Pandișpan cu caise și piersici

Pandișpanul cu caise și piersici se servește la cafea, după ce s-a răcit și s-a tăiat în pătrate. Aluatul iese pufos, cu bucăți moi de fruct prin miez, numai bun de pus pe masă când ne dorim ceva dulce. Eu tai piersicile în cuburi puțin mai mari decât caisele, să se simtă bine în fiecare bucată. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 12. Aproximativ 285 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 ouă
300 g zahăr
4 linguri apă clocotită
4 linguri ulei
1 plic (8 g) zahăr vanilat
300 g făină
1 plic (10 g) praf de copt
1 lămâie (coajă rasă)
300 g caise și piersici
10 g zahăr pudră

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 170°C. Separă ouăle și bate albușurile spumă. 2. Adaugă treptat zahărul, alternând cu cele 4 linguri de apă clocotită, și bate până se dizolvă zahărul. 3. Încorporează uleiul, gălbenușurile și zahărul vanilat. 4. Amestecă făina cu praful de copt și coaja rasă de lămâie. Lasă mixerul deoparte și încorporează amestecul în aluat cu o lingură, cu mișcări de jos în sus. 5. Toarnă aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Așază deasupra cubulețele de caise și piersici și coace 35 de minute, până când pandișpanul e rumen și o scobitoare iese curată. 6. Lasă-l să se răcească aproximativ 30 de minute, pudrează-l cu zahăr și taie-l în pătrate.

Note

Caisele și piersicile pot fi înlocuite cu cireșe și vișine, iar prunele merg și ele; prăjitura conține ouă și gluten. Alege fructe coapte, dar încă ferme, și tamponează cubulețele dacă lasă mult suc după tăiere. O tavă de aproximativ 25 × 35 cm dă un pandișpan potrivit de înalt, iar cuburile apropiate ca mărime se coc uniform. Eu îl servesc lângă o cană de ceai negru. Păstrează-l acoperit la frigider, cel mult 3 zile.