Schwarzwälder Kirschtorte mit Sauerkirschen

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 125 g Mehl
• 10 g Kakao
• 3 g Backpulver
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 75 g kalte Butter
• 5 g Butter zum Einfetten der Form

Für den Biskuit

• 4 Eigelb
• 2 EL warmes Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Tropfen Mandelaroma
• 1/8 TL gemahlener Zimt
• 4 Eiweiß
• 1 g Salz
• 75 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 10 g Kakao
• 1/2 TL Backpulver
• 5 g Butter zum Einfetten der Form

Für die Füllung

• 750 g entsteintes Kirsch- oder Sauerkirschkompott
• 250 ml Kompottsaft
• 75 g Zucker
• 40 g Speisestärke

Für die Schlagsahne

• 500 ml kalte Schlagsahne mit mindestens 30% Fett
• 25 g Zucker
• 2 EL Kirschwasser
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif

Zum Verzieren

• 12-20 Kirschen
• 100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig 125 g Mehl mit 10 g Kakao und 3 g Backpulver mischen. In die Mitte 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 75 g kalte Butter in Würfeln geben, dann alles zu einem Teig verkneten. Wenn er an den Händen klebt, mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine 26-cm-Form mit 5 g Butter einfetten, den Teig hineindrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten backen, bis er goldgelb ist, dann abkühlen lassen. 3. Für den Biskuit 4 Eigelb mit 2 EL warmem Wasser, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig aufschlagen. 3 Tropfen Mandelaroma und 1/8 TL Zimt dazugeben. 4. 4 Eiweiß mit 25 g Zucker und 1 g Salz steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben. 75 g Mehl mit 30 g Speisestärke, 10 g Kakao und 1/2 gestrichenem TL Backpulver mischen und ebenfalls unter die Eiermasse heben. 5. Die Form mit 5 g Butter einfetten, den Biskuitteig hineingeben und bei 175°C 25-30 Minuten backen, bis er leicht gebräunt und durchgebacken ist. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und waagerecht in zwei gleich große Böden schneiden. 6. 750 g Kompott abgießen und die entsteinten Früchte sowie 250 ml Saft beiseitestellen. 200 ml Saft mit 75 g Zucker in einen Topf geben. 40 g Stärke mit den übrigen 50 ml Saft verrühren, in den Topf gießen und unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Masse eindickt. Die Füllung abkühlen lassen, dann die Früchte dazugeben. 7. 500 ml kalte Schlagsahne mit 25 g Zucker, 2 EL Kirschwasser, 1 Päckchen Vanillezucker und 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne in drei Teile teilen. 8. Den Mürbeteigboden auf eine Platte legen und den gewaschenen und getrockneten Springformrand darumsetzen. Die Hälfte der Kirschfüllung und ein Drittel der Sahne darauf verteilen, auch am Rand. Einen Biskuitboden darauflegen, dann die restliche Füllung und ein weiteres Drittel der Sahne daraufgeben. Den zweiten Biskuitboden auflegen und die Torte mit der übrigen Sahne bedecken. 9. Mit 12-20 Kirschen und 100 g geraspelter Zartbitterschokolade verzieren. Die Torte 8 Stunden kühl stellen, bis zum nächsten Tag, dann den Ring entfernen und servieren.