Erdnussbutterkuchen
Der Erdnussbutterkuchen wird ohne Mehl gebacken und bleibt kompakt, mit Schokoladenstückchen im Inneren. Die Eier halten die Masse zusammen, Zucker und Vanille süßen den Erdnussgeschmack; nach dem Abkühlen lässt er sich in kompakte Stücke schneiden. Ich schneide die Stücke lieber dünn, wenn der Kuchen gut abgekühlt ist. Vorbereitung: 10 Minuten. Backzeit: 32 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 72 Minuten. Portionen: 8. Pro Portion etwa 255 kcal und 9 g Eiweiß.
Zutaten
- 200 g Erdnussbutter
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Fläschchen Vanilleessenz
- 1/2 TL Natron
- 60 g Schokolade
- 20 g Schokolade zum Verzieren (optional)
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Erdnussbutter, Eier, Zucker, Vanilleessenz und Natron verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 2. 60 g Schokolade mit einem Messer grob hacken. Mit einem Teigschaber unterheben. 3. Die Masse in eine runde Form mit 16-18 cm Durchmesser oder eine kleine Kastenform füllen. 30 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Oberfläche leicht gebräunt sind. 4. Den Kuchen 30 Minuten abkühlen lassen. 5. Optional 20 g Schokolade 2 Minuten im Wasserbad schmelzen, bis sie glatt ist. Den abgekühlten Kuchen damit verzieren.
Hinweise
Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren kurz herausnehmen, damit er nicht sehr kalt ist. Ein dünnes Stück schmeckt gut zu ungesüßtem Kaffee. Wenn sich oben auf der Erdnussbutter Öl abgesetzt hat, vor dem Abwiegen im Glas gut verrühren, damit sowohl der feste Teil als auch das Öl hineinkommen. Cremige Erdnussbutter sorgt für eine gleichmäßigere Krume, knackige für deutlich erkennbare Stückchen. Gesüßte Erdnussbutter macht die Masse süßer als ungesüßte. Wenn sie viel Salz enthält, schmeckt man das auch in den Stücken. Es kann sein, dass die Mitte direkt nach dem Backen weich wirkt; beim Abkühlen wird sie fester. Erdnüsse und Eier sind Allergene in diesem Dessert.
Häufige Fragen
Kann ich die Vanilleessenz ersetzen?
Ja, verwende statt der Essenz 8 g Vanillezucker.
Geht auch Vollmilchschokolade?
Ja. Schneide sie in etwa 5 mm große Stücke, damit sie sich gut in der Masse verteilen.
Warum bleibt die Mitte weich?
Ein Kuchen ohne Mehl hat eine kompakte Krume, die sich beim Abkühlen setzt. Wenn die Mitte nach dem Backen noch flüssig wirkt, lass ihn weitere 3 Minuten im Ofen.
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