Mołdawscy męczennicy

Pierwszy raz, gdy wypróbowałem ten przepis na mołdawskich muceników, od razu zauważyłem, że nie ma dwóch takich samych, niezależnie od tego, jak bardzo starannie pracujesz. Podążałem za wskazówkami Gaby i dodałem nadzienie z orzechów z cukrem – okazały się bardzo smaczne i szybko zniknęły z blachy. Proces nie jest skomplikowany, ale wymaga uwagi na kilku etapach, szczególnie przy formowaniu i napełnianiu. Szybkie informacje Całkowity czas: Około 2 godziny i 30 minut Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 8 dużych muceników Trudność: Średnia Okazja: Tradycyjnie 9 marca (mołdawscy mucenicy) Składniki Na ciasto: 500 g mąki 2 jajka 160 ml mleka 25 g świeżych drożdży 2 łyżki oleju 6 łyżek cukru 2 opakowania cukru waniliowego Bourbon Starta skórka z cytryny Szczypta soli Na nadzienie: 4-5 łyżek mielonych orzechów 2-3 łyżki cukru Na syrop: 1 i 1/2 szklanki wody 1 szklanka cukru 1 esencja waniliowa 1 esencja rumowa Do smarowania: 1 żółtko 4 łyżki miodu Mielone orzechy (do posypania) Sposób przygotowania 1. Rozpuść drożdże z łyżką cukru i łyżką ciepłego mleka. Pozostaw na 10 minut do wyrośnięcia, aż stanie się spienione. 2. W międzyczasie podgrzej pozostałe mleko do temperatury ręki. 3. Jajka ubijaj z odrobiną soli na pianę. 4. Mąkę umieść w dużej misce. Dodaj ubite jajka, ciepłe mleko, wyrośnięte drożdże, cukier, cukier waniliowy i skórkę cytrynową. Wyrabiaj ciasto, aż zacznie odchodzić od rąk i będzie jednolite. 5. Stopniowo dodawaj dwie łyżki oleju i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 8-10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie lepkie. 6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów. 7. Na syrop, umieść wodę z cukrem w garnku i gotuj przez 2-3 minuty od momentu, gdy zacznie wrzeć. Odstaw, a następnie dodaj esencję waniliową i rumową po wygaszeniu ognia. 8. Przygotuj nadzienie: wymieszaj mielone orzechy z cukrem w małej misce. 9. Po wyrośnięciu, ciasto podziel na 8 równych kawałków. 10. Każdy kawałek szybko uformuj w wałek o długości 10-15 cm, a następnie rozwałkuj na cienki pasek (około 2-3 mm grubości). 11. Na jednym końcu posyp łyżką mieszanki orzechów i cukru. 12. Zwiń ciasto ciasno wokół nadzienia i dobrze uszczelnij brzegi. 13. Każdy nadziewany wałek lekko rozwałkuj rękami, tocząc na stole, aż osiągnie długość 35-40 cm. 14. Połącz końce i skręć wałek raz lub dwa razy, formując cyfrę 8. Ważne: jeśli wałek jest zbyt długi i cienki, łatwo się złamie podczas napełniania, więc nie przesadzaj z początkową długością. 15. Postępuj w ten sposób ze wszystkimi 8 kawałkami. 16. Uformowane muceniki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach między nimi. 17. Przykryj i pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. 18. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. 19. Posmaruj muceniki żółtkiem (wymieszanym, jeśli chcesz, z odrobiną mleka). 20. Do piekarnika włóż również mały garnek z wodą, aby muceniki były bardziej miękkie. 21. Piecz przez 35-40 minut lub aż ładnie się zrumienią. 22. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na kilka minut. 23. Usuń papier do pieczenia i włóż muceniki z powrotem na blachę. 24. Polej je gorącym syropem, aby dobrze się wchłonęły. 25. Włóż je ponownie do piekarnika na 5 minut, aby całkowicie wchłonęły syrop. 26. Lekko podgrzej miód (tylko do momentu, aż stanie się płynny), a następnie posmaruj każdy mucenik cienką warstwą. 27. Posyp mielonymi orzechami każdy z nich i ułóż na talerzu. 28. Dla innego wyglądu, możesz przejść muceniki bezpośrednio przez syrop, a następnie obtoczyć w mielonych orzechach. Dlaczego często robię ten przepis Przepis jest dość jasny, a rezultat smaczny, nie wymaga skomplikowanych procedur. Muceniki pozostają miękkie także następnego dnia, szczególnie jeśli są dobrze nasączone i posmarowane miodem. Lubię, że mogę dostosować, jak słodkie lub ile orzechów chcę dodać, według własnego gustu. Porady i wariacje Porady Nie pozwól, aby ciasto zbyt długo rosło po uformowaniu, w przeciwnym razie muceniki stracą swój kształt. Nie przesadzaj z długością wałka podczas wałkowania – jeśli jest zbyt cienki, nadzienie może się zgubić lub ciasto się złamie. Użyj dobrej mąki do ciasta drożdżowego lub chlebowego, jeśli masz, aby uzyskać bardziej puszyste ciasto. Jeśli syrop wydaje się zbyt dużo, dodawaj stopniowo, aż zobaczysz, że dobrze się wchłonął. Zamienniki Możesz użyć drożdży suszonych zamiast świeżych – około 7 g. Jeśli nie masz cukru waniliowego Bourbon, może być też zwykła esencja waniliowa. Wariacje Możesz dodać rodzynki lub startą skórkę pomarańczową do ciasta. Nadzienie może zawierać cynamon lub nawet odrobinę kakao, według uznania. Aby uzyskać intensywniejszy smak rumu, zwiększ nieco ilość esencji w syropie. Pomysły na podanie Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe. Są dobre z mlekiem, herbatą lub czarną kawą, szczególnie na śniadanie lub przekąskę. Często zadawane pytania Ile syropu powinienem użyć? Używam całego syropu z przepisu, ale polewam go stopniowo na muceniki, aby ich nie utopić. Jeśli wydaje się zbyt dużo, zatrzymaj się, gdy zobaczysz, że nie wchłania więcej. Czy mogę zrobić muceniki dzień wcześniej? Tak, dobrze się przechowują, szczególnie jeśli nie nasączysz ich przed podaniem. Jeśli chcesz, aby były miękkie, trzymaj je w zamkniętym pojemniku. Czy mogę użyć miodu tylko na końcu, bez syropu? Nie polecam, ponieważ syrop pomaga, aby były miękkie i lepiej przyczepia orzechy. Miód nadaje blask i aromat na powierzchni, ale syrop jest podstawą ich tekstury. Czy mogę zamrozić upieczone muceniki? Tekstura po rozmrożeniu nie jest taka sama, zwłaszcza jeśli są już nasączone. Jeśli chcesz zamrozić, zrób to przed nasączeniem, a następnie nasącz je na świeżo po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden mucenik ma około 350-400 kcal, w zależności od tego, ile orzechów i miodu używasz. Węglowodany: około 50 g, tłuszcze: 12-14 g, białka: 7-8 g na sztukę. To dane orientacyjne, szczególnie jeśli nadzienie lub warstwa orzechów się różnią. Przechowywanie i podgrzewanie Muceniki przechowują się 1-2 dni w temperaturze pokojowej, przykryte lub w pojemniku. Jeśli chcesz je podgrzać, możesz je podgrzać przez 5 minut w piekarniku w niskiej temperaturze. Nie polecam długiego przechowywania po nasączeniu, ponieważ stają się zbyt miękkie. Najlepiej smakują świeże lub w tym samym dniu.

Składniki

CIASTO500g mąki2 jajka160ml mleka25g drożdży2 łyżki oleju6 łyżek cukru2 opakowania cukru waniliowego Bourbonskórka z cytrynyszczypta soliFARSZ4
5 łyżek mielonych orzechów2
3 łyżki cukruSYROP1 i 1/2 szklanki wody1 szklanka cukru1 esencja waniliowa1 esencja rumowaDO SMAŻENIA1 żółtko4 łyżki miodu mielone orzechy

Tagi

mołdawscy męczennicy

Kategoria: Pustynia Autor: Catrina M. Wyświetlenia: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie