Zucchini-Cupcakes mit Mascarpone-Frosting

Name: Zucchini-Cupcakes mit Mascarpone-Frosting
Ingredients: 200 g Zucchini; 2 Eier; 100 ml Öl; 150 g Mehl; 1 TL Zimt; 150 g Zucker; 40 g Kakao; 1/2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 100 g Mascarpone; 50 g Frischkäse; 2 EL Erdbeermarmelade; 1 EL Erdbeersirup; 100 g Mascarpone; 50 g Frischkäse; 3 EL Rosensirup

Wüste - Zucchini-Cupcakes mit Mascarpone-Frosting von Paula P. - Recipia Rezepte

Zucchini-Cupcakes mit Mascarpone-Frosting haben eine weiche Krume mit Kakao und Zimt, und die Zucchini wird grob geraspelt. Obendrauf kommen zwei Cremes, eine mit Erdbeeren und eine mit Rosensirup; die Krume erinnert an einen zarten Muffin mit cremiger Haube. Ich nehme eine junge, feste Zucchini mit kleinen Kernen. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 80 Minuten. Portionen: 18. Etwa 210 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Cupcakes

200 g Zucchini
2 Eier
100 ml Öl
150 g Mehl
1 TL Zimt
150 g Zucker
40 g Kakao
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron

Für das Erdbeer-Frosting

100 g Mascarpone
50 g Frischkäse
2 EL Erdbeermarmelade
1 EL Erdbeersirup

Für das Rosen-Frosting

100 g Mascarpone
50 g Frischkäse
3 EL Rosensirup

Zubereitung

1. Schäle die Zucchini und raspel sie grob. Gib sie in eine Schüssel, füge die Eier und das Öl hinzu und verrühre alles vorsichtig. 2. Siebe das Mehl mit Zimt, Zucker, Kakao, Backpulver und Natron. Gib die Zucchinimischung zu den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig, nur bis alles vermengt ist. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege die Förmchen mit Backpapier aus. Ich habe zwei Bleche verwendet, eins mit 12 Förmchen und ein anderes mit 6, weil meine Bleche kleiner sind. Fülle die Förmchen etwa zu drei Vierteln und backe die Cupcakes 25 Minuten, bis an einem hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr klebt. 4. Lass sie 5 Minuten im Blech stehen, setze sie dann auf ein Gitter und lass sie vollständig abkühlen, etwa 30 Minuten. 5. Für die Erdbeercreme verrührst du 100 g Mascarpone mit 50 g Frischkäse, der Marmelade und dem Erdbeersirup zu einer glatten Creme. In einer zweiten Schüssel verrührst du die übrigen 100 g Mascarpone und 50 g Frischkäse mit dem Rosensirup. Fülle die Cremes in Spritzbeutel und dekoriere die Cupcakes nach Wunsch.

Hinweise

Die Idee für die Kombination mit Zucchini stammt von JamilaCuisine. Bewahre die Cupcakes in einer Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Du kannst auch nur eine der beiden Cremes verwenden, die mit Erdbeeren oder die mit Rosensirup; im Teig bleiben Gluten, Milchprodukte und Eier. Nimm eine junge, feste Zucchini mit kleinen Kernen; eine große kann mehr Wasser an den Teig abgeben. Kleinere Förmchen können schneller fertig sein als die mit 12 Mulden, achte also auf gebräunte Ränder. Ich serviere sie zu schwarzem Tee, wie Kakaomuffins, aber mit einer Cremeschicht obendrauf.