Chifres de Bratislava

Croissants de Bratislava Fiz esses croissants de Bratislava várias vezes, geralmente com nozes, mas a massa também combina com sementes de papoula, rahat ou geleia. É fácil de trabalhar depois que a massa ficou na geladeira, e a quantidade é suficiente para aproximadamente 32-35 croissants. É importante não colocar muito recheio, especialmente se usar geleia, pois pode vazar durante o cozimento. Informações rápidas Tempo total: não especificado, pois o tempo de descanso na geladeira não é mencionado na receita Tempo de preparo: aproximadamente 30-40 minutos para a massa, recheio e modelagem, dependendo do ritmo de trabalho Tempo de fermentação: 5 minutos para o fermento dissolvido no leite Tempo de cozimento: 15-20 minutos Porções: 32-35 croissants Dificuldade: média Tipo de receita: croissants macios e fofos, recheados com nozes, sementes de papoula, rahat ou geleia Ingredientes Para a massa 600 g de farinha 30 g de açúcar 20 g de fermento 200 ml de leite 200 g de manteiga sal 2 ovos Para o recheio de nozes 200 g de nozes moídas 150 g de açúcar de confeiteiro 100 ml de líquido para a calda Para o recheio de sementes de papoula 200 g de sementes de papoula 150 g de açúcar de confeiteiro 100 ml de líquido para a calda Para o recheio de rahat 200 g de rahat, cortado em cubinhos ou fatias finas Para pincelar 1 ovo No modo de preparo da receita, a calda para nozes ou sementes de papoula é feita com 100 ml de leite e 150 g de açúcar, cozinhando juntos por 2 minutos. Na lista de ingredientes aparece 100 ml de água e 150 g de açúcar de confeiteiro. Para manter os passos originais, abaixo é utilizada a versão com leite e açúcar. Se preferir, você também pode usar a água mencionada na lista de ingredientes. Modo de preparo 1. Aqueça o leite apenas até ficar morno, não quente. Dissolva o fermento no leite e deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos. 2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, o sal, os dois ovos e a manteiga derretida. Adicione o leite em que você dissolveu o fermento. 3. Sove até obter uma massa elástica e homogênea. Não é necessário adicionar farinha em excesso; a massa deve permanecer agradável de amassar, não muito dura. 4. Cubra a tigela com um pano ou filme plástico e coloque a massa na geladeira. A receita original não especifica o tempo exato para esta etapa, então a massa deve ser mantida refrigerada até que esteja suficientemente fria para ser esticada e moldada. 5. Prepare o recheio escolhido. Para nozes ou sementes de papoula, coloque 100 ml de leite e 150 g de açúcar em uma panela pequena e deixe ferver por 2 minutos. Despeje a calda quente sobre as nozes moídas ou sobre as sementes de papoula e misture com uma colher. Deixe a mistura esfriar antes de usar. 6. Se você estiver usando rahat, corte-o em cubinhos ou fatias finas. Peças muito grandes dificultam o enrolar da massa e podem sair durante o cozimento. 7. Retire a massa da geladeira e divida-a em 32-35 bolinhas, o mais uniforme possível. Abra cada bolinha com um rolo, uma a uma. 8. Coloque em cada pedaço de massa aproximadamente uma colher de recheio. Para geleia, use uma quantidade que possa ser facilmente fechada na massa. Em seguida, enrole a massa e dê ao croissant a forma desejada. 9. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. 10. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Separe a gema da clara e bata a gema. Pincele cada croissant com a gema, usando um pincel. 11. Deixe a gema secar na superfície dos croissants. Antes de colocá-los no forno, bata a clara em neve e pincele os croissants com ela, de acordo com os passos da receita original. 12. Asse os croissants a 180 graus Celsius por cerca de 15-20 minutos, até que fiquem dourados. O tempo pode variar ligeiramente dependendo do forno e do tamanho dos croissants, então observe a cor no final. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa receita porque a massa pode ser dividida em muitas partes e o recheio pode ser trocado sem precisar modificar a massa. As nozes e as sementes de papoula dão um sabor mais consistente, o rahat é a versão mais simples, e a geleia é útil quando você tem um pote aberto na geladeira. A quantidade também é adequada para um almoço em família ou para dias em que você quer ter algo doce preparado para mais pessoas. Os croissants se conservam bem por um curto período e são fáceis de levar. Dicas O leite para o fermento deve ser apenas levemente aquecido. Se estiver muito quente, pode prejudicar o fermento. A manteiga deve ser derretida e deixada esfriar um pouco antes de ser adicionada à farinha, aos ovos e ao açúcar. Não abra a massa muito grossa, pois o resultado será mais pesado e exigirá mais tempo no forno. Também não é indicado que seja muito fina, especialmente ao usar recheio macio. O recheio de nozes ou sementes de papoula deve ser espesso o suficiente para ficar na massa. Se você colocá-lo enquanto ainda estiver muito quente, a massa pode amolecer. Pincele os croissants com cuidado, sem deixar grandes quantidades de gema nas dobras da massa. Deixar a gema secar antes de aplicar a clara faz parte do método original. Substituições Em vez de nozes, você pode usar sementes de papoula na quantidade indicada na receita. Ambos os recheios são preparados com calda quente e misturados antes de usar. O rahat é usado simples, cortado em pequenos pedaços. Nenhum outro preparo é necessário. Os croissants também podem ser recheados com geleia. É preferível que seja uma geleia mais espessa, que não escorra facilmente, para que o recheio permaneça dentro durante o enrolamento e cozimento. Para a calda, a fonte da receita menciona tanto leite, no modo de preparo, quanto água, na lista de ingredientes. Se você usar a água, mantenha a mesma quantidade de 100 ml e ferva-a com o açúcar por 2 minutos. Variações Você pode fazer toda a quantidade com um único recheio ou pode dividir os croissants em várias variantes. Por exemplo, uma parte pode ser recheada com nozes, outra com rahat e o restante com geleia. A forma pode ser facilmente alterada dependendo de como você enrola a massa. O importante é que as bordas estejam bem fechadas, especialmente para recheios mais macios. Se você usar sementes de papoula ou nozes, o recheio pode ser distribuído em uma camada fina, para que os croissants possam ser enrolados sem quebrar. Ideias para servir Os croissants podem ser servidos depois de esfriar, simples, ao lado de café, chá ou leite. Eles também são adequados para um prato com vários produtos caseiros. Se você servi-los no mesmo dia, deixe-os esfriar antes de movê-los da assadeira, para que a massa não quebre. Perguntas frequentes Quanto tempo deve a massa ficar na geladeira? A receita não especifica um tempo exato. A massa deve ser coberta e mantida refrigerada até que possa ser esticada e moldada facilmente. É importante que essa etapa não seja pulada, pois a massa fria é mais fácil de trabalhar. Posso usar apenas a gema para pincelar? O método original prevê duas etapas: primeiro, os croissants são pincelados com a gema, deixam-na secar e, em seguida, aplica-se a clara batida antes de assar. Para manter a receita, siga ambas as etapas. Que tipo de geleia é adequada? É indicado um tipo de geleia mais espessa, que não seja muito líquida. Geleia líquida pode vazar das bordas da massa durante o enrolamento ou cozimento. Coloque uma quantidade moderada, aproximadamente o suficiente para que possa ser facilmente fechada na massa. Por que a massa pode se romper ao enrolá-la? A massa pode se romper se for esticada muito fina, se o recheio estiver muito quente ou se for colocado recheio demais. Estique cada bolinha de forma que possa sustentar o recheio e feche bem as bordas antes de formar o croissant. Posso assar todos os croissants em uma só assadeira? Depende do tamanho da assadeira. Os croissants devem ser dispostos com espaço entre eles, como indicado na receita. Se estiverem muito apertados, podem grudar durante o cozimento e dourar de forma menos uniforme. Valores nutricionais Os valores são estimativas e variam dependendo do recheio usado, da quantidade colocada em cada croissant e do número final de peças. Para um croissant com nozes, se resultar em aproximadamente 35 peças, a estimativa é de cerca de 180-220 kcal. Um croissant com nozes pode ter cerca de 4-5 g de proteínas, 10-13 g de gorduras e 20-25 g de carboidratos. No caso do recheio com sementes de papoula ou rahat, os valores podem variar, especialmente devido à quantidade de açúcar e à proporção do recheio. Para os croissants com geleia, a diferença depende do tipo e da quantidade de geleia utilizada. Esses valores são indicativos, não um cálculo nutricional exato. A receita contém manteiga, ovos, açúcar e um recheio doce, portanto, o tamanho de cada croissant influencia diretamente os valores por porção. Armazenamento e reaquecimento Mantenha os croissants resfriados em um recipiente coberto, em temperatura ambiente, por um curto período. Se estiver muito quente na cozinha ou se o recheio estiver úmido, é mais adequado mantê-los na geladeira. Antes de servir, você pode deixá-los um pouco em temperatura ambiente. Eles podem ser levemente aquecidos, mas é melhor não deixá-los por muito tempo, pois a massa pode secar. Eles são melhores nos primeiros dias após o cozimento, quando a textura da massa ainda é agradável.

Ingredientes

Para a massa: 600 g de farinha
30 g de açúcar
20 g de fermento
200 ml de leite
200 g de manteiga
sal
2 ovos. Para o recheio: 200 g de nozes moídas
150 g de açúcar de confeiteiro
100 ml de água
ou 200 g de sementes de papoula
150 g de açúcar de confeiteiro
100 ml de água. Um ovo para pincelar
ou delícia turca (200 g) cortada em cubos. Extra: 1 ovo.

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