Tort cu ricotta si mousse de fructe de padure

Tort cu ricotta și mousse de fructe de pădure Este un tort cu blat de cacao, mousse acrișor de fructe de pădure, cremă fină de ricotta și glazură de ciocolată cu lapte. Blatul se taie în trei foi, iar fiecare strat se însiropează ușor, așa că tortul are nevoie de cel puțin trei ore la rece înainte de decorare și servire. Este potrivit pentru o aniversare sau pentru o masă festivă, mai ales atunci când vrei un desert cu mai multe texturi, dar fără o cremă foarte grea. Info rapide Timp total: nu este precizat; include răcirea tortului și minimum 3 ore la frigider Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: aproximativ 30 de minute Temperatura de coacere: 180°C Porții: nu este precizat; tortul se pregătește într-o formă cu diametrul de 24 cm Dificultate: medie Tipul rețetei: tort festiv cu ricotta și fructe de pădure Ingrediente Pentru blat 5 ouă 150 g zahăr 130 g făină 20 g cacao esență de vanilie un praf de sare Pentru mousse-ul de fructe de pădure 200 g fructe de pădure 120 g zahăr 8 g gelatină 350 ml frișcă Pentru crema cu ricotta 250 g ricotta 90 g zahăr 1 gelatină, cantitatea nu este precizată în rețeta inițială 250 ml frișcă Pentru glazură 100 ml frișcă 100 g ciocolată cu lapte Pentru sirop 300 ml apă 100 g zahăr esență de rom Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Preîncălzește cuptorul la 180°C. Mixează ouăle împreună cu zahărul, esența de vanilie și praful de sare timp de aproximativ 20 de minute. Compoziția trebuie să fie bine spumată și deschisă la culoare. Cerne făina împreună cu cacaua. Încorporează-le în trei tranșe, amestecând ușor cu o lingură de lemn, de jos în sus. Nu amesteca energic, pentru a nu pierde aerul acumulat prin mixare și pentru ca blatul să rămână cât mai pufos. Toarnă aluatul într-o formă cu pereți detașabili, cu diametrul de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace blatul în cuptorul preîncălzit aproximativ 30 de minute sau până când trece proba scobitorii. Scoate blatul din formă și lasă-l să se răcească pe un grătar. Este important să fie complet rece înainte de tăiere, altfel se poate rupe mai ușor. 2. Prepararea siropului Pune apa, zahărul și esența de rom într-un vas și lasă-le să dea unul-două clocote. Oprește focul și lasă siropul să se răcească. 3. Mousse-ul de fructe de pădure Pune gelatina la înmuiat în apă rece, cât să fie acoperită. Între timp, încălzește fructele de pădure împreună cu zahărul, la foc mic. Amestecă până când zahărul se dizolvă, iar fructele devin moi. Fructele nu trebuie fierte. Pasează amestecul cu robotul, apoi trece piureul printr-o sită pentru a îndepărta sâmburii. Pune piureul strecurat din nou pe foc, pentru 2-3 minute, cât să se încălzească foarte bine. Nu îl lăsa să fiarbă. Adaugă gelatina hidratată în piureul cald și amestecă bine până când este complet încorporată. Lasă amestecul să se răcească. Bate frișca, apoi adaugă piureul de fructe răcit. Încorporează-l cu o spatulă, prin mișcări ușoare. Dacă preferi, poți păstra și bucăți mai mari de fructe în mousse, în loc să pasezi totul fin. 4. Asamblarea primului strat Taie blatul răcit în trei foi. Așază prima foaie pe un platou și montează în jurul ei inelul formei de copt. Pensulează blatul cu siropul răcit, fără să îl îmbibi excesiv. Toarnă mousse-ul de fructe de pădure peste prima foaie și nivelează-l. Așază deasupra a doua foaie de blat și însiropeaz-o ușor. 5. Crema cu ricotta Pune cea de-a doua gelatină la hidratat în apă rece, cât să fie acoperită. Amestecă ricotta cu zahărul. Separat, mixează frișca până când devine fermă. Pune gelatina hidratată într-un vas și încălzește-o la bain-marie până când se lichefiază. Nu o fierbe. Adaug-o peste compoziția de ricotta și amestecă bine. Încorporează ricotta în frișca bătută, apoi toarnă crema peste a doua foaie de blat. Nivelează suprafața. Așază ultima foaie de blat, unge-o cu sirop și pune tortul la rece pentru cel puțin 3 ore. 6. Glazura și decorarea Încălzește frișca pentru glazură, fără să o fierbi. Adaugă ciocolata cu lapte ruptă în bucăți și amestecă până când se topește complet și obții o compoziție omogenă. Lasă glazura să se răcorească ușor, apoi toarn-o peste tort. După ce ai turnat glazura, îndepărtează inelul formei de copt. Decorează tortul după preferință. Poate fi servit după ce glazura s-a stabilizat și tortul a stat suficient la rece. De ce fac rețeta des Este unul dintre torturile care mi-au lăsat o impresie foarte bună, în special datorită combinației dintre blatul cu cacao, fructele de pădure și crema de ricotta. Mousse-ul aduce o notă ușor acrișoară, iar ricotta face stratul de cremă mai fin și mai puțin greu decât o cremă bazată doar pe unt sau ciocolată. Îl aleg pentru aniversări și mese festive, când vreau un tort pregătit din timp. Se asamblează în etape, iar după câteva ore la rece se feliază mai ușor. Sfaturi Baza pentru mousse nu trebuie fiartă. Fructele se încălzesc doar cât să se înmoaie, iar piureul strecurat se încălzește ulterior înainte de adăugarea gelatinei. Gelatina nu se fierbe. Pentru mousse, ea se adaugă în piureul cald, iar pentru crema de ricotta se lichefiază la bain-marie. Blatul trebuie răcit complet înainte de a fi tăiat în trei foi. Un blat cald sau călduț se poate rupe la tăiere. Siropul se aplică treptat, cu pensula. Blatul trebuie să fie umed, dar nu îmbibat. Este mai ușor să montezi tortul pe platou, în interiorul inelului formei. Acesta ajută straturile de mousse și cremă să rămână la locul lor în timpul răcirii. Înlocuiri În rețeta inițială sunt folosite fructe de pădure, ricotta și ciocolată cu lapte. Fructele pot fi folosite proaspete sau congelate, atât timp cât sunt încălzite până când se înmoaie înainte de mixare. Pentru sirop, esența de rom poate fi păstrată sau omisă, în funcție de gust. Ea face parte din aroma originală a tortului. Cantitatea celei de-a doua gelatine nu este menționată în sursa rețetei, așa că nu poate fi indicată o înlocuire exactă fără a schimba proporțiile cremei. Variații Pentru mousse, poți lăsa intenționat câteva bucăți mai mari de fructe, așa cum este menționat și în rețeta originală. În acest caz, nu pasa toate fructele până la o compoziție complet fină. Tortul poate fi decorat simplu, cu glazura de ciocolată lăsată să curgă ușor pe margini, sau cu elemente după preferință. Important este ca decorul să fie adăugat după ce tortul a fost scos din inel. Idei de servire Tortul se servește rece, după ce a stat minimum 3 ore la frigider. Pentru felii mai curate, folosește un cuțit bine ascuțit și șterge lama între tăieturi. Este potrivit pentru zile de naștere, mese de familie și ocazii în care desertul este pregătit cu câteva ore înainte. Întrebări frecvente Pot folosi fructe de pădure congelate? Da. Fructele se încălzesc la foc mic împreună cu zahărul până când se înmoaie. Nu trebuie fierte. După mixare, piureul se trece prin sită pentru îndepărtarea sâmburilor. De ce trebuie trecut piureul prin sită? Sita îndepărtează sâmburii fructelor de pădure și face mousse-ul mai fin. Dacă preferi să păstrezi bucăți mai mari de fruct, acestea pot fi lăsate în compoziție înainte de montarea tortului. Cât trebuie să stea tortul la frigider? Tortul trebuie răcit cel puțin 3 ore înainte de glazurare și servire, conform pașilor rețetei. Răcirea ajută mousse-ul și crema cu ricotta să se stabilizeze între foile de blat. Pot fierbe frișca pentru glazură? Nu. Frișca se încălzește, apoi se adaugă ciocolata cu lapte ruptă în bucăți. Amestecul se omogenizează fără să fie lăsat să fiarbă. Când pot scoate inelul formei? Inelul se îndepărtează după ce tortul a stat la rece și straturile s-au stabilizat. În rețeta originală, glazura se toarnă înainte de scoaterea inelului. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de tipul de frișcă, de sortimentul de ciocolată și de numărul de felii. Pentru o felie dintr-un tort împărțit în aproximativ 12 porții, estimarea este de aproximativ 550-650 kcal. O felie poate conține, orientativ: Proteine: 10-13 g Carbohidrați: 65-75 g Grăsimi: 28-35 g Zaharuri: aproximativ 45-55 g Tortul conține ouă, lactate, gluten și gelatină. Aceste valori nu înlocuiesc un calcul nutrițional realizat pe baza etichetelor exacte ale ingredientelor folosite. Păstrare și reîncălzire Păstrează tortul la frigider, acoperit, pentru a nu absorbi mirosurile din frigider și pentru a nu se usca blatul. Tortul nu este potrivit pentru reîncălzire. Se servește rece, direct de la frigider sau după ce este lăsat puțin la temperatura camerei, cât să se felieze mai ușor. һәмкар