Ciorbă de miel, rețetă cu tarhon

Ciorba de miel cu tarhon de Paști are zeamă acrișoară de borș, legume moi și orez, iar carnea fierbe până se desprinde ușor de pe os. Tarhonul rămâne în fundal, sub gustul verde de leuștean, iar zeama capătă puțină ținută de la ou; eu îmi pun în farfurie și o bucată de coastă, cu carne prinsă pe os. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 95 de minute. Porții: 4. Aproximativ 360 kcal și 27 g proteine pe porție.

Ingrediente

8 bucăți coaste de miel
2500 ml apă
1 morcov mediu (80 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 rădăcină păstârnac (100 g)
100 g țelină
30 g ardei gras
50 g orez
200 ml suc de roșii
1/2 linguriță tarhon uscat
300 ml borș
1 linguriță sare
1 ou
15 g leuștean verde

Preparare

1. Tamponează coastele de miel cu prosoape de hârtie. Pune-le în oala de 5 l cu 2500 ml apă, adu la fierbere și îndepărtează spuma. Lasă carnea să fiarbă 25 de minute, până este pe jumătate gătită. 2. Curăță și spală morcovul, ceapa, păstârnacul, țelina și ardeiul, apoi toacă-le mărunt. Pune legumele în oală și fierbe 15 minute, până când morcovul se înmoaie. 3. Spală orezul și adaugă-l în ciorbă. Fierbe 5 minute, până când boabele sunt pe jumătate gătite. 4. Toarnă sucul de roșii și adaugă tarhonul. Lasă ciorba să fiarbă 10 minute. 5. Fierbe borșul separat 5 minute, apoi toarnă-l în oală. Potrivește de sare și mai fierbe ciorba 5 minute, până reîncepe să clocotească ușor. 6. Bate oul într-un castron cu furculița. Stinge focul și toarnă oul în ciorbă, amestecând cu o lingură de lemn. 7. Spală și toacă leușteanul. Lasă ciorba să se răcorească 5 minute, apoi adaugă leușteanul.

Note

Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile; orezul mai trage zeamă, așa că la reîncălzire poți subția ciorba cu 50 ml de apă. Pune-o pe masă cu pâine, bună de înmuiat în zeama acrișoară. Bucățile groase de coastă pot cere încă 10 minute la fiert înainte să intre legumele. Gustă borșul înainte să potrivești sarea, fiindcă unele sortimente sunt deja sărate. Cu tarhon proaspăt, folosește 1 linguriță tocată în loc de 1/2 linguriță uscată; oul face ciorba nepotrivită pentru cei care evită ouăle.