego colocamos pralinas, caramelos y rosas de azúcar encima. La crema de mantequilla se coloca en una manga pastelera y se usa para decorar el borde del pastel. El pastel se vuelve a colocar en el refrigerador y se mantiene allí hasta el momento de servir. Los ingredientes cuestan aproximadamente 150 lei. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, incluida la leche. La capa del pastel es de chocolate y húmeda; no necesita ser empapada. Algunas personas dicen que si el pastel no está empapado, entonces no es un pastel. Por esta razón, lo empapé para que todos estuvieran satisfechos con el sabor. Lamento no tener fotos finales hermosas, incluida la sección, pero estoy convencida de que debido al contraste negro - blanco - rojo, fue hermoso. En la crema de mantequilla, añadí un poco de jarabe de durazno (de compota); esto ablandó un poco la crema, aunque le dio un buen sabor. El pastel pesaba 5 kg; era bastante alto y ancho.

Ingredientes

• para la base 100 ml de agua hirviendo 60 g de cacao negro 150 g de azúcar bruto 100 g de mantequilla 1 taza de leche dulce 3 huevos 200 g de harina blanca 1 cucharadita de levadura en polvo 1 pizca de

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pastel de chocolate blancogelatina de frambuesa

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