Apfelkuchen

Name: Apfelkuchen - Lucia B.
Ingredients: Für den Teig: 600 g Mehl; 100 g Butter oder Margarine; 250 ml Milch; 1 Ei; 1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe); Salz; 2 Esslöffel Öl; geriebene Orangenschale. Für die Füllung: 7 Äpfel; 50 g Butter; 5 Esslöffel Zucker; 1 Ei zum Bestreichen.

Wüste - Apfelkuchen von Lucia B. - Recipia Rezepte

Ich habe es immer wieder aufgeschoben, diesen Apfelkuchen zu machen, obwohl ich das Rezept von Gaby schon lange kannte. Als ich mich endlich entschloss, folgte ich genau den Schritten, und das Ergebnis war sehr gut: ein fluffiger, aromatischer Teig mit gerade genug Äpfeln, um sie zu schmecken. Ich habe das Rezept mehrmals wiederholt, auch für Gäste, ohne Komplikationen oder Überraschungen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehenlassen, Backen und Abkühlen) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Backzeit: 25-35 Minuten Portionen: 2-3 große Rollen oder 12-15 Scheiben Schwierigkeit: mittel Rezeptart: hausgemachtes Dessert, auch geeignet für Frühstück oder Lunchbox Zutaten Für den Teig: 600 g Mehl (gesiebt) 1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe) 100 g Butter oder Margarine 250 ml Milch 1 Ei 2 Esslöffel Öl Schale einer Orange eine Prise Salz 2-3 Esslöffel Zucker Für die Füllung: 7 Äpfel (geschält und gerieben) 50 g Butter 5 Esslöffel Zucker Sonstiges: 1 Ei (zum Bestreichen) optional: ein wenig Rum-Aroma für den Geschmack Zubereitungsmethode 1. Das gesiebte Mehl wird in eine große Schüssel gegeben. Die zerbröckelte Hefe, den Zucker, die Orangenschale, das Ei und eine Prise Salz werden hinzugefügt. 2. In einem kleinen Topf die Milch mit der Butter erhitzen, bis die Butter schmilzt, das Flüssigkeit darf aber nicht heiß sein. Nach und nach über die trockenen Zutaten in der Schüssel gießen. 3. Beginnen Sie mit dem Kneten, während Sie nach und nach die zwei Esslöffel Öl hinzufügen. Der Teig sollte mindestens 10 Minuten geknetet werden, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt. 4. Leicht mit Öl einfetten, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das Gehen dauert in der Regel zwischen 45 Minuten und 1 Stunde, je nach Temperatur in der Küche. 5. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor: die Äpfel waschen, schälen und reiben. 6. In einer großen Pfanne die Butter und den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen. Rühren, bis der Zucker zu schmelzen beginnt, dann die Äpfel hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der gesamte Saft der Äpfel verdampft ist. Wenn verwendet, das Rum-Aroma gegen Ende hinzufügen. 7. Wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist, erneut 1-2 Minuten kneten und in 2 oder 3 Teile teilen, je nach Größe der verwendeten Backform. Auch die Füllung teilen. 8. Jedes Stück Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche zu einem rechteckigen Blatt von etwa 1 cm Dicke ausrollen. 9. Das Blatt visuell in drei Längsrichtungen teilen. Die seitlichen Streifen werden schräg mit einem Messer oder Teigschneider geschnitten, ohne vollständig zu schneiden. 10. Die Apfelfüllung in die Mitte des Blattes geben. Die geschnittenen Streifen werden abwechselnd von links und rechts über die Füllung gelegt, wie ein einfach geflochtener Zopf. 11. Jeden Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte oder mit Butter gefettete und mit etwas Mehl bestreute Backform legen. Mit geschlagenem Ei bestreichen. 12. Die Kuchen in der Form an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. 13. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25-35 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. 14. Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen. Sie können nach Geschmack mit Zucker bestäubt werden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist einer der schnellen Kuchen mit Hefeteig, die ich aus gängigen Zutaten zubereiten kann. Das Rezept hat keine komplizierten Schritte und das Ergebnis ist konstant. Der Kuchen hält sich gut am nächsten Tag, lässt sich schön schneiden und ist nicht zu süß. Tipps und Variationen Tipps Der Teig sollte elastisch sein, nicht zu hart und nicht zu weich. Bei Bedarf etwas mehr Mehl beim Kneten hinzufügen. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, lassen Sie sie länger kochen oder drücken Sie sie leicht aus, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht, da der Teig sonst zusammenfallen könnte. Ersatzstoffe Statt Butter kann Margarine verwendet werden, wenn Sie keine Butter zur Hand haben. Für den Teig kann frische Hefe durch Trockenhefe (ein Päckchen) ersetzt werden. Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt werden. Variationen Wenn Sie keinen Rum mögen, lassen Sie ihn einfach weg. Für mehr Geschmack kann Zimt zu den Äpfeln hinzugefügt werden. Der Teig kann in zwei Teile geteilt und zu zwei Rollen gemacht werden oder in drei kleinere in kleineren Formen. Die Füllung kann auch aus anderen geriebenen Früchten bestehen, aber die Zuckermenge muss angepasst werden. Serviervorschläge Am besten leicht warm servieren, pur oder mit etwas Puderzucker. Passt gut zu Kaffee oder Tee, kann aber auch für die Schule oder ins Büro eingepackt werden. Häufig gestellte Fragen Welcher Apfeltyp ist geeignet? Festere, säuerliche Äpfel ergeben bessere Ergebnisse – Golden, Idared oder Jonagold sind geeignet. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht? Wenn die Hefe aktiv war, sollte die Temperatur in der Küche mindestens 22°C betragen. Wenn es kalt ist, stellen Sie die Schüssel in die Nähe einer Wärmequelle. Kann ich den Kuchen einfrieren? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur ändert und er beim Auftauen feucht wird. Womit kann ich bestreichen, wenn ich kein Ei habe? Es kann mit etwas Milch oder sogar mit geschmolzener Butter bestrichen werden, aber das Aussehen wird etwas anders sein. Kann ich den Zucker reduzieren? Ja, wenn die Äpfel süß sind, können Sie weniger Zucker in die Füllung geben. Nährwerte (Schätzung) Ein mittleres Stück (aus 12, ganzer Kuchen): ca. 220-250 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 4 g Eiweiß. Die Mengen variieren je nach Größe der Stücke und den gewählten Zutaten. Der Kuchen ist nicht sehr fettig, da er viel Obstfüllung hat. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur, abgedeckt, 1-2 Tage. Nach dieser Zeit sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er nicht verzehrt wurde. Er kann leicht im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, wird aber nicht mehr so fluffig sein wie am ersten Tag. Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, lassen Sie ihn 15-20 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.

Zubereitung

Wir beginnen mit der Zubereitung des Teigs. Wir geben gesiebtes Mehl in eine Schüssel. Wir fügen die zerbröckelte Hefe, den Zucker, den Orangenabrieb, das Ei und etwas Salz hinzu. Separat erhitzen wir in einem kleinen Topf die Milch mit der Butter. Wir fügen nach und nach die lauwarme Milch (NICHT heiß) zur Schüssel mit dem Mehl hinzu und beginnen zu kneten. Wir fügen auch das Öl hinzu und kneten mindestens 10 Minuten weiter. Den erhaltenen Teig (er sollte nicht klebrig und elastisch sein) fetten wir mit etwas Öl ein, decken die Schüssel ab und lassen ihn aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (mindestens). In der Zwischenzeit waschen wir die Äpfel, schälen sie und reiben sie mit einer großen Reibe. In einer Pfanne bei schwacher Hitze geben wir die Butter zusammen mit dem Zucker hinein. Wir rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat, und fügen den geriebenen Apfel hinzu. Wir lassen es weiter bei schwacher Hitze kochen und rühren gelegentlich um, bis der gesamte Saft des Apfels verdampft ist. Den Teig kneten wir erneut und teilen ihn in 3 Teile (oder in 2 Teile, je nach Größe des Blech). Das Gleiche machen wir mit der Füllung. Jedes Teigstück wird mit einem Nudelholz ausgerollt. Wir teilen es längs in drei gleichmäßige Teile (ohne den Teig zu schneiden). An den Seiten machen wir Einschnitte. In die Mitte legen wir die Apfelfüllung und beginnen, die Teigstreifen über die Füllung zu legen, wobei wir die Streifen von links und rechts abwechseln (siehe Foto). Das Gleiche machen wir mit dem restlichen Teig. Wir bestreichen die Gebäckstücke mit geschlagenem Ei, legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (oder mit Butter gefettet und mit Mehl bestäubt) und lassen sie weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Wir stellen das Blech bei 180 Grad in den Ofen, bis die Gebäckstücke schön gebräunt sind. Nach dem Backen werden sie mit Puderzucker bestäubt. Für ein zusätzliches Aroma fügen Sie Rumessenz zur Apfelfüllung hinzu.