Blätterteigtarte mit Marzipan

Name: Blätterteigtarte mit Marzipan
Ingredients: 300 g Marzipan; 6 Eier; 1 Esslöffel Mandelextrakt; 180 g Zucker; 100 g Butter; 2 runde Blätterteigplatten (jeweils etwa 30 cm Durchmesser); 3 Esslöffel Milch

Wüste - Blätterteigtarte mit Marzipan von Irina H. - Recipia Rezepte

Die Blätterteigtarte mit Marzipan kommt mit Marzipan zwischen zwei Blätterteigplatten bei 200°C in den Ofen und wird gebacken, bis sie goldbraun ist. Die Füllung aus Eiern, Butter und Mandelaroma bleibt unter dem gebräunten Blätterteig weich. Die Einschnitte auf dem Deckel sind nur dekorativ und können weggelassen werden. Ich reibe das Marzipan am liebsten, solange es kalt ist und noch nicht an der Reibe weich wird. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten. Portionen: 8. Etwa 680 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Marzipan
6 Eier
1 Esslöffel Mandelextrakt
180 g Zucker
100 g Butter
2 runde Blätterteigplatten (jeweils etwa 30 cm Durchmesser)
3 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 2. Das Marzipan grob raspeln. Eier, Mandelextrakt, Zucker und geschmolzene, abgekühlte Butter dazugeben. Alles etwa 5 Minuten mit dem Mixer verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist. 3. Eine runde, etwas höhere Form mit Backpapier auslegen. Die erste Blätterteigplatte in die Form legen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. 4. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit der zweiten Platte abdecken und die Ränder gut zusammendrücken. Nach Wunsch die Oberfläche mit einem Messer leicht einschneiden und anschließend mit Milch bestreichen. 5. Die Tarte 30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Hinweise

Abgedeckt hält sich die Tarte bis zu 3 Tage im Kühlschrank, aber der Blätterteig verliert nach und nach seine Knusprigkeit. Die Füllung kann vorher angerührt und bis zum Zusammensetzen der Tarte kühl gestellt werden. Den Blätterteig verarbeiten, solange er noch kalt und biegsam ist, nicht weich und klebrig. Eine dünnere Teigplatte bräunt schneller, also gegen Ende der Backzeit auf die Farbe achten. Marzipan ist je nach Produkt unterschiedlich; eines mit mehr Mandeln schmeckt intensiver. Dazu passt eine Scheibe mit ungesüßtem Tee. Enthält Gluten, Mandeln, Milchprodukte und Eier.

Häufige Fragen

Warum läuft die Füllung an den Rändern heraus?

Wenn sie bis an den Rand der unteren Teigplatte reicht, hält der Blätterteig nicht gut zusammen. Lass einen sauberen Rand von 1 cm frei, bevor du den Deckel auflegst.

Kann ich den Mandelextrakt durch Vanille ersetzen?

Ja, nimm 1 Teelöffel Vanilleextrakt statt des Esslöffels Mandelextrakt. Der Geschmack wird anders sein.

Muss ich die obere Teigplatte einschneiden?

Nein, die Einschnitte sind optional. Wenn du welche machst, schneide nur den oberen Blätterteig etwa 2-3 mm tief ein.