Maulwurfkuchen mit Bananen

Name: Maulwurfkuchen mit Bananen
Ingredients: 5 Eier; 1/8 TL Salz; 10 EL Zucker; 5 EL Öl; 1 TL Öl für die Form; 1 TL Rumaroma; 2 gehäufte EL Kakao; 8 gehäufte EL Mehl; 10 g Backpulver; 250 g Mascarpone; 100 g Zucker; 200 ml gesüßte flüssige Schlagsahne; 4 mittelgroße Bananen; 1 Set Blüten und Blätter aus Backoblaten

Wüste - Maulwurfkuchen mit Bananen von Zaraza H. - Recipia Rezepte

Der Maulwurfkuchen mit Bananen versteckt die Früchte unter einer Mascarponecreme und einer dicken Schicht Kuchenkrümel. Der Kakaoboden bleibt weich, und die ausgehöhlte Form lässt ihn wie einen Maulwurfshügel aussehen, mit Creme bis an den Rand. Ich serviere ihn kalt und in dünne Scheiben geschnitten. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 75 Minuten. Gesamtzeit: 140 Minuten. Portionen: 12. Etwa 370 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

5 Eier
1/8 TL Salz
10 EL Zucker
5 EL Öl
1 TL Öl für die Form
1 TL Rumaroma
2 gehäufte EL Kakao
8 gehäufte EL Mehl
10 g Backpulver

Für die Creme

250 g Mascarpone
100 g Zucker
200 ml gesüßte flüssige Schlagsahne

Für die Füllung und Dekoration

4 mittelgroße Bananen
1 Set Blüten und Blätter aus Backoblaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis ein fester, baiserartiger Schaum entsteht. Eigelb, Öl und Rumaroma dazugeben und verrühren. 3. Kakao, nach und nach das Mehl und das Backpulver dazugeben. Mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. 4. Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und 30 Minuten backen, bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 5. Den Boden 10-15 Minuten in der Form lassen, mit einem Messer vom Rand lösen und herausnehmen. Vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten. 6. Mascarpone und Zucker verrühren, die kalte flüssige Sahne dazugeben und aufschlagen, bis die Creme glatt und cremig ist. 7. Den Boden von oben nach unten kreisförmig aushöhlen, dabei einen Rand und einen Boden von etwa 2 cm stehen lassen. Das Innere herausnehmen und beiseitestellen. 8. Die Bananen schälen und in die ausgehöhlte Mitte legen; falls sie nicht hineinpassen, klein schneiden. Die Creme auf den Bananen verteilen und auch außen auf den Kuchen streichen. 9. Das beiseitegelegte Innere zerkrümeln und den Kuchen damit bedecken. Mit Blüten und Blättern aus Backoblaten dekorieren.

Notizen

Ich habe mich ein wenig von Oana inspirieren lassen; von den Kuchen, die ich gemacht habe, war dieser am einfachsten zu dekorieren, weil ich die Blüten verschieben konnte, ohne den Boden zu beschädigen. Nimm reife, aber noch feste Bananen, damit sie nicht zerdrückt werden, wenn du die Creme darauf verteilst. Wenn sie sehr groß sind, schneide sie der Länge nach durch, bevor du sie in den Boden legst. Die Creme kann weich bleiben, wenn die Sahne beim Aufschlagen nicht kalt ist; hör auf, sobald die Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben. Der Kuchen lässt sich einen Tag vorher zusammensetzen und hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich serviere ihn kalt mit ungesüßtem Kaffee. Für ein anderes Aroma kannst du das Rumaroma durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen. Der Boden enthält Gluten und Eier, die Creme enthält Milchprodukte; die Oblaten zur Dekoration können auch andere Allergene enthalten.