Tort cu mere și caramel

Tortul cu mere și caramel se servește rece, după masă, cu merele moi sub crema de zahăr ars. Crema rămâne moale lângă fructe, iar blatul se coace deasupra ei și ajunge la bază după răsturnare; caramelul se adună lucios pe platou. Îmi place să tai felii subțiri, ca să se vadă jumătatea de măr în fiecare. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 83 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 58 de minute. Porții: 12. Aproximativ 390 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

6-7 mere medii
250 g zahăr
10 ouă
10 linguri zahăr
1000 ml lapte
6 linguri zahăr
8 linguri făină
200 ml frișcă

Preparare

1. Curăță merele, spală-le, taie-le în jumătăți și scoate cotoarele. 2. Topește zahărul pentru caramel într-o oală emailată, la foc mediu, aproximativ 8 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Înclină oala ca să acoperi și pereții, apoi așază jumătățile de măr pe fund. 3. Bate 6 ouă cu 10 linguri de zahăr, adaugă laptele și toarnă amestecul peste mere. 4. Coace la 180°C timp de 25 de minute, până când crema începe să se închege pe margini. Cât stă la cuptor, pregătește blatul. 5. Separă cele 4 ouă rămase. Bate albușurile cu 6 linguri de zahăr până se întăresc, apoi încorporează gălbenușurile. Adaugă făina cu o lingură de lemn și amestecă până nu se mai văd urme albe. 6. Scoate oala din cuptor și întinde blatul peste mere și cremă. Coace încă aproximativ 50 de minute la 180°C, până când blatul e rumenit. 7. Lasă tortul în oală 3 ore, până se răcește complet. Așază un platou drept peste oală și întoarce tortul. 8. Bate frișca după instrucțiunile de pe ambalaj și ornează tortul.

Note

Îl poți coace cu o zi înainte și îl păstrezi acoperit la frigider, cel mult 3 zile. Rece, merge bine cu o cafea simplă, fără lapte. Eu îl pun la cuptor cu câteva ore înainte de masă, ca să aibă timp să se răcească de tot înainte de răsturnare. Alege mere ferme, de mărime apropiată; cele foarte mari pot rămâne mai tari când crema e gata. Zahărul caramelizat se întărește repede în oală, apoi se topește din nou la cuptor. Oala emailată de 24-26 cm trebuie să fie potrivită pentru cuptor, iar platoul de răsturnat să stea perfect drept, altfel se poate crăpa stratul de deasupra. Tortul conține ouă, lapte și gluten.