Zupa radauteana

Przygotowałem zupę rzadziejńską wiele razy, ponieważ stała się jedną z moich ulubionych zup z kurczaka, gdy chcę czegoś bardziej sycącego, ale nie ciężkiego. Organizuję się prosto, z tym, co mam pod ręką, a przepis doskonale nadaje się zarówno na zwykły dzień, jak i na specjalne posiłki. Warzywa zawsze łatwo znaleźć, a śmietana i jajka nadają zupie odpowiednią konsystencję. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 1 godzina – 1 godzina i 15 minut Porcje: 6 Trudność: średnia Typ przepisu: zupa z kurczaka, na obiad lub kolację Składniki 1 pierś z kurczaka 1/2 korzenia selera 1 korzeń pasternaku 3 marchewki 2 cebule 2 liście laurowe tymianek (suszone lub świeże, w zależności od tego, co macie) pieprz sól 3 żółtka 300 g śmietany 1 łyżka mąki 3 ząbki czosnku 1 marchewka (osobno, do podsmażenia) szczypta słodkiej papryki ocet (do smaku) pietruszka lub szczypiorek (opcjonalnie, do dekoracji) Sposób przygotowania 1. Myję pierś z kurczaka i wkładam do gotującej się wody z solą w dużym garnku. Gdy zacznie wrzeć, zbieram szumowiny, aby zupa była klarowna. 2. W międzyczasie obieram warzywa: marchewki, pasternak, seler i cebulę. Kroję je na niezbyt małe kawałki, aby oddały smak do zupy. 3. Gdy nie ma już szumowin, dodaję do garnka pokrojone warzywa, liście laurowe i trochę tymianku. Gotuję na średnim ogniu, bez przykrycia, aż kurczak i warzywa będą dobrze ugotowane. 4. Wyjmuję pierś z kurczaka i warzywa z garnka. Jeśli zupa za bardzo odparowała, uzupełniam ją wrzącą wodą. Pierś z kurczaka kroję w kostkę, a marchewki w plasterki (tylko jeśli chcecie je dodać z powrotem do zupy; pozostałe warzywa nie będą już potrzebne). 5. Wlewam z powrotem do garnka bulion, dodaję pokrojoną pierś i plasterki marchewki, i gotuję jeszcze przez chwilę, aby wszystko się podgrzało. 6. W dużej misce mieszam śmietanę, żółtka i mąkę. Powoli wlewam 3-4 chochelki gorącej zupy, ciągle mieszając, aby się nie zwarzyło, aż mieszanka stanie się płynna i prawie w temperaturze zupy. 7. Wlewam mieszankę ze śmietaną do zupy, dobrze mieszam i gotuję na małym ogniu przez kolejne 10 minut, aby smaki się połączyły i mąka się ugotowała. 8. Gdy zupa się gotuje, obieram pozostałą marchewkę, ścieram na drobnej tarce i podsmażam na patelni z odrobiną oleju. Gdy zmięknie, dodaję szczyptę słodkiej papryki i pozwalam jej ładnie się zrumienić, uważając, aby się nie przypaliła. 9. Podsmażoną marchewkę z papryką dodaję do zupy dla koloru. Mieszam i sprawdzam smak soli. 10. Rozgniatam czosnek i dodaję go, razem z odrobiną octu. Pieprz dodaję na końcu, według smaku. Mieszam i wyłączam ogień. 11. Na koniec dodaję zieleninę. Jeśli mam pietruszkę, dodaję posiekaną. Jeśli nie, może być posiekany szczypiorek – czasami go używam, gdy nie mam nic innego. Dlaczego często robię ten przepis Ta zupa mi się podoba, ponieważ robi się ją z prostych składników i jest sycąca, ale nie ciężka. Można ją łatwo podgrzać i nie wymaga dodatków, aby była dobra następnego dnia. Nigdy nie zdarzyło mi się, żeby została, więc zazwyczaj nie ma jej za dużo. Porady i wariacje Porady – Śmietana powinna być tłusta, aby się nie zwarzyła podczas gotowania. – Jeśli śmietana jest zbyt zimna, istnieje ryzyko, że mieszanka się zsiądzie; dodawaj gorący bulion stopniowo. – Nie dodawaj całego czosnku od razu, smakuj wcześniej, aby nie wyszło zbyt mocno. Zamienniki – Zamiast pietruszki można dodać szczypiorek, szczególnie wiosną. – Jeśli nie masz pasternaku lub selera, można zrobić tylko z marchewkami i cebulą, ale smak nie będzie tak intensywny. – Pierś z kurczaka można zastąpić udźcem bez kości, ale będzie bardziej tłusta. Wariacje – Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, dodaj więcej octu pod koniec. – Możesz użyć mieszanki śmietany z jogurtem, jeśli chcesz lżejszą wersję. – Aby zupa była bardziej treściwa, dodaj kilka kawałków ziemniaka do gotowania (to nie jest klasyczne, ale może zadziałać). Pomysły na podanie Podaję ją prosto, z osobno podanym ostrym papryczką lub z odrobiną świeżej pietruszki na wierzchu. Dobrze smakuje także z świeżym chlebem lub grzankami. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć chudszej śmietany? Tak, ale istnieje ryzyko, że się zwarzy podczas gotowania. Polecam śmietanę z co najmniej 20% tłuszczu. 2. Czy podsmażona marchewka jest obowiązkowa? Nie, ale pomaga w kolorze i smaku. Bez niej zupa będzie bardziej blada. 3. Czy można zrobić bez mąki? Tak, ale zupa będzie nieco rzadsza. Mąka pomaga w konsystencji. 4. Co zrobić z ugotowanymi warzywami, których nie dodaję z powrotem do zupy? Można je zjeść osobno lub wykorzystać do innych potraw (np. sałatki warzywnej). 5. Czy mogę użyć już ugotowanej piersi z kurczaka (pozostałej z innego posiłku)? Można, ale smak nie będzie tak bogaty jak przy gotowaniu mięsa w świeżym bulionie. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja ma około 250-300 kcal. Białko: około 20 g. Węglowodany: 10-12 g. Tłuszcze: 15-18 g, w zależności od użytej śmietany. Ocet i czosnek nie wpływają znacząco na wartości kaloryczne. To są ogólne szacunki, zależą również od ilości mięsa i rodzaju śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni. Można ją łatwo podgrzać na małym ogniu, ciągle mieszając, aby śmietana się nie zwarzyła. Nie polecam mrożenia – zmienia to teksturę i smak. Jeśli robisz dużo zupy, lepiej zjeść ją w pierwszych dniach.

Składniki

1 pierś z kurczaka
1/2 korzenia selera
1 korzeń pietruszki
3 marchewki
2 cebule
2 liście laurowe
tymianek
pieprz
sól
3 żółtka jaj
300 g śmietany
1 łyżka mąki
3 ząbki czosnku
1 marchewka do smażenia
szczypta papryki
ocet

Tagi

zupa rădăuți

Kategoria: Zupy Autor: Constanta P. Wyświetlenia: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie