Torta talpa alle banane

La torta talpa alle banane nasconde la frutta sotto la crema al mascarpone e un fitto strato di briciole di torta. La base al cacao resta morbida, mentre la forma scavata le dà l’aspetto di un formicaio, con la crema fino ai bordi. La servo fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 12. Circa 370 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
1/8 cucchiaino di sale
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
1 cucchiaino di olio per lo stampo
1 cucchiaino di essenza di rum
2 cucchiai colmi di cacao
8 cucchiai colmi di farina
10 g di lievito per dolci

Per la crema

250 g di mascarpone
100 g di zucchero
200 ml di panna liquida zuccherata

Per il ripieno e la decorazione

4 banane medie
1 set di fiori e foglie di ostia

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. 2. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il sale, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una spuma soda, come una meringa. Aggiungi i tuorli, l’olio e l’essenza di rum e amalgama. 3. Aggiungi il cacao, la farina poco alla volta e il lievito. Mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, finché non vedi più farina asciutta. 4. Ungi con l’olio uno stampo a cerniera da 22 cm e rivesti il fondo con carta da forno. Versa l’impasto e cuocilo per 30 minuti, finché uno stecchino inserito nella torta non esce pulito. 5. Lascia la torta nello stampo per 10-15 minuti, staccala dai bordi con un coltello e toglila dallo stampo. Lasciala raffreddare del tutto, per circa 60 minuti. 6. Lavora il mascarpone con lo zucchero, aggiungi la panna liquida fredda e monta fino a ottenere una crema omogenea e cremosa. 7. Scava la torta in cerchio, dall’alto verso il basso, lasciando un bordo e una base di circa 2 cm. Togli la mollica e mettila da parte. 8. Sbuccia le banane e sistemale nella cavità della torta; tagliale se non ci stanno. Distribuisci la crema sopra le banane e anche all’esterno della torta. 9. Sbriciola la mollica tenuta da parte e ricopri la torta con le briciole. Decora con fiori e foglie di ostia.

Note

Ho preso un po’ d’ispirazione da Oana; tra le torte che ho fatto, questa è stata la più facile da decorare, perché ho potuto spostare i fiori senza rovinare la torta. Scegli banane mature ma ancora sode, così non si schiacciano quando ci metti sopra la crema. Se sono molto grandi, tagliale per il lungo prima di metterle nella torta. La crema può restare morbida se la panna non è fredda quando la monti; fermati quando le tracce della frusta restano visibili. La torta si può assemblare con un giorno d’anticipo e si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. La servo fredda, con un caffè non zuccherato. Per un aroma diverso, sostituisci l’essenza di rum con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. La base contiene glutine e uova, mentre la crema contiene latticini; le cialde per decorare possono contenere anche altri allergeni.

Domande frequenti

Perché la torta si abbassa al centro?

Se apri il forno prima che siano passati i primi 20 minuti, il centro può abbassarsi. Tieni lo sportello chiuso fino a poco prima di controllare con lo stecchino.

Cosa faccio se le briciole non si attaccano alla crema?

Metti la torta in frigorifero per 30 minuti dopo averla ricoperta di crema, poi premi delicatamente le briciole sulla superficie.

Posso usare il formaggio spalmabile al posto del mascarpone?

Puoi usare 250 g di formaggio spalmabile intero, dal gusto un po’ più acidulo. Mescolalo con lo zucchero prima di aggiungere la panna.