Moldauische Märtyrer

Als ich zum ersten Mal dieses Rezept für moldawische Mucenici ausprobierte, bemerkte ich sofort, dass keine zwei gleich werden, egal wie sorgfältig man arbeitet. Ich folgte Gabys Ratschlägen und fügte eine Füllung aus Walnüssen mit Zucker hinzu - sie erwiesen sich als sehr gut und verschwanden schnell von der Platte. Der Prozess ist nicht kompliziert, er erfordert jedoch Aufmerksamkeit in einigen Phasen, insbesondere beim Formen und Füllen. Schnelle Infos Gesamtzeit: Ungefähr 2 Stunden und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten Backzeit: 35-40 Minuten Portionen: 8 große Mucenici Schwierigkeit: Mittel Anlass: Traditionell am 9. März (Moldawische Mucenici) Zutaten Für den Teig: 500 g Mehl 2 Eier 160 ml Milch 25 g frische Hefe 2 Esslöffel Öl 6 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker Geriebene Zitronenschale Eine Prise Salz Für die Füllung: 4-5 Esslöffel gemahlene Walnüsse 2-3 Esslöffel Zucker Für den Sirup: 1 und 1/2 Tassen Wasser 1 Tasse Zucker 1 Vanilleessenz 1 Rumessenz Zum Bestreichen: 1 Eigelb 4 Esslöffel Honig Gemahlene Walnüsse (zum Fertigstellen) Zubereitungsmethode 1. Die Hefe mit einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel lauwarmer Milch auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird. 2. In der Zwischenzeit die restliche Milch auf Körpertemperatur erwärmen. 3. Die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. 4. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die geschlagenen Eier, die lauwarme Milch, die gegangene Hefe, den Zucker, den Vanillezucker und die Zitronenschale hinzufügen. Den Teig kneten, bis er sich von den Händen löst und gleichmäßig ist. 5. Nach und nach die zwei Esslöffel Öl hinzufügen und weitere 8-10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und nicht mehr klebrig ist. 6. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig eine Stunde lang an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. 7. Für den Sirup Wasser und Zucker in einen Topf geben und 2-3 Minuten kochen, sobald es zu kochen beginnt. Beiseite stellen und nach dem Ausschalten der Hitze die Vanille- und Rumessenzen hinzufügen. 8. Die Füllung vorbereiten: Die gemahlenen Walnüsse mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen. 9. Nach dem Gehen den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. 10. Jedes Stück schnell zu einer Rolle von 10-15 cm formen, dann mit einem Nudelholz zu einem dünnen Streifen (ca. 2-3 mm dick) ausrollen. 11. Auf eine Kante einen kleinen Löffel der Walnuss-Zucker-Mischung streuen. 12. Den Teig fest über die Füllung rollen und die Ränder gut verschließen. 13. Jede gefüllte Rolle leicht durch Rollen auf dem Tisch dehnen, bis sie eine Länge von 35-40 cm erreicht. 14. Die Enden verbinden und die Rolle ein- oder zweimal drehen, um die Zahl 8 zu formen. Wichtig: Wenn die Rolle zu lang und dünn ist, bricht sie beim Füllen leicht, also übertreibe es nicht mit der ursprünglichen Länge. 15. Mit allen 8 Stücke gleich verfahren. 16. Die geformten Mucenici auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei Abstand lassen. 17. Abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 18. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen. 19. Die Mucenici mit Eigelb bestreichen (nach Belieben mit etwas Milch vermischt). 20. Auch ein kleines Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen, damit die Mucenici weicher werden. 21. 35-40 Minuten backen oder bis sie schön gebräunt sind. 22. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. 23. Das Backpapier entfernen und die Mucenici zurück auf das Blech legen. 24. Den heißen Sirup darüber gießen, damit sie gut durchtränkt sind. 25. Nochmals für 5 Minuten in den Ofen geben, damit sie den Sirup vollständig aufnehmen. 26. Den Honig leicht erwärmen (nur so viel, dass er flüssig wird), dann jeden Mucenic mit einer dünnen Schicht bestreichen. 27. Über jeden streuen und auf eine Platte legen. 28. Für ein anderes Aussehen können Sie die Mucenici direkt im Sirup tauchen und dann in gemahlenen Walnüssen wenden. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept ist ziemlich klar und das Ergebnis ist lecker, ohne komplizierte Verfahren. Die Mucenici bleiben am nächsten Tag weich, insbesondere wenn sie gut durchtränkt und mit Honig bestrichen sind. Ich mag es, dass ich je nach Geschmack einstellen kann, wie süß oder wie viel Walnuss ich hinzufüge. Tipps und Variationen Tipps Lassen Sie den Teig nach dem Formen nicht zu lange gehen, sonst verlieren die Mucenici ihre Form. Übertreiben Sie nicht mit der Länge der Rolle beim Ausrollen - wenn sie zu dünn ist, wird die Füllung entweichen oder der Teig reißt. Verwenden Sie gutes Mehl für süßes Brot oder Brot, wenn Sie es haben, für einen luftigeren Teig. Wenn Ihnen der Sirup zu viel erscheint, geben Sie ihn nach und nach hinzu, bis Sie sehen, dass er gut durchtränkt ist. Ersatzstoffe Sie können Trockenhefe anstelle von frischer verwenden - etwa 7 g. Wenn Sie keinen Bourbon-Vanillezucker haben, funktioniert auch einfache Vanilleessenz. Variationen Sie können Rosinen oder geriebene Orangenschale in den Teig geben. Die Füllung kann Zimt oder sogar einen Schuss Kakao enthalten, je nach Vorliebe. Für einen intensiveren Rumgeschmack erhöhen Sie die Menge der Essenz im Sirup leicht. Serviervorschläge Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur oder leicht warm. Sie sind gut mit Milch, Tee oder schwarzem Kaffee, besonders zum Frühstück oder als Snack. Häufig gestellte Fragen Wie viel Sirup sollte ich verwenden? Ich verwende den gesamten Sirup aus dem Rezept, gieße ihn aber nach und nach über die Mucenici, damit sie nicht ertrinken. Wenn es zu viel erscheint, hören Sie auf, wenn Sie sehen, dass sie nicht mehr aufnehmen. Kann ich die Mucenici einen Tag im Voraus machen? Ja, sie halten sich gut, besonders wenn Sie sie bis zum Servieren nicht tränken. Wenn Sie sie weich halten möchten, bewahren Sie sie in einer geschlossenen Box auf. Kann ich nur am Ende Honig verwenden, ohne Sirup? Ich empfehle das nicht, da der Sirup hilft, sie weich zu halten und die Walnüsse besser zu binden. Honig gibt Glanz und Geschmack an der Oberfläche, aber der Sirup ist die Basis für ihre Textur. Kann ich die gebackenen Mucenici einfrieren? Die Textur ist nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche, insbesondere wenn sie bereits eingeweicht sind. Wenn Sie sie einfrieren möchten, tun Sie dies vor dem Sirup und tränken Sie sie frisch nach dem Auftauen. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Mucenic etwa 350-400 kcal, abhängig davon, wie viel Walnuss und Honig Sie verwenden. Kohlenhydrate: etwa 50 g, Fette: 12-14 g, Proteine: 7-8 g pro Stück. Dies sind Richtwerte, insbesondere wenn die Füllung oder die Schicht aus Walnüssen variiert. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Mucenici halten sich 1-2 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt oder in einer Box. Wenn Sie sie warm haben möchten, können Sie sie 5 Minuten bei niedriger Hitze im Ofen aufwärmen. Ich empfehle nicht, sie lange aufzubewahren, nachdem sie eingeweicht wurden, da sie zu weich werden. Am besten sind sie frisch oder am selben Tag.

Zutaten

• TEIG500g Mehl2 Eier160ml Milch25g Hefe2 Esslöffel Öl6 Esslöffel Zucker2 Päckchen Bourbon Vanillezuckergeriebene ZitronenschalePrise SalzFÜLLUNG4
• 5 Esslöffel gemahlene Walnüsse2
• 3 Esslöffel ZuckerSIROPF1 und 1/2 Tasse Wasser1 Tasse Zucker1 Vanilleessenz1 RumessenzZUM EINFETTEN1 Eigelb4 Esslöffel Honiggemahlene Walnüsse

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